本文的初衷是要了解更多的螃蟹，以便長途旅行捕獲捕獲，實作在野外生存;
成為博物館旅行者
而通過這篇文章，經過多年的迷茫，才能得到正确的知識，例如：
螃蟹種類有哪些？
有很多野生螃蟹嗎？
我如何抓住它？
為什麼螃蟹如此出名？
河蟹煮熟還是蒸熟好吃？
螃蟹吃得幹淨嗎？
......
本文近3萬字，以上三處分别考察了螃蟹結構、各類螃蟹、螃蟹、圖檔來自博物館、科研網站和搜尋引擎，其中絕大部分都經過了精心修改，達到科研目的，如有侵權行為，請知悉。
圖形描述準确簡潔
一、科學認識螃蟹
螃蟹，螃蟹，包括所有的螃蟹，是一種生物分類器，被稱為短尾短尾短尾蟹。
各種螃蟹
1、螃蟹分類
自1960年分支分類學分支學出現和進化生物學發展以來，傳統生物分類出現了許多變化，以中國天鵝絨蟹為例，由WormS于2019年4月确定，最低屬分類的最高邊界如下：
中國天鵝絨蟹
動物世界中的動物
- 節肢動物門的節肢動物
-- 十字軍甲殼類
---軟頭苜苔屬
----軟裝甲馬拉科斯特拉卡
----- 真軟 A 亞幫 Eumalacostraca
------真正的蝦頭尤卡裡達
-------德卡波達
--------保持卵子亞胸膜
---------短尾巴到布拉丘拉
----------蟹餡餅 Eubrachyura
-----------胸洞使徒索拉科特雷馬塔
-------------側蟹總科 格拉普索迪亞
------------- 弓蟹科
--------------弓蟹亞科瓦魯尼奈
---------------天鵝絨蟹是埃裡奧切爾
---------------- 中國天鵝絨蟹
節肢動物是動物界最豐富的物種，據說已命名昆蟲75萬多種，目前WORMS核實接受的有58008種，世界上還活着的有4個分門，共有17個，如昆蟲輪廓、蜘蛛輪廓、甲殼類動物等;
各種節肢動物
甲殼類也被稱為軟甲，包括真軟铠、葉蝦、蝦共3個子綱，32870種，是甲殼類亞門中數量最多的物種，而真軟甲亞綱則分為真蝦、生蝦、蝦共3隻，其中真蝦共分為全眼和磷蝦2隻眼。甲殼類動物的主要特征包括身體一般分為21個部分，固定或位于雙眼杆上等。
最熟悉的龍蝦和螃蟹物種是這一目的的成員;2009年，估計有2，700個屬，約15，000種，2019年蠕蟲被認證為13，444種。根據鼻涕蟲的結構，該目标分為抱蛋子頭和分支子頭。充分目的的重要特征包括：身體分為頭部胸部和腹部，胸部四肢有八對，前三對稱為下颌腳，最後五對稱為腳，即飽滿。
澳洲部分充滿眼神
蛋子頭又稱腹胚亞頭，有短尾、異胸、無蛞蝓、蝦、生蝦、真蝦、蝦、雕蝦、蝦、蝦、蝦、蝦等，它們最重要的特征是：受精卵，孵化前是在雌性的腹部，是以叫抱蛋;大多數亞目都是可食用的，是最具經濟意義的一類甲殼類動物，其中短尾是螃蟹的常識。
短尾巴，相對于蝦這些長尾動物，蟹尾铠甲已經進化成腹部，短到再也看不見了，是以叫短尾巴;短尾之前有很多派系，2016年以後根據基因比較，統一分為肢洞派和蟹派，肢體洞派下隻有5個一般節，蟹餅根據不同的生殖孔位置，分為等同體和胸孔子派，其中，異質科門包含3個0個一般部門，而胸洞雅派隻有方形蟹， 沙蟹、豆蟹、隐蟹4個一般科目 9個科室。
中國天鵝絨蟹分類圖
弓蟹部分包含6個子部分，其中弓蟹牦牛分為20個屬，這20個屬裡面有一個天鵝絨蟹屬，按側齒分為4種，其中一種叫中國天鵝絨蟹。
最新的WoRMS确定了四種天鵝絨蟹：
E.japonica De Haan，1835年
