湘菜名師瞿珊
“我想點這道‘古法黃焖雞’，再給我來一個青椒炒小蝦。”一位客戶攤開大開本菜單，對服務員說。在這家位于芙蓉中路中戰集團大廈12樓的1901·星空花園，每天都有不少vip客戶光顧，他們中的很多人，都是沖着這道“古法黃焖雞”來的。
烹制星空花園這道“古法黃焖雞”的大廚，叫瞿珊，道地的長沙老口子。十五六歲進入廚師行當，至今已20餘年。在這漫長的廚師生涯裡，他遇見過不少點撥他廚藝的高人，如湘菜大師許菊雲之子許璨。
“他讓我對湘菜有了全新的認知。”瞿珊在電話那頭說道，“例如，一道菜的關鍵，是必須要有靈魂”。一道菜，食材的優質與否很關鍵，刀工火候也十分重要，煨則軟糯汁濃，炖則濃鮮醇香，湯清如鏡，炒則幹爽利索，油亮鮮香。“但是這些通通都不是靈魂性的東西。菜的精髓，在于油！”
“茶油是油中勞斯萊斯！”這種從山茶科山茶屬植物的油茶種子中提取的純天然山茶油，澄清透明，氣味清香，能很大程度上給菜品去腥提香。茶油菜品屢次登上國宴餐桌，也可以窺見地位的不一般。
中戰茶油烹饪的古法黃焖雞
對于如何做好黃焖雞，于2008年獲得“湘菜名師”稱号的瞿珊總結說，“食不厭精，料的巧用，烹藝的講究，味的開掘，香的提取，質的呈現，火的功力，形的把握，可以說都重要，但是制馔之道在于油。茶油能給予一道菜靈魂，尤其是古法黃焖雞這道菜。”
中戰茶油老湘農家庭健康烹饪山茶油
湖湘的自然景觀豐富，山林、湖泊、丘陵……如此地理跨度很利于物種的形成和儲存，也就産生了豐富的食物原材料。“首先，我們一般選用品質好的麻雞或者黑腳雞。”瞿珊如是說，“做菜講究五準：配料、調味、調色比例準，烹調用技時間準，投料投味順序準，烹制環節用火準，配菜成菜味型準。做這道菜需要爆香，而茶油煙點高，就很好地滿足了菜品的需求，去腥而且營養不會因高溫而流失，茶油的清香更是極大豐富了這道菜的味蕾體驗。”
“雞肉一定要切得粗細均勻、長短相近，而配料的青椒必須“身材”統一。裝盤時，要厘清主角和配角，青椒、姜片這些配角不能搶了主角的風頭。器具的中央，恰似舞台的中心，是觀衆視覺的聚焦點，一定要留給主角。整體搭配既不呆闆又無松散之感，尤其留心辣椒的量及其在畫面中的視覺重心和色彩的比例。”瞿珊說。