4個雞蛋，1碗面粉，教你做老式雞蛋糕，記住3點，不開裂不塌陷！
最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，這次全網竟然都在挑戰難度比較大的，就拿着電飯鍋蒸蛋糕來說，單單是打發蛋白就是技術活兒，大家看到小視訊裡面又是用飲料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其實這三樣要想把蛋白打發成能做蛋糕的程度還是挺難的，而一旦蛋白打發不到位，做出來的肯定是大蛋餅了。而且每個人用的電飯鍋不同，功能不同，做出來的效果也是不同的，是以不要死磕電飯鍋蒸蛋糕了，來試試這道老式雞蛋糕吧！
承載了80後童年回憶的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打發裹入空氣，讓蛋糕變得蓬松宣軟，外面賣的老式雞蛋糕價格雖然不高，但是吃起來過于甜膩，自己做可以适當降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加劑，吃起來也更加幹淨衛生。
老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，隻要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。
主要食材：雞蛋4個，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。
【具體做法】
1、準備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，面粉最好用低筋面粉，沒有的話就用普通面粉與玉米澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
2、雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬松的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鐘不消失，這個程度就可以了。
3、将面粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩後的面粉更加細膩，拌面糊的時候才不會出現疙瘩。
4、拌面糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的面糊是蓬松的狀态。
5、沿着刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微幹硬。
6、烤箱開始預熱，170℃預熱10分鐘。将拌好的面糊倒入墊好紙杯的模具中。
7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，将溫度調至150℃，烤25分鐘。注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。
烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂，如果沒有烤箱可以将面糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。
1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱裡的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。
2、不管是拌面粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。
3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕并不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
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