可甜可鹹可下酒
花生與酒
是最有江湖氣的CP
在蒼茫的古代
英雄來自刀光劍影
煮酒論英雄，有一杯濁酒才好
在金庸的筆下
大俠、酒、花生
是繞不開的設定
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蕭峰大俠聞得酒香，看向酒壇旁的花生和魚幹，倒一碗酒來，迎着風喝。
臨安鄉下雪天蒼茫，小酒館裡，曲三慢慢燙了兩壺黃酒，擺出一碟蠶豆、一碟花生，一碟豆，郭楊二俠推杯換盞，一醉方休。
令狐少俠端起酒碗，一飲而盡，随手抓起幾粒花生，抛入口中，笑傲江湖。
▲電視劇《笑傲江湖》劇照
泊來的花生
醉人的好酒
花生江湖的故事等你來讀
- 01 -
來自“江湖”的下酒菜
▲剛從地裡拔出的鮮花生，最适合生吃。
花生原産南美，地理大發現，南洋開植。閩粵開拓太平洋的僑胞将其帶回國中，此番已有闖蕩江湖的曆練。明季始植福建，清代以後，北方丘陵地帶開始大面積種植花生。
花生學名落花生，又稱地豆，是獨有的地上開花地下結果的植物，最愛柔軟通氣透水的沙質土壤，因為友善“落花·生”——花朵開花授粉後，随之形成大量果針，下紮入土形成莢果，莢果成熟後就是我們平時所見的花生了。而沙質土壤多見于江河湖海岸邊，和西北地區的山前平原等地，是以，盛産花生的土地多來自“江湖”。
如今三大花生産地分别為河南、山東與河北。河南還創辦有中國優質花生交流大會，每年一次，其重視程度可見一斑。高品質的出口花生以晉江衙口花生、河南延津花生、四川天府花生為最。
- 02 -
好食花生
至晚在清末，花生已經成為國人餐桌間常見的食材。花生的高油脂含量，讓它可鹹可酸可甜。
花生的鹹，南北通吃。紹興鹹亨酒家的鹽水花生軟糯香甜，幾乎是入口即化的，老酒盛在土碗裡，燈光下一圈金邊蕩蕩酒水中，耳旁一會是《金玉良緣》一會是《長亭送别》，紹興戲大家都熟的很，氣氛也很醉人，小菜小酒小調，像江南的雨，淅淅瀝瀝，欲說還休。
▲鹽水花生
北方家裡尋常的油炸花生油香四溢，它幾乎是在中國漫長的饑馑時代最誘人的小食了，也是許多人對花生最初的印象。看着大人們左手舉杯“吱”一聲嘬一口酒，右手剝開一顆花生，搓掉紅衣，向上一抛，精準投入嘴中，像極了電視裡那些遊戲江湖的酒俠，潇灑且恣意。
花生的酸，特立但不獨行。中國人喜食酸，海邊人家有一種老醋（海）蟄頭的烹調方式，裡面一定要加一些炸好的花生米，是一流的下酒菜；說起吃酸，山西人從不會輸，對于山西人而言，萬物皆可與老醋攜手相伴。陳醋配油炸花生，醋香配酥香，解膩又清爽。一杯汾酒、一碟老醋花生，就是對山西酒客的最高禮遇了吧。
▲老醋花生
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無花生 不下酒
産于甯波的海苔花生是我家酒桌上的常客，薄脆的外衣包裹着香濃的花生，搭配一杯低度果酒，下班以後，甩掉高跟鞋脫掉外套，窩在沙發裡，微醺的時刻可以再久一些。
這是花生配好酒的小時代。在蒼茫的大時代裡，亦有花生與酒的身影。
▲海苔花生
花生佐酒，是其産量大增，成為國民食品才有的事。以《人間詞話》聞世的大師王國維，在北京時，常赴宣外大街喝酒，以鹽水毛豆、水煮花生佐酒，有說他以此尋味高陽酒徒之感。抗戰時期向西南後方遷徙的學生，也還記得在自流井鄉間，有茅屋酒家，“一個方桌放着兩隻花瓷壇，用紅布棉蓋蓋着，一隻大曲白酒，一隻廣柑紅酒，一經過便聞到酒香撲鼻”，往往是挑夫來買，最常搭配的也隻是一把花生。
花生成為下酒菜，融入中國人的生活中。
華北一帶盛産花生，尤以山東為最。山東的花生吃法多，與粥同煮，與菜清炒，蒸花生饅頭，花樣多，有地域特色。山東的酒也很出名，大家說到山東首先想到青島啤酒，夏天青島綿延的海岸線支起遮陽傘，加冰塊的啤酒配上剛出爐的燒烤和鹹香的花生，是青島酒徒的飲酒秘笈。
山東也有中國古酒活化石之稱的即墨黃酒，以糯米發酵，顔色晶瑩，口味醇厚，有古韻，要人想到梁山好漢善飲豪飲，黃酒又是國人家酒，佐以簡單的花生米下酒，是平凡又熟悉的滋味。
說到山東人喜歡的幾樣下酒菜，拌洋芋絲、炒鹹菜、拍黃瓜、拌白菜心，油炸花生必能上榜。菜名甫一報出，便帶酒氣了。
▲山東即墨黃酒是北方黃酒的典型代表。
酒鬼花生是川味特産。麻辣鮮香，一度年銷售額破10個億。公司深知花生與酒的互相成就，是以為花生取了這樣一個名字，也側面反映古蜀酒文化。
▲四川酒鬼花生
四川豐富的物産，特别是糧食作物的生産，豐富了四川各地的名酒目錄。《本草綱目》曾記述有“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫藥曲、小罂封釀而成，以筒吸飲。”咂嘛酒是一種家釀的以通節細竹管或蘆管、麥稭、藤枝等入壇吸飲的濁酒。
濁是因為當時提純技術的限制。照此釀制的名酒，還有宜賓的五糧液。民國時因“雜糧酒”名不雅，而此酒集五糧精華釀成，故更名五糧液。
▲濁酒
同樣是物産豐富的江南地區——上海，将花生的甜美做到了極緻，與石庫門老酒調配成另外一種勾人心思的鄉愁。筍幹花生是一味特色小吃，沒有濃油，但有赤醬。是用醬油、話梅、冰糖做調料，先煮過筍幹、花生，待入味，再烘幹、晾幹而食。醬香微甜，是海派特色無疑了。
出行上海，無論是機場、高鐵站還是街邊便利店，出場最多的是石庫門黃酒。這種黃酒将酒精降低到10度，加入了話梅、姜絲等成分，酒味更為順滑、口感更好。就着鹹中帶甜的筍幹花生，“喫喫老酒，過過念頭”，也算體驗過一回講究的海派滋味。
▲筍幹花生配黃酒
話題
你覺得哪裡的花生最下酒？
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作者丨愛夏
編輯丨阿梅、王征
制圖丨小小
參考文獻
《唐國使補》
《植物志》
《本草綱目》等