大名鼎鼎的東坡肉，想必各位美食老饕們都聽說過，那你知道還有一道算得上是它的遠方表親的美食嗎？它就是東坡茄子。東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區傳統名菜，顔色棗紅、油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜适口。
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東坡茄子
圖文 |天國的女兒
長茄子1根豬肉末100g姜末少許蔥末少許蒜末少許醬油1勺料酒1勺糖1/2勺鹽少許胡椒粉少許水澱粉少許醬油1/2勺
1. 茄子切段，對半剖開。中間切十字劃刀，不要切透茄皮。
2. 鍋中倒入少許油，放入茄子小火慢煎。
3. 煎至茄子兩面皮色，茄子刀痕膨脹撈出。
4. 擺入盤中。
5. 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香。
6. 倒入肉末炒至變色。
7. 加入料酒、胡椒粉、鹽、醬油、醬油、糖炒香。
8. 将炒好的肉末鋪在煎好的茄子上。
9. 入開水鍋中蒸12分鐘左右。
10. 取出蒸好的茄子，倒出蒸出的湯汁。
11. 将湯汁倒入鍋中，不夠再加少許清水煮開。
12. 淋入水澱粉勾薄芡。
13. 将芡汁澆在茄子上。
14. 撒香蔥碎即可。
15. 成品。
16. 成品。
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