趕在清明節前，自駕南通嘗鮮，梅林春曉餐廳就開在長江邊，坐擁一片春光明媚的濱江公園，我們到訪的時候，恰逢早櫻爛漫。
2021年起，長江十年禁捕，果然在飯店大門口就打出了“禁售江鮮”的智語。
如今的刀魚都來自黃海，據說這家店是當地做刀魚的頭牌，三月底、四月初，海水溫度二十度出頭，是刀魚最肥美的時候，我們到的前一天恰逢農曆十五大潮汛，海流湍急使得魚鱗破損，但仍擋不住銀光逼人，如利刃出鞘。
二兩多的大刀，清蒸隻需四五分鐘，務必用農家土豬油，肥潤襯托鮮嫩。
好标緻的刀魚啊，魚鰓一抹胭脂紅，魚頭到背一拱，身姿秀挺。
稍遇甜水，魚身肥厚，魚鱗化油。
吃的時候，拿筷子夾住魚頭，慢慢提高，輕輕抖動，魚骨自然松脫，分毫不粘魚肉，細刺根根分明。
拆骨後的刀魚，淋上一勺豬油，不說話，趁熱吃。
傳說清明前的刀魚，有特别的青草香氣，我覺得，它嫩若無物，自帶仙氣，隻恨多刺，吃的時候，含一口刀魚，舌頭一抿，把肉從刺上推下來，幾絲軟刺，頂到舌尖，鮮美的魚肉滑過喉嚨，這就是所謂的“不是在肉裡找刺，而是從刺裡找肉。”
魚頭下的腹肉，暗藏一排尖銳的三角刺，刺進舌面會疼，卡進喉嚨更險，務必用筷子夾走。
魚的鼻頭半透明，輕輕一吮，是微小的膠狀物質，一個春之吻。
盤底的刀魚汁，可舍不得呢，讓廚房下一份手工面，粗扁又有韌性的面條，夾兩三根到小碟子，淋上油潤的刀魚汁，鮮味再度釋放，緊緊裹住面條，完滿收尾且不浪費分毫。
又點了幾道，盡是發春之物：
白條蝦，生得嬌嫩，出了上海，好做生嗆，蝦肉半凝，俘獲人心。
當季一種春魚，隻有春天才有，長大了就是小黃魚，眼下拿雪菜來蒸，還能掏出迷你的魚肚和魚子，魚肉口感幼嫩，簡直是黃魚的嬰兒。
南通的文蛤出名，趁着春天最肥的時候，跟春筍一起燴，鮮嫩兼有，特别喜歡店裡用菜籽油，黃澄澄的喜人。
馬蘭頭，這裡能吃到野生的，香氣與城裡的不同，更香、更濃、更野。
黑豆腐，店裡自己用黑豆、黑米、黑芝麻做的雞蛋豆腐，啫啫一煲，趣味盎然。
午餐吃得人春心蕩漾，這次來南通，想好了定定心心度周末，就住在隔壁濱江洲際，懶得動車了，索性再來晚餐，再戰一輪河豚。
在店裡聽說一則趣聞：往年中國的養殖虎豚都出口到日本，今年因為疫情，出不去了，返銷國内，是以今年國内的虎豚是量大質優價廉。
這兒能吃到的是養殖的暗紋河豚，拿來紅燒，白子壯碩，白子即精巢，這雄性生殖器與魚身簡直不成比例……
西施乳豆腐煲，性感嫩滑，一口入魂。
紅頭蝦，春天獨有，殼軟肉肥，特别容易掉頭，拌上醬油白胡椒，跟中午的白條蝦相映成趣。
梅童魚，嫩如春天的細雨，眼下是最好的時候，等不起兩三個禮拜。
春天的香椿，涼拌豆腐，香氣襲人。
春天的菜薹，含苞欲放，充滿春機，我在上海吃到的，大概小手指那麼粗，已經蠻好，廣東的增城遲菜心，生得粗壯，講究空心，這裡的呢，杆子纖細，葉片幼嫩，花芯繁盛，不像菜，倒像花，豬油渣一炒，是碧綠的春意。
最後酒多，不知不覺又吃光一盤桂花糖年糕，甜糯留心頭……
春江水暖，莺飛草長，春天的魚正鮮，春天的菜正嫩，這稍縱即逝的季節之味，願你也能抓住。