泰國菜最簡單的一種咖喱，主料有雞腿、洋芋、胡蘿蔔等，老少鹹宜。泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何玮說，青咖哩适合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上瘾。
材料：
1、咖喱醬
2、椰奶
3、魚露（其實就相當于醬油的作用）
4、青檸或者是檸檬
5、茄子（茄子能夠吸收湯汁和味道，是雜燴菜的好伴侶）
6、蘑菇
7、洋芋
8、番茄
9、雞肉
10、香菜（如果換成九層塔的話就更好）
做法：
1、首先将雞肉切塊，洋芋切片，茄子切成1厘米見方的小丁，蘑菇和番茄切塊狀。
2、先将鍋子燒熱，再放入橄榄油或者其它的自己喜歡的植物油，然後把咖喱醬倒入鍋裡，翻炒出香味之後加入雞肉塊和洋芋片翻炒。
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3、等到雞肉稍稍有些變色的時候，加入椰奶（大約400毫升）。
4、用鍋鏟稍做翻動後，加入茄子。由于茄子的烹調需要一定時間，是以後面需要耐心等待一下，不斷的嘗試和觀察茄子是否已經軟化，生的味道是否消失。
5、等茄子烹調的差不多的時候，加入蘑菇和番茄，至此咖喱菜裡面的主要原料基本都放進去了。
6、等待蘑菇的表面差不多有些半透明的時候，再加入适量的魚露調味。
7、然後擠出檸檬汁加入
最後，再加入一些香菜裝飾就大功告成啦！
然後就可以盛出裝盤享用了，它的絕配自然是白米飯，妥妥的2大碗米飯能吃完~~是不是超級簡單呢，快學起來吧！