鮑魚，非常名貴的“海産品”之一，因其味道鮮美、營養豐富，還有着“海洋軟黃金”美譽。是以一直以來鮑魚在價格方面也要比一般的海産品略勝一籌。鮑魚從古至今在中式菜肴中就占有“唯我獨尊”的地位，清代之後，更被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。民間甚至還流傳出“一口鮑魚一口金”的說法。
如今，雖然吃鮑魚不再是什麼很奢侈的事情，但是如果不是生活在海邊或者大城市，一般是買不到新鮮的鮑魚的，那怎麼辦呢？是以今天我打算做一道“形似鮑魚、味似鮑魚”的“賽鮑魚”，一樣的鮮美、一樣的有營養。到底是什麼普通家常的食材可以做出這種美味呢，答案就是被人們譽為“菇中皇後”，在民間素有“山珍”之稱的香菇。
香菇叫法很多，“花菇、香信、香菌”等等，它是一種起源于我國的珍貴食用菌，至今栽培曆史已有800多年，也被稱為“世界第二大菇”。是集食用、藥用和調味品為一體的食用菌。因其味道鮮美、香氣獨特、營養豐富，在民間膳食中是唯一能與豆制品并列的“素中之葷”。含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等多種營養元素，尤其是含有的香菇多糖、雙鍊核糖核酸、香菇嘌呤這些物質，更是其它蔬菜所不能媲美的。
不過話說回來，香菇在食用菌行列不算是味道最鮮美的，論鮮味，它沒有羊肚菌鮮美，論味道，它沒有食用榛蘑夠味。但從營養價值方面來說，它們相比又并無太大差異，而且香菇作為我們生活中比較大衆的一種平民菇，人人都吃得起，買得起，自然而然就深入人心。
主料：鮮香菇10—15個（清洗香菇需要用小蘇打和食鹽）、豬肉餡150克（調餡所需調味料：醬油、料酒、蚝油、鹽、芝麻香油、蔥花）
芡汁：食用油、蒜末、小米椒、醬油、蚝油、鹽、白糖和水澱粉
炸香菇所需：玉米澱粉、牙簽、食用油
具體做法
（1）先來調肉餡，150克豬肉餡放入碗中，根據自己的口味添加醬油、料酒、蚝油、鹽、芝麻香油、蔥花，然後順着一個方向攪拌上勁，放在一旁腌制10分鐘，使肉餡更入味。
（2）鮮香菇去掉根部，放入清水中，在水中加入一勺小蘇打，一勺食鹽，清洗幹淨，之後再用流動水沖洗幹淨即可。
注意：香菇表皮下一般都會有泥沙和髒東西，而小蘇打屬于堿性物質，它能清除掉這些雜質，食鹽則具有殺菌的作用。
（3）鍋中加入适量清水，燒開後将香菇進行焯水，主要還是為了香菇變軟，友善後面操作。時間大約控制在1分鐘左右就可以了，時間長的話反而會使裡面的營養成分流失。
（4）焯好水的香菇過一遍冷水，然後撈出用廚房紙擦幹表面的水分。
（5）在香菇内側打上十字花刀，打刀的時候要注意，千萬不要切到香菇的外圈，不然一會兒翻折夾肉餡的時候容易開裂。
（6）香菇向外對折壓一壓，填入餡料，用牙簽固定一下，這樣炸的時候就不會露餡了。
（7）鍋中适量油，油溫燒至7成熱的時候放入香菇。
注意：為了使炸制的香菇口感更加酥脆，而且不會跑餡，還要裹上一層玉米澱粉，一邊裹澱粉一邊入鍋炸，防止肉餡和水分提前把澱粉稀釋。
（8）待香菇表面炸至金黃色即可夾出放入盤中控油。全部炸好後，去掉固定的牙簽。
（9）最後調一個芡汁，鍋留底油，爆香蒜末、小米椒、加入醬油、蚝油、鹽、白糖和水澱粉，小火煮開至芡汁變得濃稠。
（10）然後澆在香菇上，為了使成品更加美觀，記得撒上蔥花哦！
酥香濃郁的“賽鮑魚”就做好了，造型美觀、形似鮑魚，雖然制作方法和所需食材都很家常，但味道一點兒也不比真鮑魚差哦！有葷有素，營養搭配更加全面，如果你也喜歡這道菜，一定要試試哦！
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