E.中華人H.米爾恩愛德華茲，1853年
戴鶴晖，1991
E.小笠原小牧，山崎，小林，山本渡邊，2006年（罕見）
最新的天鵝絨蟹屬不包括兩種天鵝絨蟹，大小窄，直
許多百科全書或科普雜志仍然沿襲了之前甚至60年代前的劃分，例如2018年10月号《自然》的特别策劃部分，它指的是真正的螃蟹，分為六大部門：梭魚總分部，方形蟹總分部，沙蟹總分部，扇蟹總分店，溪蟹總分店和捆綁蟹總分部。
還有《中國動物學報》《中國海蟹》《中國天鵝絨蟹生物學》等，使用1960年以前全眼分為遊泳子目的和爬行子目的子目的子方法，有很多描述并不嚴格，比如三隻疣豬蟹，其額頭的特征被記錄為2顆額牙，而我實際觀察到情況并非如此， 很迷茫，幸好農業部中華人民共和國于2006年9月29日頒布了國家标準，權威機構将"額頭2-6顆小牙，一般4片"還把弓蟹雅科·瓦魯尼納H·米爾恩·愛德華茲（Yaco Varuninae H. Milne Edwards）寫成瓦魯尼納·阿爾科克（Varuninae Alcock），1900年，弓蟹雅科·瓦魯尼納（Yaco Varuninae）歸類為方形蟹科（grapsidae）等。
網上謬誤、誤用、誤用的文章較多，這裡不是數字。并不是說WormS或EOL是對的，其實甲殼類動物的分類已經很亂了，随着技術的進步，概念的更新，未來肯定會被重新分類，但現在WoRMS聚集了世界上最認真、最權威的生物學家，通過分子遺傳學和精子結構研究，改變了我們平時的了解。
2、螃蟹的進化
大約35億年前，生命開始出現在海洋中。從科學上講，地球上至少有50億種，有學者認為超過1萬億種，其中99%已經滅絕。
甲殼類動物的化石很少，其中最早的是硬殼生物，可追溯到5.4億年前的寒武紀時期。現代動物的大多數祖先都是在寒武紀生命爆發期間出生的，包括加拿大的伯吉斯頁岩和雲南省的澄江化石遺址。網上有人認為，5億年前開始出現活化石中的蛞蝓h-u，一生中摘下16個貝殼，是所有甲殼類動物的祖先，其實平紋細鱗目屬于節肢動物門的輪廓，隻能說是甲殼類動物的親戚。
澄江帽天山化石産地
最古老的螃蟹化石是在侏羅紀時期在阿根廷發現的，被确定為1.5億年前，并且已經發現了更多的白垩紀螃蟹化石，這表明随着大陸漂移和硬骨魚的輻射，螃蟹也在世界各地遷徙。蟹化石更接近，是寰蟹一般家族下發的肢體洞，這個一般家族的化石年代是6500萬年前的大甯時期，是古新石器時代的第一階段，這一時期的非鳥類恐龍已經滅絕，大多數陸生動物開始呈現出小型化的趨勢。
阿根廷侏羅紀蟹化石
從530萬年前新世界開始，西班牙就開始出現梭蟹化石，海口市博物館有沙蟹總局大眼蟹化石，北京自然博物館也有幾塊毛刺蟹一般分支的靜态蟹化石，據說坦尚尼亞也發現了淡水蟹的化石， 而弓蟹下河蟹還沒有化石。然而，一些學者認為，到一百萬年前，河蟹已經形成了我們現在所看到的，并且為了生存，它們已經從素食變成了雜食性。
Portunus catalaunicus - Anoia， Catalonia， 西班牙
太湖周圍，7000年前，馬家璇遺址，6000年前，5000年前，兩嶼遺址，出土了新石器時代的文物，在陶器壺中一個接一個地發現了蟹骨，食用後丢棄了蟹殼，證明太湖祖先早已養成了吃螃蟹的習慣;不過，直到2000多年前的先秦時期，才開始有書面記錄，詳述在螃蟹的一份聲明中。
3、螃蟹結構
大多數螃蟹的背部平坦，身體由頭部，胸部，腹部和附屬物組成。
