說起鵝肉，我想起了一句俗語，“癞蛤蟆想吃天鵝肉”，這個天鵝肉，和我們今天說的鵝，其實是近親，家鵝應該就是天鵝馴化而來的。
鵝肉的好處，真的是其他禽類所不能比拟的，據中國膳食指南指出：鵝肉富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝比較大，一隻鵝最少都有7-8斤，鵝肉的做法，以燒鵝最為出名，其它的做法還有炖鵝肉，焖鵝，粵式碌鵝，砂鍋酸菜鵝，鵝肝更是一道少見的美食。
今天我們分享的是廣式碌鵝，做法和配方都告訴你，原汁原味，好吃又好學，喜歡的跟我一起做吧。
食材：鮮香的鵝一隻
輔料：輔料是蒜頭、姜、醬油、醬油、料酒、糖、豆瓣醬（或者自制豆豉）。
第一步：最好是自己買活鵝殺，如果怕麻煩，就在市場上買好了。
把新鮮的鵝肉内髒處理根據，鵝毛要仔細拔幹淨。多清洗幾次，把鵝肉的血污清洗幹淨。
熱鍋燒油，碌鵝用花生油最好，這樣碌出來的鵝皮又香又酥，好吃。碌鵝的油稍微多一點。
把鍋滑一下，油熱隻有，把鵝放入，開始碌制。
在碌的過程中，要不斷的給鵝翻面，把每一個面都煎到金黃色。
有些地方碌制不到，用勺子把油澆到碌不到的地方。鵝碌好後放一邊備用。
第二步：另起鍋燒油，把姜片放入爆香，姜片爆香後放入大蒜頭，加一兩勺豆瓣醬，一把農村自制的豆豉，
炒香後加入一大碗料酒，一大碗醬油，
一大塊南乳，兩勺南乳汁搗碎調味，
把南乳汁也倒入鍋中，加入一大塊黃片糖（紅糖），
加一大片陳皮，再加入一大碗清水
開大火燒開，用勺子攪拌直至黃片糖化開，然後把鵝放進來
用勺子在鵝肉上部澆一下湯汁，然後蓋上蓋子，開小火焖20分鐘。
為了容易熟和更入味，我們可以用牙簽或者叉子在鵝身上，鵝腿上戳一下。
焖的過程中，我們用勺子把醬汁淋在鵝身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道。
20分鐘後，我們打開鍋蓋，給鵝肉翻個面，蓋上鍋蓋，再焖煮30分鐘。
30分鐘後，把鵝肉撈出來封到一旁備用。下面的步驟很關鍵哦，繼續。
我們用漏勺把湯汁裡的料頭全部撈出不要，開大火收汁。
湯汁煮至濃稠後，轉小火，把鵝肉放入，在鵝身上淋醬汁。
這樣做出來的鵝肉鮮香而又紅亮，好看又好吃，色香味俱全。
碌鵝做好後就放到一邊晾涼。晾涼後斬塊擺盤。
在鵝肉上再淋一點醬汁，再加一些香菜或者香蔥點綴一下，一道非常好吃的粵式碌鵝就做好了，
非常好吃，真的是忘不了的味道。
鵝肉好吃，但是也要有耐心哦，因為是碌一大隻鵝，是以不要急。
總結一下：
1.碌鵝的難度在于它太大，一大隻鵝确實不好入味，是以，在碌的過程中，我們要用勺子澆一下鵝的上部，讓鵝肉受熱均勻，鵝肉受熱不均勻，味道就會不好吃。
2.收汁也很關鍵，這一步不能省哦，把湯汁收濃稠後，再次把鵝放入，最後擺盤後，再次淋一些醬汁到鵝肉上面，這樣味道就更美了。
喜歡這樣的碌鵝嗎？喜歡你也可以試試哦。
吃鵝肉還是2年前，在深圳的時候，那個時候鵝肉的價格是18塊，一隻鵝差不多200多塊錢，不知道現在深圳的鵝肉漲價了沒有，估計豬肉都漲這麼高了，鵝肉應該也會漲到二十多一斤了吧？
吃鵝，現在真的是一種奢侈哦，今年的錢，真的很難掙，做什麼都不好做，大家說是不是？歡迎留言讨論一下。