友善面品質标準釋出 新增複水時間等品質要求

來源：中國消費者報

近日，市場監管總局準許釋出友善面品質标準GB/T40772—2021《友善面》（以下簡稱新标準），規定了友善面的術語和定義、産品分類、品質、包裝和标簽等要求，其中對于友善面的品質，提出脂肪、氯化鈉含量、複水時間等名額要求。據悉，新标準将于2022年5月1日起正式實施。

新标準規定适用于以食用小麥粉為主要原料，經成型、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用友善面，不适用于保鮮濕面型友善面、友善米粉（米線）、友善粉絲。按照不同的面餅生産工藝，标準将友善面分為油炸友善面和非油炸友善面。

新标準對于友善面的面餅提出了一系列品質要求。在脂肪名額上，标準規定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%，非油炸友善面則未做要求。在氯化鈉含量上，根據友善面類型的不同，油炸型産品中的泡面、幹吃面、煮面及非油炸友善面上限分别為2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新标準對複水時間，即面餅經沸水浸泡、軟化至無明顯硬（白）芯所需要的時間也作出規定，油炸友善面泡面和非油炸友善面的複水時間分别為4分鐘與6分鐘，油炸型幹吃面和煮面未做要求。

在感官方面，新标準規定面餅色澤應均勻，無焦糊現象，正反兩面可略有深淺差别；滋味與氣味應正常，無黴味、哈喇味或其他異味；外形應整齊，允許正反兩面略有花紋差别；複水後應無明顯斷條、并條現象。在口感方面，泡面、煮面複水後，口感應不夾生、不粘牙；幹吃面口感應酥脆，外表及内部應均無肉眼可見的異物。

國家糧食局科學研究院研究員譚斌告訴《中國消費者報》記者，新标準在感官方面的要求比GB17400《食品安全國家标準 友善面》中規定得更為詳細，GB17400僅規定“色澤具有該産品應有的色澤；氣味無異味、無異嗅；外形整齊或一緻，無正常視力可見外來異物”。

在标簽規定上，新标準要求外包裝物包裝儲運辨別應符合GB/T191的要求。在産品機關包裝上，應标明“油炸友善面”或“非油炸友善面”，而幹吃面應按“油炸友善面（幹吃面）”方式标注。友善面包裝商品的淨含量标示應為“淨含量：面餅+友善調料×××克，面餅：×××克”；無友善調料的幹吃面包裝商品淨含量可标示為“淨含量：面餅×××克”。此外，應在産品的标簽上标明食用方法。新标準還增加了檢驗規則、儲存和運輸等方面的規定。

記者近日走訪北京地區多家商超，在标簽标注方面，發現大多數友善面品牌都符合新标準要求。（記者孟剛）