三套鴨顧名思義，有着将三個美食套在一起煮的美食，這三個食物就是菜鴨，闆鴨、鴿子，組合起來的菜肴就是“三套鴨”是淮陽菜之一，在江蘇揚州、高郵一帶發展，成為當地的傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛産高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛産麻鴨，現在揚州、高郵地區專門養殖，由于高郵養殖的範圍最廣，技術最先進是以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一。就是在湖裡生長的鴨子，成為“南京闆鴨”“鹽水鴨”的制作原料，特别是揚州廚師，由于本地産鴨，更是将鴨子用來制作各種各樣的菜肴，比如“鴨羹”、“叉燒鴨”，用鮮鴨、鹹鴨制成“清湯文武鴨”等名菜，而三套鴨的來由就是在鴨子菜肴的變化中逐漸演變過來的，是清代時，廚師又用鮮鴨加闆鴨蒸制成“套鴨”，在清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，闆鴨亦去骨，填入家鴨肚内，蒸極爛，整供。”後來揚州菜館的廚師将野鴨去骨填入家鴨内，菜鴿去骨再填入野鴨内，又創制了“三套鴨”。因其風味獨特，不久便成為大衆喜愛甚至是推廣到全國的一個菜肴。
這樣的菜肴最重要的一步就是脫骨，這是一個十分考驗廚師功夫的技藝，隻有對鴨子的每一個部位都十分的了解才能夠脫骨脫得完整，才能将鴨的皮肉分離得清楚名明了，不會拖絲帶筋的，才是脫骨做得幹淨的熟練技藝。主要的制作過程是将家鴨、野鴨和鴿子宰殺洗淨，把三禽分别整料出骨，後入沸水鍋略燙。将鴿子由野鴨刀口處套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再将野鴨套入光鴨内，然後下鍋出水，撈出瀝幹，将竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入焖3小時到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，将鴨翻身至胸朝上，撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再炖30分鐘即成。
菜鴿肉嫩，闆鴨肉質緊實，柴得适中，并且香味十分的濃烈，菜鴨是最上面的一層是脫骨最薄的一成，肉質鮮香嫩滑，以味道鮮鹹香的特質被人們喜愛，裡面還加入了鮮筍、香菇、火腿是秋冬季節滋補的一道佳品。捧着一碗湯，細細的品着其中的滋味，看着外面入冬的風景也是一個美好的事情，在或者是自己在家裡面炖上這樣一份美食和自己的家人圍做在一起，有說有笑的氛圍感染着自己。也是快樂的一件事，不是嗎？