石魚
"我不知道廬山的真面目，隻因為我在這山上。從古至今，曆史悠久的廬山在南北遊客飲食文化的影響下，逐漸形成了具有廬山特色的餐廳美食。20世紀80年代初，旅遊業開始興起，廬山有餐館和酒店。随着廬山旅遊的快速發展，近年來，廬山的酒店、餐飲和快餐連鎖店也越來越開放。漫步在廬山靈正街，可以找到餐廳、餐館、快餐連鎖店、小餐館等等。各種挂廬山招牌菜和廬山特色小吃也應有盡有，其中最有名、口碑最廣的是廬山的"三石一茶"，而這"三石"他們指的是：廬山石魚、廬山石耳、廬山石雞。
廬山石魚在廬山的三石中，它生長在峽谷溪流、瀑布石中，利用其獨特的吸盤功能栖息在峽谷溪流的岩石上或山中的岩石接縫處，巢穴建在較慢的岩石接縫處的溪流中，是以得名"玉山石魚"。據《玉山志》記載："沙鯉大寸徐、小三、四分，群遊水。"它是一種小魚蝦虎的幼魚，頭部扁平，細長，前後圓平，有兩個背鳍，成年魚體長隻有50-60毫米，捕獲的幼魚在10-30毫米，和繡針一樣大。是以它被命名為"刺繡針"。廬山石魚肉鮮嫩香，加工魚幹奶油黃色，光澤鮮豔。廬山石魚的營養成分非常豐富，尤其是稀有的滋補品，再加上目前生産的非常稀有的山地珍稀美食也一直是難得的盛宴。今天餐館使用的食材是山下湖泊生産的食材的替代品，而不是廬山峽谷和瀑布溪流中的稀有山藥。
鹧鸪
其中一個"廬山三石"與黑木耳，"可食用石耳"相同。它是一種野生生長在罕見的懸崖上的肢體細菌植物，因為它的形狀像人耳一樣平坦，而且還附着在岩壁上生長，是以它被稱為"玉山石耳"。石耳具有非常高的營養價值，它含有肝糖、膠質、鐵、磷、鈣和多種維生素，同時具有排毒熱、降低血壓等作用。清代醫生趙學敏在《香草大綱》中寫道："把雞湯下酥脆可口，最香的味道，為山簡先。"可以看出，廬山希爾不僅是桌上的美味佳肴，更是滋補品。廬山石耳曾經是一個貧窮的窮人，條件差的人會上山去懸崖上采摘賣為生，現在因為采摘風險因素太大這個行業早已無人問。現在市場上很難滿足正宗的廬山石耳，餐廳和酒莊都是從國外進口石耳來代替的。
砂鍋石雞
說起另一隻"廬山三石雞"，很多人會立刻想到的是某種雞，其實石雞常年生長在陰岩壁的洞裡，屬于一隻叫"石蛙"的青蛙，母蛙的标準名稱。又稱石雞、石蛤，後體皮膚為黑色或褐色粗犷，前肢小，後肢強壯，肉質多肉，因其音稱"咕噜咕噜，咕噜咕噜，咕噜咕噜"特别像雞，得名"石雞"。大多數石雞白天都藏在石縫或洞裡，晚上蹲在岩石上或岩石之間吃東西。廬山石雞較大，成年石雞一般重三、四或兩隻，最大重量可達一磅左右。據史料記載，石雞俗稱"藥瘡，長壽食品"，是皇宮中古宮著名的山珍寶，也是醫生班餐桌上野味和饋贈。普通人的宴會如果說有石雞菜，足以展現主人的廣闊氣息，嘉賓們也以此為榮譽，被譽為"難得的石雞味宴會"。
石耳
可以看出，石雞的營養成分或藥用保健功效是其他動物不可替代的，其營養成分和藥用保健價值非常高。是以，到廬山旅遊中可以品嘗到正宗的廬山石雞，那是一件不尋覓的東西，不是一般的餐廳，酒可以拿到手。