#愛上美好湖南#
一、湘菜經典——三色鮰頭魚一個美麗的傳說。
傳說遠古時期，湖南發大水，洞庭湖的水不停地漲啊漲，這些野魚就不停地漂呀漂,，到了太平洋由于野魚習慣了洞庭湖的水，不太适應太平洋的海水，就千回百轉、成群結隊、又回到了洞庭湖,這就是傳說中回(鮰魚)頭魚的由來。實際上,鲫頭魚的活動範圍僅限洞庭湖、長期生活在洞庭湖中央。
鮰頭魚肉質鮮嫩爽滑、營養豐富、體扁而長、色白如銀、是名貴的淡水魚之一。蘇東坡曾寫詩贊它 曰: “粉紅石首仍無骨、雪白河豚不藥人”,詩中道出了鮰頭魚的特别之處，肉質白嫩、魚皮肥美、兼有51河豚、鲫魚之鮮美，而無河豚之毒素和鲫魚之刺多。
由于鮰頭魚具有肉厚刺少、質地肥腆、肉白如脂、鮮、嫩、滑、爽、糯等特色、烹饪技法多以蒸、 煮為主。全魚席中的三色蒸鲫頭魚從以前的名菜“洞庭翠竹粉蒸鯛魚”演變而來,以蒜蓉、豆豉、紅剁椒佐料蒸制,即有鹹香，又得魚味的自然鮮美。
二、湘菜經典——三色鮰頭魚美食特征。
肉厚刺少、質地肥腆、肉白如脂、鮮、嫩、滑、爽、糯等特色。
三、湘菜經典——三色鮰頭魚營養價值。
三色鮰頭魚含高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。
四、湘菜經典——三色鮰頭魚食材原料。
1）主料：鮰頭魚，宜選用洞庭湖區養殖的鲫頭魚。
2）輔料：紅辣椒、蒜頭、豆豉、食鹽、澱粉、菜籽油
五、湘菜經典——三色鮰頭魚制作方法與步驟。
第一步：将鮰頭魚剖去鰓、内髒，過80度水去魚涎，血、瀝幹，留完整頭尾和胸鳍。
第二步：将魚改刀成4厘米長、2厘米寬的魚塊待用。
第三步：再将鯛頭魚擺好裝盤，均勻撒上食鹽、澱粉、拌勻待用。
第四步：将蒜末加入三成熱油鍋内炒香、加食鹽制成蒜茸醬備用。
第五步：将碎豆豉、蒜末加入三成熱油鍋内炒香，加食鹽制成或汁醬備用，菜膽淚水。
第六步：将擺好的鯛頭魚，分三行分别蓋上紅椒米、蒜茸醬、豉汁醬，上蒸櫃蒸8分鐘取出，撒上蔥花、淋熱菜籽油、擺菜膽即可。一盤滑嫩鮮香的三色鮰頭魚出鍋了，盡情享受吧！