衆所周知，糖醋帶魚是非常受大家歡迎的一道傳統家常菜，在帶魚的各種做法中，想必它是最好吃的一種特點是：肉質鮮嫩，口味酸甜味美，營養豐富，早年會時常出現在南方的各大宴席上，幾乎沒有人不愛吃的，現在過年過節的時候，也是好些人家中必備的一樣美味。
雖然糖醋的帶魚的做法非常的簡單，但是還得懂得挑選（種類多樣，主要分進口和本地出産的，大家公認的是：以舟山附近捕撈回來的口感最佳，肉厚的其實并不好吃，不僅腥味重，而且肉質比較硬）除此以外，就是糖醋汁的調制方法，特點是：酸甜味濃，鹹香美味。
【食材配料】：帶魚、陳醋（或者香醋）、鹽、雞精、白糖、醬油、蚝油、洋蔥、蒜苔、料酒、蔥、生姜、大蒜、食用油、澱粉。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1-2條新鮮的帶魚，将它們殺洗妥當後，再用刀将表面銀白色的物質刮掉（不刮也是可以的，它裡頭的主要成分是脂肪，裡頭含有大量的不飽和脂肪酸，營養價值比魚肉還要高）。
2、然後，先在魚身表面改上花刀，改好後，再将它切成小段（每隔3-5刀切成小段，狀态如上圖所示），全部弄好後，裝入盆中備用，另外，準備适量新鮮的蒜苔和洋蔥，分别将它們切成小段和小塊，各自裝入盤中備用。
3、然後，在切好的帶魚中放适量的蔥段，姜片，花椒，同時，倒入少量的料酒，直接上手将它們充分抓拌均勻後，放在一旁腌制5-810分鐘，時間到了，再将料渣盡數挑出來，并且，撒入一層薄薄的澱粉，再次拌勻備用。
4、另外，準備一隻幹淨的空碗，先在裡頭倒入1勺清水，1勺醬油，1勺蚝油，1勺陳醋（有條件的建議選擇香醋），同時，放入少量的鹽，雞精，白糖調味，最後，再加入适量的蒜末，用筷子充分攪拌至融化為止，糖醋汁制作完成，味型是酸甜。
5、起鍋燒油，待油溫提升至6-7成熱時，再将包裹上漿的帶魚段逐一下入熱油中（炸1分鐘後，再用筷子翻動——定型），全程開中小火浸炸，直到将它們炸至金黃酥脆為止撈出，并且控油後，再次裝盤備用。
6、鍋中留少許底油，先放入提前備好的蒜苔和洋蔥，将它們翻炒至斷生後，再倒入剛才炸好的帶魚，同時，淋入事先調制好的料汁，大火燒幹湯汁後，即可出鍋裝盤，家常版糖醋帶魚制作完成。
【溫馨提示】：
1、雖然糖醋帶魚的做法非常簡單，但是沒有地方的烹饪方式還是有所差别的，比如：江西和福建的廚師燒出來的口味就不盡相同，兩者的主要差別在于腌制的方法，前者會用到香料，比如花椒、五香粉等，後者更側重魚的本味，用少量的鹽即可。
2、另外，制作糖醋帶魚的時候，少量的配菜也是非常有必要的，大家常用的有以下幾種：花菜，洋蔥，胡蘿蔔，蒜苔等等。