我的家鄉蕭縣，是安徽省宿州市轄縣，徐州都市圈副中心城市；地處安徽省北大門、徐州近郊，位于長江三角洲地區、淮海經濟區的中心部位和華北平原的東南邊緣；素有“四省通衢”之稱，是國家實施“一帶一路”、“中原經濟區”等全局性戰略和安徽省實施“東向發展”、“皖北振興”等區域性戰略的節點。
蕭縣古稱蕭國，有六千多年的文明史和三千多年的建城史，是漢文化、孝道文化的發祥地，蕭縣素有“文獻之邦”“勝利之城”榮譽，是中國書畫藝術之鄉、中國民間文化藝術之鄉、中國葡萄之鄉、安徽省文物大縣。除此之外，蕭縣獨特的地理位置和自然環境孕育出抱素懷樸的民風和豐富多彩的美食文化。
蕭縣美食品類繁多且極具地方特色。蕭縣面皮，羊肉湯，蛙魚，地鍋雞，雜拌湯，魚咬羊，滑雞，把子肉，蘑菇雞……等等數不勝數，而且個個口感美味，吃過回味無窮。今天來給大家分享一道可以多種吃法的特色菜——蕭縣千子。
“千子”是什麼東西？容我先給您介紹一下。
“千子”也有人寫作“扡子”，蕭縣人也稱“讓菜”，是蕭縣人逢年過節和各類宴席上的常見菜。千子是用豬肉（或牛肉）、蕃薯澱粉、蕃薯粉絲和雞蛋通過一定比例拌和在一起蒸熟而成的塊狀菜品。千子味道鮮美，吃法多樣。可直接切片食用，可做菜，可燒湯。
制作千子的原料簡單。選用豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3隻，蕃薯澱粉、蕃薯粉絲、薄豆腐皮各适量。
調料：黃酒1/2大勺，醬油1/2大勺，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。
1、蕃薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝幹後再剁碎。
2、豬肉或牛肉洗淨後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。
具體做法：
1、把蔥姜末和适量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上糨後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、黃酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋裡往外流，太硬則很難熟透，做出來也不好吃。
3、蒸鍋裡加足量清水并放入篦子，幹籠布濕水擠幹後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
在這一步，我母親的做法是在豆腐皮的下面鋪一層大白菜。因為豆腐皮比較容易爛掉，爛掉後澱粉和肉的混合物會粘到籠布上，不容易拿開。而加了白菜墊層，這個問題就解決了。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鐘就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子裡再抹一層香油即可。
此時，香油會随着熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。
注意事項：
1、肉餡中的蕃薯澱粉是必不可少的關鍵原料，用量的多少直接決定着千子的口感，蕃薯澱粉用的多了不好吃，用的少了則不容易成型。這個全憑感覺，次數多了也就能夠把握澱粉分量了。
2、攪打肉餡的時候必須始終朝着同一個方向，不然肉餡中間松散，蒸熟成型後不好看，也不好吃。
3、肉餡和粉絲的比例也很關鍵，肉餡放多了會發膩，粉絲放多了會發幹。
4、籠布的上面也可以鋪上大白菜葉，用它來代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在籠布上面。
5、做千子最關鍵的就是要選用好的原料，尤其是澱粉和粉條，必須選用真正的純蕃薯澱粉和純蕃薯粉條，這兩種原料哪怕隻有一種假了，你做出來的千子不僅口感差，而且下鍋煮的時候容易碎掉，無論你的廚藝有多高都做不出好吃的千子。
6、調味料完全可以依個人的口味自行調整，适合自己口味的才是好吃的。
7、剛蒸好的千子不要馬上食用，要放至涼透以後才能用來制作菜肴，否則也容易碎掉。
8、千子出鍋的時候，要連同籠布一起完整地拖出蒸鍋，等千子稍涼後再取下籠布。
9、蒸的時候一定要大火，時間一般不能低于一小時，時間短了不容易蒸熟。
10、蒸千子之前可以在表面撒點幹紅辣椒絲，蛋液可以隻用雞蛋黃，這樣蒸出來的千子色澤更漂亮誘人。
蕭縣千子味道鮮香美味，口感爽滑，若是您來到來到蕭縣，一定要嘗一嘗。給您分享的做法，您也可以在家試一試。