猴頭菌hericium erinaceus (bull.) pers.
分類地位：擔子菌門basidiomycota，傘菌綱agaricomycetes，紅菇目russulales，猴頭菌科hericiaceae
冷杉猴頭菌hericium abietis (weir ex hubert) k.a. harrison
宏觀形态：子實體中等至大型，一年生。新鮮的子實體直徑約5-20cm，扁球形、倒卵形或人頭狀；表面白色或乳白色，成熟後逐漸變黃；表面覆有緻密的小刺，小刺長約1-4cm，圓柱形，從基部向頂端漸細，小刺表面新鮮時白色，幹後變為黃褐色，且小刺的頂端顔色較深。菌肉新鮮時白色，幹後白色稍帶黃色。無菌柄或有短的側生菌柄。
顯微結構：孢子無色，光滑，圓球形，厚壁，中間有一油滴，澱粉質，5-6×4.5-5.5µm。擔子長棒狀，頂端着生4小梗且基部偶爾有鎖狀聯合，26-53×6-9µm。褶髓菌絲無色，排列較規則，幾乎不分枝，簡單分隔，隔膜處有鎖狀聯合，直徑3-11µm。側生囊狀體黃綠色，細長。
猴頭菌幹品市場
猴頭菌幼小個體
生境：通常生長在栎樹的活立木或倒木上。
生長季節及采集方式：猴頭菌通常在夏秋季節出現，但是并不常見。該菌與基物着生較緊密，采集時應用刀貼着基物表面刮起。該菌肉質，易腐爛，采集後要及時烘幹或曬幹。
食用方法：将新鮮子實體用清水洗淨後即可炒食或做湯；如果是曬幹後的子實體用溫水浸泡後可炖雞、炖魚或炒食。猴頭菌在東北最常見的食用方法還是用清水煲湯。
猴頭菌鮮品市場
應用價值：該菌每100g幹品含粗蛋白26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，硫胺素0.69mg，核黃素1.89mg，胡蘿蔔素0.01mg；其中含氨基酸的總量為7.56%，有人體必需氨基酸7種（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），占總量的41.40%；有其它氨基酸9種，占總量的58.60%。猴頭菌所含的猴頭多糖具在抗惡性良性腫瘤、抗突變、抗衰老、抗輻射、抑菌、抗凝血、抗白細胞下降、保肝護肝、抗疲勞等功能。
讨論：該種與另一種食用菌冷杉猴頭菌hericium abietis (weir ex hubert) k.a. harrison較為相似，但二者也有一定的不同之處，其主要差別是：後者孢子較小，無色，光滑，近球形，内部無油滴，4-5×3-4µm。珊瑚狀猴頭菌hericium coralloides（scop．：fr．)pers．ex grav 也經常被采食，并已有人工馴化栽培。
作者簡介
圖力古爾，農學博士，吉林農業大學二級教授，博士生導師，菌類作物學科帶頭人，教育部創新團隊帶頭人，山東省食用菌技術泰山學者，中國菌物學會理事、中國食用菌協會專家委員會常務委員，中國農學會食用菌分會理事、《菌物學報》《菌物研究》編委。主要從事菌物多樣性及資源保育研究。采集并鑒定真菌标本1.5多萬份，發現中國新記錄200多種，各省區新記錄400多種，命名1新屬32個新種，較長的描述600多種真菌，主編《中國真菌志》三卷（側耳科和香菇科、球蓋菇科、絲蓋傘科），并完成所屬20多個重要屬的分子系統學架構。主持科技部基礎研究專項、國家自然科學基金以及教育部“長江學者與創新團隊計劃”等項目20餘項。發表論文150多篇，出版著作8部。
圖力古爾教授在野外講解蘑菇知識
圖力古爾教授在整理蘑菇标本
研究之餘，圖教授熱衷于蘑菇科普教育，先後出版了《多彩的蘑菇世界》《東北市場蘑菇》《蘑菇口袋書系列：食用蘑菇50種，藥用蘑菇50種，有毒蘑菇50種》等科普作品，其中《多彩的蘑菇世界》獲全國科普作家協會優秀作品（圖書類）銀獎、上海市科普創新獎。
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