秋天是南瓜大豐收，用它做餡清香、清甜。蝦皮富含鈣，油炒過之後有奇香，完全能代替肉和蛋做餡。
有傳聞說南瓜不能和蝦一起吃，同吃會産生劇毒，還得痢疾。不知道這種所謂的說法有何根據。在這裡辟謠一下，如果真有食用這二者而得痢疾，那也是接觸到了痢疾病毒造成的。再試想一下，饅頭米飯大餅餃子等都富含澱粉，并沒有聽說跟蝦一起吃而生病的，即使肚脹，那也可能是因為“吃飽了撐得”。
南瓜富含澱粉，可以代替一部分主食；其中的果膠還能将一些附着在腸壁上的垃圾清理掉。我今天用的蝦皮，幾乎沒肉，是以蛋白質含量也不高，總共才用了60克，炒掉水分之後也剩不下什麼，談不上營養過剩和食用超标。
今兒用了兩種方法制作，一蒸一煎，蒸的包子軟嫩，煎的包子酥嫩。都好吃！老媽說，吃了小80年的包子，從來沒想過一次要用不同的方法做，還是你這丫頭會吃！
【材料】 中筋面粉300克，幹酵母3克，手溫涼水180克，南瓜1塊，蝦皮60克，小蔥1把，鹽3克，油20克
【制作】
1. 中筋面粉、幹酵母、手溫涼水同入盆，用筷子攪拌成絮狀；
2. 揉成較光滑的面團，蓋蓋子放溫暖處發酵；面粉的吸水率不同，水量可調整；
3. 南瓜、蝦皮、小蔥準備好；
4. 南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘；
5. 油4、5成熱時，将蝦皮入鍋，小火煸炒微黃，不要炒得顔色太深，那樣蝦皮會發苦；
6. 關火，将小蔥末與蝦皮混合，餘溫可使蔥末噴香；
7. 攥掉南瓜絲多餘的汁水，手攥即可，無需用布；用刀随意斬幾下變短；右上角的盆裡是攥出來的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出來的包子極大可能塌底、死底；
8. 南瓜絲與蝦皮蔥末混合，嘗嘗鹹淡，再适量加點兒鹽；
9. 面團發至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起面團有均勻的氣孔和拉絲；
10. 面團稍用力揉3分鐘左右，柔軟細緻；搓長條，切均勻的劑子；
11. 按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
12. 盡可能多放餡，因為熟了之後南瓜就變軟變塌了，餡太小吃着沒意思；
13. 按自己的手法包成包子；
14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，矽膠墊上提前抹少許油，揭鍋時才不會粘底；蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右，根據鍋内溫度調整時間，包子是原來的1.5-2倍大就能蒸了；
15. 包子大火上汽後蒸15分鐘，焖3分鐘即可出鍋；又白又嫩，暄軟清香多汁；這是包子的第一種吃法——蒸；
16. 第二種吃法——煎：包好的包子碼放在能上下加蓋的電餅铛裡，用大塊保鮮膜蒙住二次發酵；
17. 包子是原來的1.5倍時，表面和底部淋些油（材料份量外），底盤加熱；
18. 中火加熱，包子慢慢膨脹；聽到底部有吱吱響時，拿起包子，底部有微黃的脆底；
19. 倒半杯水能鋪滿包子底部，将上蓋放下并加熱；
20. 中火和大火之間調節，直到水全部揮發，聽到有嗞嗞響，打開蓋子，包子上下都是微微金黃時即可出鍋。包子皮酥餡嫩，同樣的材料，吃出來不一樣的口感和味道。
1. 如果家裡的廚具足夠用，可一次用不同的方式來烹制包子，會有不同的口感和制作樂趣，也不會因為包子餡料太單一而吃得乏味；
2. 用電餅铛煎包子，包子不宜太大或者放得數量太多，防止無膨脹空間而使包子口感不暄軟。
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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
#秋日好時光#