刀魚和鳳尾魚自古以來經常被混淆。青光緒《揭陽縣》這樣記載："鳳尾魚即鲭魚，常見和吸食魚，3月和4月，窄而長，腳大，一刀魚，很多又胖。"就到達而言，長江流域地區被稱為刀魚，因為這種魚的形狀如開裂刀，鱗片銀白色，是以蘇東坡有一句"看網出銀刀"的詩句來形容刀魚。在當地，刀魚、鲭魚、河豚又稱"長江三鮮"，而刀魚應該是最早的，是以在三鮮魚中排名第一。
至于浙江和浙江，它更被稱為鳳尾魚。例如，浙江省溫州市有一家"當當酒茶山梅花、江心寺鳳尾魚後"之稱，福州和廣州等地也有較多關于鳳尾魚的記錄。我們的第一個問題是：刀魚和鳳尾魚，是同一種魚嗎？
現在知道，我國有四種魚，即刀、鳳、七絲和短颚。短颚蛞蝓，也被稱為湖泊或李子，在河流和湖泊中生長和繁殖，屬于陸地密封的淡水魚，這可以被視為鲱魚進化史上的一個不尋常的數字。例如，潮州的梅林湖有一片海蝕石群，是典型的海步湖，曆史上以其豐富的李子而聞名。其餘三種鲱魚，通常生活在海中，直到腺體成熟後才在河産卵，屬于洄遊魚類。其中，北方主要生産刀，南方主要生産七絲，南北産鳳凰。
刀魚産潮，主要有七絲、鳳凰和刀少。據資料顯示，七條絲（以胸鳍上的七條長鳍命名，而鳳尾魚隻有六條）每100克魚含有10.9克蛋白質和脂肪，從2.2克到10克以上，随季節變化很大，其他各種營養成分和刀相似，肉和味道也不一樣， 除非是食神的重生，否則普通人很難将刀魚或鳳尾魚分開。由于潮水有漢江、渭江、靖江等多條河流入海，鳳尾魚産量極為豐富，價格也便宜，多用于做湯或炒菜。近年來，長江刀魚價格昂貴，每斤移動數千元。一些當地的大尾鳳尾魚，已經以高價購買并轉售到上海等地，冒充刀魚。
第二個問題是：不同季節、不同品種的鲭魚肉質有什麼不同？鲱魚遊動時，是其最肥的季節，有三個特點：多個兒子、胖體和軟骨，這也造就了許多關于長江箭魚的烹饪傳說。在軟骨方面，一直有"清明前棉等細骨軟骨，清明後細骨如針"的說法，甚至清明魚叮咬前入口即時對話;據清嘉慶《澄海縣志》記載，鳳尾魚"常見叫刺"。諺語："刺痛的花妖，刺的脂肪"。在三月和四月，墓葬清晰，必須買的是魚。"說明在清明的老派人，會是其最美麗的鳳尾魚祭祀前的祖先。
"說道"："蜻蜓，刀魚也是。不吃不喝，九江就有了。"所謂不吃的飲料，就是隻喝水而不吃東西。事實證明，鲱魚和鳗魚一樣，在生殖遷徙方面不再覓食。是以，長江刀的肥美，其實作為海百裡香堆積的時候就形成了，這也意味着河刀和海刀在肉上不能有太大的差別。不是這樣，可能隻有仁慈的人才能看到仁慈的智者才能看到智慧。
作者： 張新民
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