石鱼
"我不知道庐山的真面目，只因为我在这山上。从古至今，历史悠久的庐山在南北游客饮食文化的影响下，逐渐形成了具有庐山特色的餐厅美食。20世纪80年代初，旅游业开始兴起，庐山有餐馆和酒店。随着庐山旅游的快速发展，近年来，庐山的酒店、餐饮和快餐连锁店也越来越开放。漫步在庐山灵正街，可以找到餐厅、餐馆、快餐连锁店、小餐馆等等。各种挂庐山招牌菜和庐山特色小吃也应有尽有，其中最有名、口碑最广的是庐山的"三石一茶"，而这"三石"他们指的是：庐山石鱼、庐山石耳、庐山石鸡。
庐山石鱼在庐山的三石中，它生长在峡谷溪流、瀑布石中，利用其独特的吸盘功能栖息在峡谷溪流的岩石上或山中的岩石接缝处，巢穴建在较慢的岩石接缝处的溪流中，因此得名"玉山石鱼"。据《玉山志》记载："沙鲤大寸徐、小三、四分，群游水。"它是一种小鱼虾虎的幼鱼，头部扁平，细长，前后圆平，有两个背鳍，成年鱼体长只有50-60毫米，捕获的幼鱼在10-30毫米，和绣针一样大。所以它被命名为"刺绣针"。庐山石鱼肉鲜嫩香，加工鱼干奶油黄色，光泽鲜艳。庐山石鱼的营养成分非常丰富，尤其是稀有的滋补品，再加上目前生产的非常稀有的山地珍稀美食也一直是难得的盛宴。今天餐馆使用的食材是山下湖泊生产的食材的替代品，而不是庐山峡谷和瀑布溪流中的稀有山药。
鹧鸪
其中一个"庐山三石"与黑木耳，"可食用石耳"相同。它是一种野生生长在罕见的悬崖上的肢体细菌植物，因为它的形状像人耳一样平坦，而且还附着在岩壁上生长，所以它被称为"玉山石耳"。石耳具有非常高的营养价值，它含有肝糖、胶质、铁、磷、钙和多种维生素，同时具有排毒热、降低血压等作用。清代医生赵学敏在《香草大纲》中写道："把鸡汤下酥脆可口，最香的味道，为山简先。"可以看出，庐山希尔不仅是桌上的美味佳肴，更是滋补品。庐山石耳曾经是一个贫穷的穷人，条件差的人会上山去悬崖上采摘卖为生，现在因为采摘风险因素太大这个行业早已无人问。现在市场上很难满足正宗的庐山石耳，餐厅和酒庄都是从国外进口石耳来代替的。
砂锅石鸡
说起另一只"庐山三石鸡"，很多人会立刻想到的是某种鸡，其实石鸡常年生长在阴岩壁的洞里，属于一只叫"石蛙"的青蛙，母蛙的标准名称。又称石鸡、石蛤，后体皮肤为黑色或褐色粗犷，前肢小，后肢强壮，肉质多肉，因其音称"咕噜咕噜，咕噜咕噜，咕噜咕噜"特别像鸡，得名"石鸡"。大多数石鸡白天都藏在石缝或洞里，晚上蹲在岩石上或岩石之间吃东西。庐山石鸡较大，成年石鸡一般重三、四或两只，最大重量可达一磅左右。据史料记载，石鸡俗称"药疮，长寿食品"，是皇宫中古宫著名的山珍宝，也是医生班餐桌上野味和馈赠。普通人的宴会如果说有石鸡菜，足以展现主人的广阔气息，嘉宾们也以此为荣誉，被誉为"难得的石鸡味宴会"。
石耳
可以看出，石鸡的营养成分或药用保健功效是其他动物不可替代的，其营养成分和药用保健价值非常高。因此，到庐山旅游中可以品尝到正宗的庐山石鸡，那是一件不寻觅的东西，不是一般的餐厅，酒可以拿到手。