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雞蛋肉卷
時間過得太快，讓人不知所措。花開花落，轉眼已是春去秋來。不知不覺中，秋分已至，中秋将來。這讓我想起了每逢過年過節，家中都要準備的一道鮮香美味，老少皆宜的葷菜——雞蛋肉末卷。在中秋這個代表思念，代表團圓，代表祝福的節日裡。除了家人的團聚，親戚鄰裡間的走動也是少不了的。是以每到這時候我們家裡會提前制作一些，宴客時能夠提升上桌效率的菜品。以便到時好縮短自己在廚房忙碌的時間。說白了，就是想多騰出點時間來，跟家人和朋友們一起玩。哈哈、、、、、、、
這道菜品的主要特點是：制作簡單，食材易得，鮮香美味，老少皆宜。雖為葷菜，但卻一點兒都不會油膩。為了節省時間甚至還可以提前一兩天制作好，放入冰箱儲存。到時候隻需要将它取出稍微進行加熱，即可切好裝盤食用。我們在平時也可以做一些，随時随取。
1、 主料：新鮮豬肉300克、雞蛋6個330克
2、 配料：大蔥5克、鮮姜4克、澱粉5克、花椒3克、八角2克
3、 調料：植物油10克、醬油5克、料酒3克、食鹽2克、胡椒粉2克
豬肉餡
1、 新鮮的豬肉我選的是二肥八瘦的，其實選用稍微肥一點的更好。首先将豬肉切成小塊再剁成肉沫，肉沫越細膩越好。也可以直接買攪好的肉餡再回來稍微的剁一下。
加入調料
2、 肉沫剁好後，将準備好的花椒、八角，用少許的清水熬煮一會兒，晾涼後倒入肉餡中，再把大蔥，鮮姜切細、剁碎放入盛肉餡的容器内，當然在剁肉餡的時候直接把這兩樣放進去一起剁碎也是可以的。然後加入澱粉2克、植物油10克、醬油5克、料酒3克、食鹽2克、胡椒粉2克，最後再打入一個雞蛋。用筷子順着一個方向攪勻，最好多攪一會兒，攪至上勁，放一邊備用。
烙好的雞蛋餅
3、 準備一個大碗，打入5個雞蛋後，加入3克的澱粉，用筷子朝一個方向快速的攪勻，攪至蛋清和蛋黃完全的融合，表面有一層均勻的泡沫。用一個炒鍋，上面均勻的刷一層植物油，将其加熱後倒入一勺雞蛋液，慢慢轉動鍋體，使雞蛋液均勻的附在鍋上，形成一層薄薄的蛋餅，繼續轉動鍋體，待蛋餅底面鼓起小泡，四周微微翹起，用鏟子輕輕的鏟起，翻個面，稍微烙一下取出放到案闆或者一個大盤裡。
4、蛋餅不燙手後，把調好的肉餡用勺子均勻的鋪上一層，肉餡不需要鋪的太厚，蛋餅四周稍微留一些空餘，大約1cm就可以，以防肉餡外露。然後把蛋餅左右兩邊的空餘往上一折，再從下往上卷緊實。全部卷好後，鍋中加入适量清水，将卷好的雞蛋肉卷放在鋪好籠布的蒸屜上，大火冷水上鍋蒸，水開後調成中火，大約二十分鐘肉餡就熟了。我們将肉卷取出晾涼後，用刀斜着切成厚度大約在0.5厘米的片。再按照自己喜歡的方式擺盤後即可享用。這就是我家逢年過節必做的一道菜，雞蛋肉卷，鮮香美味，老少皆宜。喜歡的朋友如果有時間也可以做一下哦。
1、 做雞蛋餅是一個細活，首先雞蛋液必須攪均勻，其次将雞蛋液倒入鍋中時，這時鍋的溫度不能太熱，也不能太涼，鍋太熱雞蛋液容易緊緊吸在鍋體上面，翻面時不好取而且容易糊，鍋太涼雞蛋液則不容易附在鍋體上，這樣就不容易成型。如果家中有通電的那種平底不粘鍋就友善多了。
2、 這道菜看着麻煩，其實做起來還是挺簡單的。無非就是準備肉餡和雞蛋餅，然後一卷一蒸就ok了。
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