奶奶今年都82歲了，雖然眼睛有些花，但耳朵一點兒也不聾，腿腳也很利索，身體倍兒棒。
别看奶奶都八十多歲的人了，不需要兒女們照顧，做飯炒菜都沒問題，尤其喜歡鼓搗面食，大饅頭小花卷都做得蓬松暄軟，非常好吃，奶奶蒸好花卷饅頭都會打電話叫我們過去拿。
我最喜歡吃奶奶做的堿面小花卷，味道特别香。不放别的，隻放油和鹽，獨特的堿香味兒，層層疊疊的，一點一點撕着吃，可香了！
奶奶蒸的堿面小花卷，表面是一層淡淡的黃色，看上去很有食欲。不像外面賣的饅頭花卷那麼雪白雪白的，看着有點不敢吃。堿面小花卷聞起來一股淡淡的堿味兒，和我們小時候吃過的堿面饅頭一個味，越嚼越香，特别好吃。
我也跟着奶奶學會了制作堿面小花卷，這個做法挺簡單的，不用筷子擰，一點兒不費力，特省事兒，适合新手制作，一次就成功。
如果你也喜歡吃堿面小花卷，那就跟我一起來制作吧！
——【堿面小花卷】——
【食材】：面粉500克，溫水280克，堿面3克，酵母6克，食用油适量，鹽适量
【制作步驟】：
步驟一：準備好需要的食材，開始制作。面粉放在盆中，加入酵母、溫水，先攪拌成絮，再下手揉成面團。
這個時候的面團不會很光滑，饧面10分鐘後再揉一遍，面團就會很細膩光滑了。蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。冬天室溫低，可以放在溫水中發酵。
步驟二：面團發酵到2倍大，拉開面團，裡面呈現密集的孔隙，這樣的面團就發酵好了。
步驟三：準備3克食用堿面。食用堿不是小蘇打，千萬别弄混了。
步驟四：案闆上均勻地撒上堿面，取出面團充分揉勻排氣。這個過程需要多揉一會兒，不然蒸出來的花卷會有星星點點的黃色。揉勻後擀成大面片，刷上食用油，撒上适量鹽。
步驟五：折成三折，切成寬窄相等的條。寬大約4公分左右，長10公分左右。想做大一點兒花卷，也可以再切寬一點兒。
步驟六：像做油條一樣，将兩個長條面片疊壓在一起，中間用幹筷子壓一下，壓出一個折痕。
步驟七：兩手捏住面片兩頭，反方向擰一下就行了，非常簡單，自然形成一個小花卷生坯。放在案闆上，兩頭稍微按一按。
步驟八：蒸鍋鋪上屜布，或者刷上一層食用油防粘。花卷生坯放入鍋中，先不要開火，醒發20分鐘左右，等到花卷發酵到飽滿後再開火，大火上汽後轉中火蒸6分鐘就好了。
因為這款花卷比較小，很容易熟。
花卷蒸好後，不要着急打開蓋子，靜等5分鐘後再打開鍋蓋，防止花卷驟然遇到冷空氣形成回縮、塌陷的情況。
跟着82歲奶奶學會的這款小花卷松軟好吃，做法特别簡單。不像有的花卷還要用筷子擰來擰去，這款就簡單了，左右手一轉就行了，很适合新手。喜歡蔥香味的花卷，還可以放點小香蔥，也特别好吃。
82歲奶奶教做的這款堿面小花卷一層一層撕着吃最香了，不用菜，一會兒就能吃掉五六個（花卷很小），越吃越香，越吃越想吃，停不下來的節奏。你喜歡吃小花卷嗎？快試試這款吧！
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