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《重制川菜經典 “榮派”元老收關門弟子》追蹤報道
藍家後人聚首松雲澤：沒想到，榮派川菜的品質還在——
“希望榮樂園的傳人能重聚一堂”
四川線上消息（記者 張紅霞）連續幾日，醫生楊劍都在收集關于現代川菜開山鼻祖藍光鑒及其創辦的榮樂園的資料，作為藍氏一族的後人，她覺得振興榮派川菜如今看到了曙光。
10月7日，她和十餘位藍家後人齊聚在成都琉璃場新開業的川菜館松雲澤，這是榮派川菜第二代傳人、元老級中國川菜烹饪大師王開發與第三代傳人、資深級中國川菜烹饪大師張元富開辦的新版“榮樂園”，将久已隐沒江湖的榮派川菜包席重新帶回成都人身邊。“真沒想到，十幾年後還能吃到道地的榮派川菜，品質還在、味道沒變!”藍氏後人們激動地感歎，他們紛紛表示願為川菜正本清源作一些力所能及的工作。
藍氏後人在松雲澤重新與記憶中的榮派川菜“相會” 向東攝影
主動聯系
藍氏後人與榮派傳人相會
感謝的話說了又說，感動的大手握了又握，仿佛失散多年的親人，7日的聚會一直到深夜都不舍散去。來的是榮樂園創辦人之一、藍光鑒的二弟藍光榮家的後人，他們都已是藍家孫輩，年齡大的已經退休，十餘人中，已無一人從事餐飲業。
郎永甯是向家人傳遞榮派川菜重回江湖的信使，他是藍光榮的外孫。國慶期間，他在微信上看到了榮派川菜第二代傳人王開發收徒的資訊，失聯多年的榮樂園終于又有消息了，他激動地将電話打到松雲澤，沒想到在電話裡聽到一個重慶口音的女聲，他質疑起來，女聲說：“我的師爺是王開發”，他才相信了這裡真的是榮派傳人開辦的餐廳。
于是，他向族人們通報了這個令人激動的消息。對于百年前祖輩的創業故事，郎永甯也隻是聽母親講述過，由于族人都改事他業，加上榮樂園十餘年間音訊全無，他們與榮樂園失去了聯系，也與家庭故事裡的榮派川菜失去了聯系。
藍氏老中青三代是以相約來到松雲澤，與祖輩手藝的傳人王開發、張元富相會。品嘗了久已不見的雪花雞淖、雞牛湯、八寶鍋蒸，聽說王開發新徒李作民欲做榮派川菜文化整理，藍氏後人郎永康很贊同：“真的有必要，如果我們再不把祖輩的故事、回憶講述出來，再過十年，不僅開創現代川菜的老人沒人知道，就連正宗的川菜是什麼樣，也沒人曉得了，這對于‘美食之都’的四川和成都都是無法挽回的損失。”
這也讓王開發、張元富二人激動不已，“我們創辦松雲澤的目的，就是為了讓榮派川菜重回人間、發揚光大，與藍氏後人的相會，證明了我們的初衷是有意義、有價值的!”73歲的王開發十分感慨。
榮派傳人王開發(中)、張元富(左二)、李作民(左一)與藍光榮外孫郎永甯(右二)、郎永康(右一)合影 向東攝影
家族記憶
榮派川菜榮枯興衰
對于榮樂園之榮，藍光榮的孫子、藍文偉聽母親說過一個故事。著名抗日将領、川軍領袖鄧錫侯特别喜歡榮樂園的菜肴，囑咐每天都多留幾道菜，晚上7點時，由副官來榮樂園拎回去。郎永康聽家裡老人常說起，在北京的四川飯店有一張照片，是藍光榮帶領榮樂園廚師與四川籍開國将帥的合影，“如果能夠找到，是川菜界的一大幸事”。當時，中國駐外外交官有四川人的，從榮樂園裡挑選了廚師。
對于榮樂園之衰，郎永甯回憶說，1948年，由于國民黨政府濫發金元券，加上當時榮樂園的貴客們往往都是先消費後付款，一遇到通貨膨脹，這些錢即使催收回來也不值幾文了。當時，榮樂園僅掌竈廚師就有120位，開支大，沒撐過年底就破産了。榮樂園的名廚們一時分散于成都各家餐館謀生。1950年，郎永甯的爺爺郎濟庵賣掉自己的皮貨店，與藍光鑒開辦了群力食堂，召回了不願離開的榮派徒弟們。郎永甯還記得，當年自己上國小，每天放學後去為餐廳的客人送菜——一個錦盒，三五道菜，最常去的是紅牆巷、多子巷等，候菜客人多為賢達，著名記者、美食家車輻就是其中一位。
對于榮樂園命運之起承轉合，郎永康說了幾個曆史細節。解放後，榮樂園廚師大部分進入了國營成都市飲食服務公司，有了一份公職。張松雲、孔道生、曾國華等藍光鑒得力弟子均為多位國家上司人服務過。1978年，張松雲、曾國華等将藍氏兄弟的後人請到位于騾馬市的紅旗餐廳，一位廚師一道菜，把榮樂園的經典菜品都端了上來，“當時我們年輕胃口好，加上平時吃不到這些，那天都吃脹到了”，郎永甯特别對一道“火爆鳝絲”的菜印象深刻，因為這道菜聽母親念叨到，那天終于吃到了真味。1980年，這裡就換上了“榮樂園”的招牌。
後來，随着國企改革的浪潮，榮樂園改組，這塊百年招牌被束之高閣。2009年，榮樂園的店招曾經在林蔭街驚鴻一現，後來也不知所蹤，直到松雲澤開業，榮派川菜才重制于人世。
藍氏後人與王開發等合影 向東攝影
正本清源
希望榮樂園傳人重聚一堂
榮樂園曾被稱為“川菜革命的延安”，解放前曾培養了100多位名廚。1957年，藍光鑒被聘入華西醫大營養保健系，至1962年去世，他在此間培養了200名廚師。
成都著名詩人、美食家石光華如此介紹藍光鑒：他融南彙北，一生創制了300多道菜。過去川菜沒有宴局，他首制了30多種宴會格式，創立了現代川菜宴席的上菜程式，一直沿用到現在：先上冷盤，再大菜，繼而點心，最後是水果;開辦了川菜第一個現代意義上的餐廳，有包廂有大廳。更重要的是，他培養了很多徒弟。直到今天，榮派都是川菜的大半壁江山，後來的川菜大師一大半都是他的徒弟徒孫。王開發就是第一代傳人張松雲的弟子。現在傳承的重任落在了第三代傳人、王開發的徒弟張元富身上，他說：“在當時的條件下，祖師爺藍光鑒太了不起了，作為他的傳人，我相信這門絕技一定會興旺發展。”
郎永康說：“藍家子女後來因為都接受了教育，從事公職的較多，無人繼承榮派川菜，幸好有榮派的傳人在，今天要恢複榮樂園的川菜體系，應該把傳人子女中還在從事烹饪行業的人員集合起來，繼承和發揚正宗川菜。”
當時，榮樂園的藍氏三兄弟名滿全川——藍光鑒相當于董事長、ceo，藍光榮相當于廚師長，藍光壁則主理賬務，各司其職。目前，藍光鑒、藍光榮兄弟的後人都有往來，藍光壁一家卻在解放後不知去向，家族幾十人均無這一支的資訊，借助在松雲澤的聚會，他們也希望能夠把榮派的消息傳遞出去，希望藍光壁家人看到并取得聯系。