猴头菌hericium erinaceus (bull.) pers.
分类地位：担子菌门basidiomycota，伞菌纲agaricomycetes，红菇目russulales，猴头菌科hericiaceae
冷杉猴头菌hericium abietis (weir ex hubert) k.a. harrison
宏观形态：子实体中等至大型，一年生。新鲜的子实体直径约5-20cm，扁球形、倒卵形或人头状；表面白色或乳白色，成熟后逐渐变黄；表面覆有致密的小刺，小刺长约1-4cm，圆柱形，从基部向顶端渐细，小刺表面新鲜时白色，干后变为黄褐色，且小刺的顶端颜色较深。菌肉新鲜时白色，干后白色稍带黄色。无菌柄或有短的侧生菌柄。
显微结构：孢子无色，光滑，圆球形，厚壁，中间有一油滴，淀粉质，5-6×4.5-5.5µm。担子长棒状，顶端着生4小梗且基部偶尔有锁状联合，26-53×6-9µm。褶髓菌丝无色，排列较规则，几乎不分枝，简单分隔，隔膜处有锁状联合，直径3-11µm。侧生囊状体黄绿色，细长。
猴头菌干品市场
猴头菌幼小个体
生境：通常生长在栎树的活立木或倒木上。
生长季节及采集方式：猴头菌通常在夏秋季节出现，但是并不常见。该菌与基物着生较紧密，采集时应用刀贴着基物表面刮起。该菌肉质，易腐烂，采集后要及时烘干或晒干。
食用方法：将新鲜子实体用清水洗净后即可炒食或做汤；如果是晒干后的子实体用温水浸泡后可炖鸡、炖鱼或炒食。猴头菌在东北最常见的食用方法还是用清水煲汤。
猴头菌鲜品市场
应用价值：该菌每100g干品含粗蛋白26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，硫胺素0.69mg，核黄素1.89mg，胡萝卜素0.01mg；其中含氨基酸的总量为7.56%，有人体必需氨基酸7种（赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），占总量的41.40%；有其它氨基酸9种，占总量的58.60%。猴头菌所含的猴头多糖具在抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗辐射、抑菌、抗凝血、抗白细胞下降、保肝护肝、抗疲劳等功能。
讨论：该种与另一种食用菌冷杉猴头菌hericium abietis (weir ex hubert) k.a. harrison较为相似，但二者也有一定的不同之处，其主要区别是：后者孢子较小，无色，光滑，近球形，内部无油滴，4-5×3-4µm。珊瑚状猴头菌hericium coralloides（scop．：fr．)pers．ex grav 也经常被采食，并已有人工驯化栽培。
作者简介
图力古尔，农学博士，吉林农业大学二级教授，博士生导师，菌类作物学科带头人，教育部创新团队带头人，山东省食用菌技术泰山学者，中国菌物学会理事、中国食用菌协会专家委员会常务委员，中国农学会食用菌分会理事、《菌物学报》《菌物研究》编委。主要从事菌物多样性及资源保育研究。采集并鉴定真菌标本1.5多万份，发现中国新记录200多种，各省区新记录400多种，命名1新属32个新种，详细描述600多种真菌，主编《中国真菌志》三卷（侧耳科和香菇科、球盖菇科、丝盖伞科），并完成所属20多个重要属的分子系统学框架。主持科技部基础研究专项、国家自然科学基金以及教育部“长江学者与创新团队计划”等项目20余项。发表论文150多篇，出版著作8部。
图力古尔教授在野外讲解蘑菇知识
图力古尔教授在整理蘑菇标本
研究之余，图教授热衷于蘑菇科普教育，先后出版了《多彩的蘑菇世界》《东北市场蘑菇》《蘑菇口袋书系列：食用蘑菇50种，药用蘑菇50种，有毒蘑菇50种》等科普作品，其中《多彩的蘑菇世界》获全国科普作家协会优秀作品（图书类）银奖、上海市科普创新奖。
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