刀鱼和凤尾鱼自古以来经常被混淆。青光绪《揭阳县》这样记载："凤尾鱼即鲭鱼，常见和吸食鱼，3月和4月，窄而长，脚大，一刀鱼，很多又胖。"就到达而言，长江流域地区被称为刀鱼，因为这种鱼的形状如开裂刀，鳞片银白色，所以苏东坡有一句"看网出银刀"的诗句来形容刀鱼。在当地，刀鱼、鲭鱼、河豚又称"长江三鲜"，而刀鱼应该是最早的，所以在三鲜鱼中排名第一。
至于浙江和浙江，它更被称为凤尾鱼。例如，浙江省温州市有一家"当当酒茶山梅花、江心寺凤尾鱼后"之称，福州和广州等地也有较多关于凤尾鱼的记录。我们的第一个问题是：刀鱼和凤尾鱼，是同一种鱼吗？
现在知道，我国有四种鱼，即刀、凤、七丝和短颚。短颚蛞蝓，也被称为湖泊或李子，在河流和湖泊中生长和繁殖，属于陆地密封的淡水鱼，这可以被视为鲱鱼进化史上的一个不寻常的数字。例如，潮州的梅林湖有一片海蚀石群，是典型的海步湖，历史上以其丰富的李子而闻名。其余三种鲱鱼，通常生活在海中，直到腺体成熟后才在河产卵，属于洄游鱼类。其中，北方主要生产刀，南方主要生产七丝，南北产凤凰。
刀鱼产潮，主要有七丝、凤凰和刀少。据资料显示，七条丝（以胸鳍上的七条长鳍命名，而凤尾鱼只有六条）每100克鱼含有10.9克蛋白质和脂肪，从2.2克到10克以上，随季节变化很大，其他各种营养成分和刀相似，肉和味道也不一样， 除非是食神的重生，否则普通人很难将刀鱼或凤尾鱼分开。由于潮水有汉江、渭江、靖江等多条河流入海，凤尾鱼产量极为丰富，价格也便宜，多用于做汤或炒菜。近年来，长江刀鱼价格昂贵，每斤移动数千元。一些当地的大尾凤尾鱼，已经以高价购买并转售到上海等地，冒充刀鱼。
第二个问题是：不同季节、不同品种的鲭鱼肉质有什么不同？鲱鱼游动时，是其最肥的季节，有三个特点：多个儿子、胖体和软骨，这也造就了许多关于长江箭鱼的烹饪传说。在软骨方面，一直有"清明前棉等细骨软骨，清明后细骨如针"的说法，甚至清明鱼叮咬前入口即时对话;据清嘉庆《澄海县志》记载，凤尾鱼"常见叫刺"。谚语："刺痛的花妖，刺的脂肪"。在三月和四月，墓葬清晰，必须买的是鱼。"说明在清明的老派人，会是其最美丽的凤尾鱼祭祀前的祖先。
"说道"："蜻蜓，刀鱼也是。不吃不喝，九江就有了。"所谓不吃的饮料，就是只喝水而不吃东西。事实证明，鲱鱼和鳗鱼一样，在生殖迁徙方面不再觅食。因此，长江刀的肥美，其实作为海百里香堆积的时候就形成了，这也意味着河刀和海刀在肉上不能有太大的区别。不是这样，可能只有仁慈的人才能看到仁慈的智者才能看到智慧。
作者： 张新民
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