羅亨長老師八十有餘仍筆耕不辍。羅老師不僅愛吃喜做，甚至開過中餐館、經營過火鍋店。熱愛文化的羅老師還曾出書，分享浸淫餐飲界多年的獨特觀點和經驗之談。文人自古與飲食有着各種淵源和故事，愛鑽研的羅老師便撷取點滴，或自創演繹、或挖掘延伸，有些菜還曾在自己的餐店售賣過。他特将自己思考探索或實踐操作過的菜品呈現給大家，用以表達對餐飲文化的尊重和熱愛。
01李調元清蒸紫薇
蜀中戲曲理論家、詩人李調元在四川九皇山當山長時，發現當地山民種的紫薇又多又好，山民們總是将其煮來吃，時日一久便有些生厭。有一年春節前夕，李調元将紫薇切塊與糯米上籠蒸（火巴）， 然後用菜籽油翻炒成泥，起鍋入盤，淋上蜂蜜，撒上脆花生米粒等成菜。這種做法傳開後，當地山民每逢年節時都要做來吃。
△紅苕也叫紫薇
紫薇，民間稱苕。因紅苕莖葉成紫色，又長得茂盛，故名紫薇。
丨原料丨
紫薇1個、糯米100克、紅糖、蜂蜜、蜜餞、熟花生末、熟芝麻各少許菜籽油适量
丨制法丨
1. 将紫薇洗淨切塊，糯米煮七分熟後撈出來瀝幹。将紫薇塊和糯米一起裝碗，入籠蒸熟。
2. 菜籽油入鍋燒至六成熱，下入蒸熟的紫薇塊和糯米，加紅糖在鍋中反複翻炒，出香味後，盛入大白瓷盤。
3. 将熟芝麻、熟花生末、蜜餞撒在盤中紫薇塊上，淋上蜂蜜，即成。
02李劼人巧拌七姊妹
有“中國左拉”之稱的四川作家李劼人， 早年在“ 菱窠” 創作《大波》，寫興甚濃，常常廢寝忘餐。夫人楊叔捃隻好每天到附近的沙河堡，買回旋子鍋魁或白面鍋魁放在案頭上，讓李劼人一面寫一面吃。
△白面鍋盔
為了讓他吃得香，夫人還專門在自家的菜園子裡選了七種蔬菜洗淨拌好，為李劼人佐餐。李劼人很高興，為這個菜起名為“七姊妹”。
芹黃、香蔥、側耳根各50克、嫩香菜、洋蔥、茼蒿葉各40克、紫蘇葉30克、紅油、花椒末、蒜茸、醬油、白醋、雞精、脆花生末、白糖、熟芝麻、香油各适量
1. 洋蔥切絲，側耳根治淨取有芽部分，香蔥取中段，将七種主料納盆拌勻後，松松地放入喇叭形高腳玻璃杯中。
2. 除熟芝麻和脆花生末外，所有調料納盆和勻，然後淋在高腳玻璃杯中。
3.撒上熟芝麻和脆花生末，即成。
03楊狀元燈盞窩兒
燈盞窩兒這個菜，是川菜第一品牌回鍋肉的更新版。其菜名出處，是少年楊升庵（後來當了狀元） 晨起趕考用餐時，母親為他炒的豬坐臀肉，很像飯桌上照明的清油燈盞的形狀，吃起來滋潤且香。
之後，少年楊升庵要吃母親做的這個菜時，便幽默地對母親說：“我要吃你做的燈盞窩兒。”燈盞窩兒這個菜，對離川的遊子來說，已成為老祖宗的記憶和小時候的味道，進而伴着濃濃的鄉愁。
△回鍋肉
豬坐臀肉300克、白面鍋魁半個菜籽油250毫升、姜片、蔥花、醪糟汁、紫皮蒜苗、小青椒、去皮老姜、淺色甜面醬、小黑豆豉、雞精各适量深色郫縣豆瓣醬少許
1. 豬坐臀肉洗淨，納盆加姜片、蔥花、醪糟汁碼味。入味後，上籠蒸約10分鐘取出，用潔淨的細紗布抹去醪糟汁、油漬和水分。
2. 用幹淨的厚木菜闆壓在蒸好的豬坐臀肉上，菜闆上再放一塊大鵝卵石，壓半個小時後取出，用刀将其片成長7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的薄片（選切好的淨肉亦可）。
3. 白面鍋魁切成小三角塊；紫皮蒜苗洗淨拍破後片成馬耳朵節（莖、葉需分開）；小青椒去蒂洗淨，切成梭子塊；去皮老姜切細絲；郫縣豆瓣醬剁細，均待用。
