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豆腐腦是特色的傳統小吃,早餐來一碗滑嫩的豆腐腦再好不過。南方喜歡在豆腐腦中加入一些糖,做成甜口,認為這樣的甜豆腐腦才能展現出其中的香滑軟嫩,而北方人則認為在豆腐腦中加入鹵汁和各種佐料,做成鹹口,才能凸顯豆腐腦的正确吃法,但不管是是甜的還是鹹的,深受食客們喜愛才是真的。
豆腐腦很多人覺得略微“神秘”,認為做法一定非常的繁瑣,其實隻要會在家裡做豆漿,就會做豆腐腦,步驟也隻多了一步,所用的材料也僅僅隻多了一包内酯而已,在家的的豆腐腦,好吃程度遠遠高于街上賣的,畢竟是真材實料,做好後的豆腐腦表面光滑如鏡,如同果凍一般滑嫩,大豆的香味撲鼻,一把黃豆就能做出來2碗豆腐腦,深受家中老少歡迎,豆腐腦的做法分享給大家。
所需食材:黃豆小半碗(3人量)、内酯一小包。
第一步:将準備好的黃豆加入适量的清水泡發,需要提前一天晚上浸泡, 泡發後的黃豆體積明顯會增大的很多,出漿率高。
第二步:将泡好的黃豆用清水清洗幹淨,挑揀出不好的黃豆,豆漿機中加入處理好的黃豆、2碗清水,黃豆與水的比例為1:3,按果汁鍵打兩遍,這樣打出的豆汁更細膩。
第三步:打好的豆汁用紗布過濾,将豆汁中的豆渣過濾出來,也可以将豆汁加熱到80度左右再過濾,這樣的出漿率更高。
第四步:将過濾好的豆漿倒入煮鍋中,小火慢煮,一邊煮一邊不斷的攪拌,以免粘鍋,煮沸後關火将豆汁晾到90度左右。
第五步:小碗中加入少量的涼開水、1小包内酯,充分攪拌,使内酯完全溶于水中。
第六步:将煮熟的豆漿慢慢倒入内酯水中,靜置15分鐘即可。一碗表面如鏡、鮮嫩軟滑的豆腐腦就做好了。
豆腐腦做好後,可以根據自身的喜好加糖做成甜的豆腐腦,或者加一些醬油、榨菜等食材做成鹹的豆腐腦。
1、黃豆要泡發後再打豆漿,最好泡上一個晚上,放在冰箱的冷藏室中。
2、打出來的豆漿一定要用細紗布過濾才能成功,過濾出來的豆渣也是可以做餅、做菜的,别扔掉了,後面的菜單我會分享。
3、内酯是融化在碗中,然後用熱豆漿沖泡的,熱豆漿要在90度,也就是開鍋後放置1分鐘左右,千萬别直接将内酯加入到豆漿中。
4、沖入内酯後,不要攪拌,可以趁熱撇去浮沫。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
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