腸粉，這幾天又頻繁出現在美食圈裡。
原因在于，薛之謙和楊迪在廣州專程打卡了當地腸粉名店——西關布拉腸。
作為本地名小吃，老廣們對腸粉就像早茶一樣，味道和情懷缺一不可。據說，在廣東随便抓個人問他最喜歡吃什麼，90%都會回答兩個字——腸粉。
無論早餐、午餐，還是晚飯、宵夜，餐桌上随處可見它的身影，男女老少都中意。
當然，在這個美食遍地開花的地方，即使是腸粉這麼簡單的食物，也硬是玩出了不少花樣。
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廣式腸粉
廣式腸粉，味道精華在于嫩薄晶透的腸粉皮，吃的是清淡口味。
食材：粘米粉80克、澄粉70克、玉米澱粉10克、水400克、雞蛋2~3個、醬油适量、醬油适量、蒜蓉3克、鹽2克、蝦仁适量、植物油适量。
做法：
1、所有粉類放入盆中，倒水，用手動打蛋器攪拌均勻，成為米漿。若澄粉加多了，水則按1:2.5增加即可。
2、雞蛋打散成全蛋液，備用。
3、醬料：冷鍋下油，微熱時放蒜蓉爆香，倒醬油、一點白開水、一點糖、蔥花拌勻。過程中火不要太大，煮幾十秒，倒入小碗備用。
4、拿個大平盤，放在蒸鍋上，刷一層油，薄淋一層米漿，再倒蛋液，蓋蓋子蒸3分鐘，表皮起汽泡就是熟透了。
5、用鍋鏟把腸粉推或卷成長條狀，起盆，淋上醬料開吃。
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普甯腸粉
普甯腸粉屬于潮汕做法，緣起于廣州腸粉，不同的是精華在于醬料，配料非常豐盛，醬汁豐腴。
食材：番薯粉1/2杯（米杯）、粘米粉1/2杯、澄粉1/4杯、水1.6杯水、幹鱿魚、幹香菇、蒜蓉、小蔥白、雞蛋、肉沫、蘿蔔幹、大白菜、蝦米。
1、香菇泡發切片，鱿魚、蝦米泡發，蒜切末，小蔥白、蘿蔔幹切丁，白菜洗淨，雞蛋打散。
2、醬汁：起鍋熱油，爆香蘿蔔幹撈起，放香菇片、蒜蓉、蔥白小火煎至蒜蓉金黃，加醬油、蚝油、白糖、鹽炒香，倒入香菇水、蝦米鱿魚水、開水和蘿蔔幹小火煮5分鐘，最後勾芡。
3、米漿：番薯粉、粘米粉、澄粉、水攪拌均勻，過濾一次，再加點油拌勻。
4、肉餡：肉末、鱿魚、雞蛋、蝦米混合均勻。
5、蒸盤裡倒一層米漿，上汽蒸1分鐘，放入肉餡和青菜，再蒸2分鐘即可出鍋。
6、淋上醬汁就完成了。
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豬腸粉
豬腸粉是惠州的傳統美食，本地人喜歡把它當早飯，做法很多，蒸、拌、炒、焖，想怎麼吃就怎麼吃。
食材：豬腸粉1包、豬肉末100克、花生油、醬油、醬油、鹽、糖、澱粉水5小勺、蔥花1顆、烏江榨菜1包。
1、豬腸粉切小段、肉末用上述調料腌制備用、榨菜切碎。
2、肉末煎出油，放澱粉水，調味備用。
3、煎幹豬腸粉，放點醬油再煎2分鐘關火。
4、淋上肉醬，撒點蔥花就好。
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純米漿制作的潮式腸粉
隻要你有破壁機，都建議試試這款純米漿制作的腸粉，哪怕是齋腸，也相當美味！
米漿：大米（幹）400克或隔夜泡過的大米（濕）550克、水450~550克。
豬肉配料：豬肉适量、雞蛋2~3個、蔥、芹菜适量、臘腸适量、香菇3~5朵、鱿魚幹适量。
牛肉配料：牛肉餡适量、雞蛋2個、蔥适量。
醬汁：香菇油适量、醬油适量、醬油适量、蚝油少許、糖少許。
1、大米提前泡一晚，香菇、幹鱿魚也需提前泡軟。
2、400克大米泡開後瀝幹水約為550克，按米水1：1的比例，加入550克清水。用破壁機打磨，1~2分鐘完全足夠，過濾後會發現非常細膩，沒有殘渣。
3、香菇切絲爆香，香菇油盛至醬汁中。
4、肉剁成末，加蔥、芹菜、醬油、少許糖、油腌制一會。
5、雞蛋打散、臘腸切片、鱿魚切絲。
6、腸粉盤刷一層薄油，淋上大勺米漿，放配料，上汽蒸幾十秒，腸粉鼓起大泡表示熟了。
7、裝盤，淋醬汁就開吃。
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花生醬腸粉
潮州腸粉有一個獨到之處，就是喜歡用花生醬、沙茶醬、蚝油和芝麻油的搭配，看上去好像很膩，其實吃起來口感很好。
醬汁：花生醬2.5勺、沙茶醬1勺、蚝油1勺、食用油1勺、白開水适量。
腸粉皮：腸粉專用粉100克、水225克。
蚝油醬：蘿蔔丁、香菇丁、蒜蓉、玉米澱粉水少量。
腸粉餡料：雞蛋1個、白菜碎、豬肉末、香菇片。
1、花生醬先用花生油化開，邊加白開水邊攪拌至自己喜歡的濃稠度。
2、蚝油醬：起鍋熱油爆炒香菇丁、蘿蔔丁、蒜蓉，炒至金黃後倒香菇水煮，再勾芡煮沸。
3、按比例調好腸粉皮水。其實，粉和水的比例決定了腸粉皮的品質，大家可以多試幾次找到自己喜歡的口感。
4、腸粉皮水每次要下鍋前都要攪拌均勻，烤盤蒸熱後刷油，倒腸粉皮水，蒸到大泡後加入白菜絲，蒸一小會再加雞蛋、豬肉沫、香菇丁。
5、蒸好起盤，淋上蚝油醬跟花生醬，再加爆好的香菇丁和蘿蔔丁即可。
食妹兒公司樓下就有人擺攤賣腸粉，每天早上它是生意最好的一家。
現在疫情反複，建議大家還是少在外用餐，不妨自己動手試試，味道可能比外面更好哦！