先回顧一下廣式燒臘系列一中的内容，包含燒鴨，燒鵝，燒雞的操作教程二。有需要的朋友可以去翻看一下，這次的脆皮乳鴿教程也剛好算是回複一下一個朋友昨天的提問。
“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。随着菜品制作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，挂脆皮水後再加工而成，成品外脆裡嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。
下面開始教程分享
再分别介紹一下熟炸法，生炸法，和烤制法，以及一些注意事項和操作關鍵
營養價值
鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛赢、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對于腎虛體弱、心神不甯、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨内含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鍊氨基酸和精氨酸，可促進體内蛋白質的合成，加快創傷愈合。