碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，産于早春。碧螺春屬細嫩炒青綠茶，原産于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，又稱“洞庭碧螺春”，已有1000多年的曆史。
洞庭碧螺春與别的茶不同在于，洞庭碧螺春采用茶果間作的種植方式，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品質。
洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時，名稱由來，說法頗多。
據清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，産野茶數株，土人稱曰：‘吓煞人香’。康熙己卯……撫臣朱荦購此茶以進……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進奉矣。”又據相傳，明朝期間，宰相王鳌，是東後山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。
據《随見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱“吓煞人”，産碧螺峰者尤佳，名“碧螺春”。相傳有一尼姑上山遊春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道“香得吓煞人”，由此當地人便将此茶叫“吓煞人香”，又名“佛動心”。
清代王應奎《柳南随筆》記載：清聖祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋荦從當地制茶高手朱正元處購得精制的“吓煞人香”進貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。後人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得淨。春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.5厘米左右的原料，炒制500克進階碧螺春約需采7萬顆芽頭左右。
碧螺春分7級，上品碧螺春滿披白毫，芽葉随1～7級逐漸增大，茸毛則逐漸減少。炒制碧螺春也很有講究：殺青要将茶葉撈淨抖散、殺勻殺透。揉撚要使茶葉松緊适度。搓團顯毫要邊炒邊用雙手将茶葉揉搓成數個小團，直至條形卷曲，茸毫顯露。烘幹則要采用輕揉輕炒手法來顯毫，蒸發水分。四道工序如行雲流水般一氣呵成後，方使碧螺春擁有傾國傾城的卓越風姿。
【品茗】
滋味鮮美甘醇，鮮爽生津，隐有花和水果的清香。一酌鮮雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘。
【賞茗】
幹茶條索纖細，卷曲成螺狀，茸毛多，白毫中隐着翠綠。葉底葉底幼嫩翠綠，均勻明亮，翠芽微顯。湯色第一泡的茶湯可能有短暫的混濁，稍等片刻後湯色即清，呈淺綠色。
【鑒茗】
洞庭碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，芽為白豪，即小絨毛為白色，葉為卷曲清綠色。假碧螺春為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色，且絨毛多為綠色，而非白色。從幹茶色澤上看，沒有染色的碧螺春色澤比較柔和鮮豔。茶葉分兩種顔色，葉子是綠色的，嫩芽是灰白色的；加色素的碧螺春看上去顔色發黑、發綠、發青、發暗；從茶湯色澤上看，真品碧螺春用開水沖泡後呈微黃色，色澤柔亮、鮮豔；加色素的茶湯碧綠，而且看上去比較黃暗，像陳茶的顔色。
【藏茗】
傳統碧螺春的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔置于缸中，加蓋密封吸濕貯藏。當然，随着社會進步和科學的發展，現在人們更多是采用三層塑膠保鮮袋将碧螺春分層緊紮，隔絕空氣，然後放在冰箱或冷藏箱低溫貯藏。這種儲存方法可使碧螺春久貯年餘，其色、香、味仍猶如新茶，鮮醇爽口。