椒麻浸雞料
白切雞對于食客來說沒有太多吸引力，于是我們特地規制了一款椒麻味的浸雞水。用它浸泡後的雞鮮味十足，帶有輕微的花椒味和芥末味。
口味 鹹鮮，帶有椒麻味
用料. a料(純淨水10 千克，古越龍山花雕酒港順濃縮雞汁各1千克，雞粉、六月鮮醬油各400克，太太樂鮮味寶200克)，五豐黎紅花椒油、麻辣鮮露各600克，芥末油60毫升。
制作. a 料、麻辣鮮露放入鍋内大火燒開，出鍋後放入花椒油和芥末油拌勻，冷卻即可。
應用 專門用來泡雞。
酸辣海帶汁
以前制作酸辣海帶，我們都是取生蒜泥放入鍋内炒香，再澆在海帶上，吃起來有點油膩，外形也不美觀。現在我們用蒜蓉辣椒醬代替，再增加少許美極鮮味汁，不僅可以增加菜肴的複合味，而且成菜也更加靓麗。
口味 酸辣甜三味融合
用料. 海天醬油、美極鮮味汁宴會醬油各100克，綿白糖600克，香醋200克，海天醬油400克米醋300克蒜蓉辣椒醬2瓶(220克/瓶)。制作所有用鬥混合均勻即可。應用專門用來泡海帶。
說明 以上用料可以浸泡5 千克焯水後的海帶，浸泡時間為12 小時。
抓拌汁
很多同行在制作貝類小海鮮時，多會使用撈拌。現在用新款的酸甜汁來代替。這款醬計用高品質的壽司醋、喼汁、黑醋等制作而成，用料種類雖然不多，但是口味很道地。
口味 酸甜
用料 日本壽司醋6 0克，喼汁25克，白糖50 克黑醋98 克,草菇醬汁3克，蔥油30 克。
制作 以上用料攪拌均勻即可。
應用 用來拌天鵝蛋、皮皮蝦等帶殼的小海鮮。
複合椒汁
這款味汁的特色在于它的複合味調制時我們力入了紅油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同時加入了大量的花生醬，一來增加味汁的濃稠度，二來增加味汁的濃香味。
口味 鹹鮮微辣,帶有藤椒的香味
用料 四季寶花生醬100 克，藤椒油50 克， 紅油 200 克， 豉油雞汁 80 克，味精10克，廣味源沙爹醬90克，芝麻油 30 克， 鹽 20 克。
制作. 以上用鬥調抖均勻即可。
應用專門用來拌制脆爽的貝殼類原料，比如小海蚌。