頭胸殼叫頭胸甲，又稱背甲，形狀因物種而異，表面不均勻，分為幾個區域，這些區域與肝、胃、心、腸、腭等内髒器官一個接一個對應;頭部和腹肌是螃蟹的骨頭，也稱為外骨骼;外骨骼的真皮含有蝦青素，不怕熱，是以大多數螃蟹在煮熟時看起來是紅色的。
螃蟹的背部
不同的螃蟹有不同的心，例如，河蟹一般是六角形的。螃蟹的循環系統首先将血液壓出心髒，流經全身幾條動脈，為組織提供營養和氧氣，并将二氧化碳和代謝物吸收到靜脈血液中，然後通過胸窦進入靜脈，氣體與水中的溶解氧交換，靜脈血液傳回動脈血液， 然後流入心腔流向心髒，使循環來回，完成呼吸過程。蛞蝓是螃蟹的呼吸器官，兩側共有6對，編織軸和喉葉，并排，形狀像眉毛，灰白色，而陸蟹為了适應陸地生活，腔體擴大，功能如肺，形态發生了變化。
螃蟹的呼吸地圖
心髒上方是胃，其中大部分是三角形錐體，将隔膜胃和幽閉恐懼症胃分開。胃是一個囊，内壁有鈣牙和梳骨形成咀嚼器，又稱磨胃，其功能是儲存和研磨食物，是以囊中經常有死魚腐爛蝦、浮青;
蟹胃
雄蟹有兩個乳白色的精子巢，位于胃的兩側，在精子巢下各有一個輸精管切除管，輸精管前端細小，後端大，用于儲存囊，後囊是寄生蟲腺，分泌的乳白色粘度;射精管和副腺體，胸部第8節産生陰莖，長約0.5厘米，開口是生殖孔;精子巢，輸精管切除術，寄生蟲和射精管是白色糊狀物。女性生殖器官包括卵巢和輸卵管，卵巢呈H形，成熟為醬紫色，俗稱"紅糊狀";
生殖系統
肝胰腺，俗稱蟹黃，是螃蟹的重要消化腺，左右葉由大量的盲管小枝組成，有一對肝管進入中腸，輸送消化液幫助食物消化;
肝胰腺示意圖
在腹部，大部分螃蟹的腹部退化并折疊在頭部和胸部下方，俗稱臍帶，共7節，前3節有些愈合在一起。蟹期，蟹臍帶尖，長條，長大後，雄性腹腔窄，等距三角形，稱為尖臍帶，與雌性腹部增寬，近半圓，俗稱臍帶，但蟹有幾種，不管雄性母親，蟹臍帶都是一樣的。
螃蟹的肚子
附屬物分布在頭部、胸部、腹部三個地方，功能不同，功能不同，形式不同，但均由原肢、内肢、外肢組成;
頭部附肢有2對，分别為第一觸手和第二觸手，第一觸手為雙肢型，非常短，有内部平衡器，第二觸手為單肢型，也很短，基部有水孔，即尿液排洩孔;第二觸手在雙眼外側，視角可達180度，具有再生功能，但如果眼睛和眼部受損，它隻能在眼窩裡長出一根觸手，而不是新的眼睛。
頭
口中，由内而外依次為大颚，第一、第二小颚和第一、二、三颚腳，其中，大颚用于撕食。口架的形狀是螃蟹分類的主要依據之一。
胸部兩側有五對附屬物，又稱胸部和腳，其中，第一對特别強壯，具有捕食、挖掘、防禦的功能，稱為腳，基部以上是進水洞，一般雄性腳比雌性大;胸足從近身到末端分為底部，基礎部分，座椅部分，長部分，手腕部分，手掌部分（前部），指關節;
步步和腳步
腹足，雄蟹有2對，單腿型，位于第1和第2腹段，管狀和棒狀，已演變成交接，又稱生殖肢體，交配用于輸送精子;成對，雙肢型，位于第2至第5腹段，内肢濃密長毛，約30-40排，用來容納卵，外肢毛厚短，起到保護卵群的作用。腹部的附屬物也是分類的重要依據之一。
腹部附屬物
螃蟹對腹部神經非常敏感，當人或其他生物接近9米時，它們會躲藏起來。此外，河蟹堅硬的毛發還具有觸覺功能。
螃蟹在不同的地方進化出不同的身體結構，有的跑得很快，如角眼沙蟹，最快速度可達每秒2米，有的會攀爬，如褶皺蟹、尾帶鈎，能将身體牢牢地釘在樹上，有的會遊泳，如鋸邊藍草，遊行速度超過每秒1米。
用尾腳遊泳的穿梭蟹
4、螃蟹生長
