開心茄排
原料：茄子500克 雞蛋1個 檸檬1個 面包糠150克 鹽、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然後切成約0.2厘米厚的長方片。
2.把雞蛋磕碗裡，擠入适量檸檬汁并加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3.淨鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。
蒜香豬血
原料：
豬血厚片600克 鹹豬闆油塊100克 蒜瓣100 克 姜片30 克 青椒塊200 克 八角3 個花椒5 克幹皺椒節20克 蔥節50克 醬油20毫升 十三香5克 蚝油10克 香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、菜油各适量
1.鍋裡放清水燒開後，下豬666666血片汆一水待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，先下鹹豬闆油煉出油，再依次放入姜片、蒜瓣、蔥節、八角、花椒、幹皺椒節炒香。
3.摻入2勺清水後，依次加入醬油、十三香和蚝油，轉小火燒一會兒。
4.用密漏勺撈出料渣，放入豬血片燒制，同時把用密漏勺裝着的料渣浸在湯汁裡一起燒約5分鐘後。
5.下入50克的大青椒塊再燒5分鐘，其間加鹽、味精、胡椒粉和雞精調味；把剩下的青椒塊放鍋仔裡墊底，等炒鍋裡湯汁剩下一半時，搛出裡面的青椒塊，将燒好的豬血出鍋盛在鍋仔裡，點綴香菜即可上桌。
泰式可樂骨
仔排500克、可樂粉50克、鹽3克、蚝油3克、糖3克、泰國甜辣醬50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量
1.将仔排剁成小塊，用清水沖淨血水後瀝幹待用。
2. 将仔排放入盆中加入可樂粉、鹽、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12 小時。
3.将腌制好的仔排下入燒熱的油鍋中炸至色呈金黃時倒出來瀝油，裝盤後撒上糖粉，稍作點綴，配上泰國甜辣醬碟即可。
加勒比合炒
這道菜是把幾種小海鮮炒在一起，因為加了蒜蓉辣椒醬、美國辣椒仔、小米椒等調味，是以辣味層次豐富。
1.把小花螺的螺尖部敲掉，扇貝對剖成兩半，然後同文蛤一起投入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋，汆一水便撈出來待用。另把年糕條和芙蓉蝦放熱油鍋裡炸熟備用。
2.鍋裡放适量橄榄油燒熱，下蒜蓉辣椒醬、海鮮醬和蚝油先炒香，再放入小米椒節、青紅美人椒節和蒜薹節稍炒，随後倒入汆過水的小海鮮、年糕條和芙蓉蝦，邊炒邊加入美國辣椒仔、雞精和鮮露，等烹入白蘭地便出鍋裝盤，點綴蔥絲和紅椒絲即成。
巴亞奧地茄子
取茄子切成厚片，挂勻蛋糊後下油鍋裡炸酥，撈出疊放在盤中。
淨鍋裡放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入适量的素湯并加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。
熱拌脆馓茄子
此菜從常見的醬燒茄子改良而來，首先保留了茄子的原形，無需改成小塊，其次将原本的醬燒風味改成魚香風味。燒好的整條茄子蓋在馓子上面，撒五彩料上桌，由顧客手持刀叉切成小段拌勻食用，茄子軟糯、馓子酥脆，伴着花生碎、蒜末、香菜末、魚香汁，濃香适口。用一根茄子、兩把馓子做出了一道家常旺菜，毛利極高。
制作流程：
1.長茄子削掉尖端，縱向劃成條，保持蒂部相連。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下茄子炸至微黃，撈出控淨油分。
3.盤底墊入炸馓子兩卷。
4.鍋留底油，下蔥段、姜片各5克炒香，調入辣妹子醬15克、番茄醬10克炒出紅油，添清水200克，調入老陳醋25克、白糖30克、鹽3克熬開，放入炸好的茄子小火慢燒3分鐘，轉大火收濃，裝入墊馓子的盤中，依次撒上蒜末50克，香蔥末、香菜末、紅辣椒末、花生碎各30克，帶刀叉即可上桌。
5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌勻即可食用。
制作關鍵：茄子一定要高溫炸透，否則燒不出軟糯的效果。
海蜇黃瓜
此菜作為“宴長沙”的網紅産品，每天有70%的客人點選，其魅力展現在三個方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、醬油、泰椒為主，輔以少許芥末膏，鮮辣鹹香、恰到好處；第三，帶幹冰上桌，從一道家常涼菜搖身一變為中檔菜肴，頗具網紅潛質。
調制海鮮汁：紅燒醬油1瓶、醬油1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加礦泉水2000克攪勻，放置2小時至滋味融合即可使用。
走菜流程：1、海蜇50克改刀成小塊，沖去多餘鹽分，快速汆水，撈出過涼備用；蛏子王150克、象拔蚌4個、花蛤30克分别入沸水中焯至開口，花蛤瀝水，蛏子去殼留肉，象拔蚌切成三片；黃瓜150克拍碎切塊待用。
2、将處理好的原料倒入盆中，加海鮮汁60克拌勻，裝盤後帶幹冰上桌。
大公館辣子雞
此菜由歌樂山辣子雞改良而來，與傳統版本相比，這道菜有三點改良：第一，摒棄加醬油、醬油的傳統腌制手法，隻用辣鮮露腌制，顔色更紅亮，鮮味更濃郁，辣味更充足；第二，輔料中添加了酥脆金黃的麻花（掰碎或者整個入菜均可），麻辣香脆；第三，雞丁的焦紅、花椒的棕紅、辣椒的鮮紅與麻花的金黃、蔥花的碧綠完美交織出一幅五彩斑斓的畫卷。
提前預制：
仔雞10隻宰殺治淨，改刀成2厘米見方的小塊，沖淨血水後納入盆裡，先加白酒200克拌勻去腥，再放辣鮮露适量抓拌至雞塊顔色棕紅。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的雞塊炸幹水汽後撈出。待油溫升至七成熱，倒入雞塊複炸至外部焦酥、顔色深紅。
2、鍋入菜籽油100克燒熱，下雞塊375克翻勻，加幹紅椒段400克、幹紅花椒200克，調入雞精、味精各8克、白糖少許翻炒均勻，離火倒入香料粉5克，再加白醋、料酒、花椒油各少許翻炒幾下。
3、倒入麻花碎150克、蔥花30克，旺火快速翻勻，點綴少許白芝麻、蔥花即可走菜。
香料粉：
八角、香葉、桂皮、陳皮各100克、幹青花椒50克、白豆蔻、草果、白芷、肉豆蔻、小茴香、羅漢果各40克、高良姜、孜然、山柰各30克混合均勻研磨成粉。
制作關鍵：
1、雞塊最好現碼現炸，倘若擱置時間太久，血水析出，鮮嫩度大打折扣。 2、調味時需注意：下入雞精、味精、白糖後一定要翻炒均勻再離火下香料粉，否則容易糊鍋。
風情豬肘
1.把豬肘治淨後，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋裡，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時，撈出來剔骨，切成片裝盤。
2.淨鍋裡放少許的油，先下青紅椒圈和芽菜末炒香，撒入蔥花翻勻後，起鍋舀在豬肘片上邊，即成。