4. 炒鍋置旺火上， 入菜籽油燒熟，放入白面鍋魁塊翻炸至半脆不脆時，撈起瀝油。
5. 将切好的肉片下油鍋炒散，待肉出油且微卷時，依次加入姜絲、甜面醬、豆瓣醬、豆豉，炒出香味後，放入青椒塊、鍋魁塊、雞精，再翻炒幾下。放入蒜苗莖節稍炒，再下入蒜苗葉，簸勻後起鍋，盛入大白細瓷盤中，即成。
04鄭闆橋夜雪潤花
“春風放膽來梳柳，夜雪瞞人去潤花。”
△雪花雞淖
此菜源自鄭闆橋詩句， 盤中菜形、色澤就是這首詩的圖解。南瓜藤蔓尖尖，比喻被春風梳理的柳條，高筍片象征圓月。在這“月”色中，人們早已入夢，當然不知道象征福祉的“夜雪”（雞淖） 悄悄地“瞞人去潤花”（蘸碟） 了。
雌雞雞脯肉300克、嫩高筍1根、嫩南瓜藤蔓尖尖、姜、蔥、蒜、鹽、味精、香油各适量
1. 将雌雞雞脯肉剁細，調成雞糁後入鍋炒成雞淖；将姜、蔥、蒜、鹽、味精、香油對成蘸碟，盛入小圓杯；取嫩南瓜藤蔓尖洗淨，放入蒸盤入籠，蒸熟取出；取嫩高筍中段切一厚片下來，用開水浸熟，均待用。
2. 取一方形大白盤，将蒸熱的南瓜藤蔓尖選七八根擺在瓷盤上方，然後将其90度向右方彎下，形成飄逸的柳條狀，再将浸熟的高筍片置于藤蔓尖後，形成“月上柳梢頭”若隐若現的畫面。
3. 将炒好的雞淖“梭”在方形盤左側中央形成圓形，并将雞淖的中心部位挖出小空間，内置盛有蘸汁的小圓杯。小圓杯四周點綴可以吃的花瓣，形成“夜雪潤花”的“花朵”圖案，即成。
05李後主蒸鲊
南唐後主李煜不僅詞冠群雄，對吃也頗講究，他的“南瓜蒸鲊”成了宮中人人喜愛的禦膳。此鲊非同一般：肉中裹肉， 瓜裡融瓜；脆互襯， 甜鹹共榮；精華靈氣， 陳陳相因；視覺味覺，一瞬永恒，堪稱蒸菜中的奇葩。
△南瓜
去皮金黃老南瓜600克、豬五花肉300克、生牛肉粒100克、鲊海椒、大白菜葉各适量
1. 老南瓜分别切成碎片和厚片，碎片放入長形深底盛器墊底，其周邊放入成形的南瓜厚片圍邊。
2. 将炙好皮的豬五花肉切成夾片，夾上鲊海椒和調好味的生牛肉粒。
3. 用大白菜嫩葉包上夾片，露出豬五花肉皮（皮朝上），依次放在盛器中，入籠蒸熟，出籠即成。
06董小宛七步肴
此菜是作者受《影梅窗憶語》一書啟發而複蘇的一道名菜。曹植七步成詩，小宛七步做肴。
董小宛， 明代大才子冒辟疆之愛妻也。冒辟疆不愛吃肥肉，小宛怕他營養不足影響健康，便想着法子做油脂少的菜給他吃。
此菜經七次脫脂，仿佛吃的不是肉。而做此菜有七個步驟， 故名七步肴。
豬五花肉300克、白油菜薹250克、幹牛肝菌25克、綠茶5克、豆瓣醬、花椒粉、蒜汁、姜汁、蒸肉米粉、料酒、菜籽油各适量鹵水1鍋
1. 将豬五花肉入水鍋汆一水後晾涼；白油菜薹治淨切成5厘米長的段；幹牛肝菌洗淨納盆，入溫水中泡發約1小時，搛出牛肝菌隻取用汁水；綠茶納碗，沖入開水泡約１小時，搛去茶葉取茶水，均待用。
2. 鍋上火燒熱， 加入少許菜籽油，将晾涼的豬五花肉入鍋煎至皮呈淺紅色後取出。
3. 将上色的豬五花肉入鹵水鍋鹵至五分熟，撈出。
4. 鹵肉切片，下入四成熱的油鍋浸炸去脂（不炸皮）。
5. 将去脂的肉片搛出，放入熱水中浸泡30分鐘。取出後每一片用紙包好，再用幹淨的平石塊壓去多餘油脂。
6. 将壓去油脂的肉片納盆，加牛肝菌汁、茶水、豆瓣醬、姜汁、蒜汁、花椒粉、料酒、蒸肉米粉和勻後，碼在扣碗中，放上白油菜薹段。
7. 将扣碗入籠，待肉蒸熟後取出來，翻在大白瓷盤中，即成。