從發育生物學的角度來看，螃蟹的壽命分為胚胎發育、幼蟲發育、成蟲發育、性腺發育和交配産卵五個階段，具體生長過程概括為：受精卵-跳蚤樣幼蟲-大眼幼蟹-成蟹等階段各不相同，如河蟹，除了經曆受精卵， 跳蚤樣幼蟲、大眼幼蟲（蟹幼苗），以及螃蟹（豆蟹）、幼蟹（螃蟹）、黃蟹（六月黃）、綠蟹（螃蟹）和親蟹，共八個階段。
螃蟹生長的5個階段
各種螃蟹有不同的交配方法，其中大多數是傳教士的位置，持續幾分鐘到幾天。交配後，雌蟹很快産卵并用囊的精子受精，然後排洩受精卵，用腹肌的毛發固定它們，直到幼蟲孵化;
持有的雞蛋數量存在顯着差異
新孵化的幼蟲非常小，通常隻有2~3毫米，形狀與成年蟹完全不同，小而透明，或帶有骨刺，像水蚤，是以叫跳蚤狀幼蟲。它們順着水流，吃微生物、跳蚤樣幼蟲經過多次去皮，如河蟹一般為5倍，逐漸增大體型，就會變成大眼幼蟲。
梭魚類幼蟲
大眼幼蟲像蜘蛛，尾巴小，有一定的遊泳和攀爬能力，以浮遊生物為食;經過幾次蛻皮，大眼幼蟲逐漸半透明，尾巴開始在胸下收縮，最後一次蛻皮後，它變成了一隻年輕的螃蟹。
梭蟹對幼蟲有大眼睛
雛蟹發育良好的形态，除了交接會發生變化外，形狀已經固定，之後殼稱為生長殼，殼的交配期稱為生殖殼，這是最後的殼。幼蟲的殼也被稱為發育殼，因為每次脫殼時，螃蟹的形狀結構都會發生變化，直到完美為止。
蜘蛛蟹脫殼
一生中有多少次螃蟹脫殼？不同的螃蟹種類、地點、時期會産生不同的數量，無法确定。地殼是一種堅硬的結構，沒有生命，不能随着身體的生長而膨脹，是以螃蟹必須在一段時間後脫落它的殼，同時從殼中脫落它的附着物和寄生蟲，是以對螃蟹的生存和生長具有重要意義。網上的文章為了吹噓"軟殼蟹"，居然動硬套改成語，說螃蟹不僅脫落了外骨骼，還把胃、鰓、腸皮和胃磨了三塊牙闆還留在了老殼裡，我曾經相信過。
一些螃蟹也會經曆遷徙，例如野生河蟹，它們從出生到死亡會經過兩次：
一種是幼蟲的大豆餌洄遊，即河洄遊。受精卵發育成幼蟹後，它們開始前往淡水地區，遇到餌料豐富的海灣或湖泊，并在洞穴或隐蔽處露營約18個月。
第二，生殖遷徙成熟後，即河流遷徙。在深秋初冬，河蟹腺體成熟并開始遊到近海地區繁殖産卵，因為河蟹排卵必須保持滲透平衡，否則會因壓力不同而導緻水腫死亡，這是"秋風，蟹癢"的來源。
中國天鵝絨蟹遊泳地圖
但也有1300種淡水蟹不需要跑到海邊繁殖，因為它們已經進化出一種在卵中直接發育的模式，也就是說，不是通過幼蟲發育階段，而是發育成幼蟹再離開母蟹，幼蟹比幼蟹大得多， 是以，淡水蟹的後代并不多，有些物種甚至瀕臨滅絕。
孵化的螃蟹仍然受到母蟹在胃下的保護
螃蟹在自然環境中一般以植物為主，如海藻、浮平、滿江紅、水葫蘆、金魚藻等水草，有時也吃微生物、昆蟲等，視品種而定，但絕大多數螃蟹特别喜歡吃凝乳肉;下圖顯示了一滴海水放大了25倍，可以看到幼蟹周圍的食物包圍着。
David Littschwager《One Dip of the Hand Net》
5、螃蟹的分布
80%以上的螃蟹生活在海洋中或它們的一部分生活史與海洋環境有關，如方形蟹、生活在潮汐帶的沙蟹、蛙蟹、鋤蟹、梭魚蟹生活在深海中，極少數如漂流蟹附着在木頭上或其他漂浮物上生活， 以及豆蟹，羊蟹，關農蟹和其他動物生活在一起。
台灣泥沙海底蟹呈垂直分布
需要指出的是，河蟹是我國重要的漁業作物，自然生長的河蟹由北向南分為遼河、黃河、長江、渭江和渭江等幾個種群，而養殖蟹則以遼河水系為代表，長江水系以盤錦市産量最高， 遼甯省，長江水系以蘇州最為著名，除了新疆、青海、内蒙古也有不少湖泊成功投資了河蟹，甚至大城市的發展都可以開"河蟹較高價的電梯大廈"。
螃蟹的分布将在下一個叙述中具體到哪個。