馬上就要過年了，今天上班，路上的車輛和行人都已經少了很多，菜場和超市則人氣聚集，大家都在備辦年貨了。咱們甯波人備的年貨除了醬肉、醬鴨、風雞、香腸之外，海鮮居多，新風鳗鲞、鳗筒、帶魚、鲳魚、墨魚、黃魚，但其中最寶貴，又是家家必不可少的就是鹹嗆蟹了。大概11、12月份，舟山地區雖然大量捕撈梭子蟹，但供應到菜市場的并不多，價格也是很貴，因為都收起來腌好，準備過年的時候供應春節市場。
現在過年了，每家果然都置辦起鹹嗆蟹了，我們甯波人無蟹不成宴，過年的時候，鹹嗆蟹是必備冷盤之一，比全雞全鴨還重要，不然這個家宴就沒有誠意。
鹹嗆蟹的好吃首先是視覺上的，一隻好的梭子蟹必須帶上鮮好光亮的紅膏，除了蟹蓋，每一塊身體部分的蟹肉最好也要帶上紅色蟹膏，切出來擺盤的時候，所有的紅膏都要朝外擺放，讓客人一眼看得出來這隻蟹有多麼肥美。
其次是鹹嗆蟹最好不要太鹹，微鹹中還有一種微甜，尤其是豐腴的蟹膏部分，特别潤滑，滿嘴鮮味，蟹肉部分則色澤晶瑩潔白，咬上去還有一點點冰渣子，吃起來也是微甘，不要太鹹才是上品。
第三是梭子蟹一定要新鮮，最好是剛從海裡打撈上來，用水沖洗一下，還是活蟹的時候直接用鹽腌了，直接把蟹在鹽中“嗆”死，嗆蟹的名字就由此得來。
好了，花了一百多元的錢買了一隻嗆蟹，現在怎麼切是一個關鍵了，要擺出上檔次的盤來，才對得起這個價錢呐！
這個蟹連橡皮筋是323克，也就是淨重6兩左右，差不多都這個分量。
把皮筋剪斷後，在水籠頭下把外表沖洗幹淨，找一個合适的平盤，可長可圓，我們開始分步切蟹。我這個蟹提早了2小時拿出來化凍，一是凍得太硬不好切，二是吃起來也回軟一點比較好吃，但是沒有餐廳廚師那種手勁和快刀，直接冰凍的嗆蟹就切了，切面平整會更好看，也能切得更薄。
先把兩個蟹鉗切下來，平放用刀拍碎備用。
蟹蓋直接用刀切下去留兩隻角連着蟹身。
打開來才能看到這隻蟹究竟好不好，值不值，這一隻蟹，打個七、八分吧。
把蟹蓋兩隻角拉下來。
蟹腮、蟹臍挖掉，其中蟹臍沒什麼肉，但是可以先留着，等會擺盤的時候，可以墊在蟹蓋下，看上去飽滿一點。
頭部三角型的胃切掉，旁邊一些小小的殼一并斬掉，留着沒肉，看上去也不幹淨。
8隻蟹爪的尖部全部切掉，隻留有肉的上半部分蟹腿。
把身體對切，每半隻蟹身切4塊，每塊連着一隻蟹爪。
我是長方形的盤子，是以蟹塊豎着放，大圓盤可以把每一塊蟹身都平放，這樣擺成一圈，像花一樣，更好看。把蟹鉗也放上。
兩個蟹蓋的尖角部分，再片去一些殼，讓紅色的膏再多露出來一點，擺出來才更好看。
把蟹蓋放上去，我在蟹蓋下墊了蟹肚臍，這樣可以放平，更突出蟹蓋的飽滿。
雖然比不上專業廚師，但家裡請客，這麼一盤鹹嗆蟹已經很有面子了。