清炒鳝糊包餅

清炒鳝糊包餅

清炒鳝糊是經典的上海本幫菜，講究火功的三透：煸透、燒透、翻透。這道傳統菜好吃易賣，但很難再做出新的變化。經反複琢磨，借鑒了北京烤鴨的吃法，給鳝糊配上京蔥絲、黃瓜絲、香菜，以薄餅卷食，去膩的同時還增添了用餐樂趣，更能展現其質感豐富、嫩滑香鮮、油潤肥美。

制作流程：鍋入豬油、色拉油各20克燒至四成熱，下入蔥白碎、姜末、蒜末各5克爆香，放鳝絲400克煸炒至脫水，烹入花雕酒20克，調入醬油15克、白糖10克、醬油8克、黑胡椒碎5克、白胡椒粉3克翻勻，勾濃芡，起鍋裝盤，用手勺在中間壓一個小窩，裡面撒上香蔥碎20克，頂端擺姜絲15克，淋燒熱的香油20克爆香，帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。

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