橄榄又稱白榄、黃榄、青果，是我國熱帶亞熱帶地區名貴特産，也是國家衛計委公布的藥食同源原料，已有2 000 多年的栽培曆史。根據有關部門統計，2018 年廣東省橄榄種植面積2.67萬hm2，年總産量為4 萬～7 萬t，橄榄是潮汕地區傳統的經濟栽培果樹，用途廣泛，經濟效益高，該地區是我國鮮食橄榄消費最多的地區，現有的優質鮮食橄榄品種少、産量低、價格昂貴，尤其是三棱橄榄等名貴品種，是潮州人春節習俗待客送禮之珍品，遠銷港澳地區和東南亞各國。‘棱尖橄榄’是一個優質的鮮食橄榄品系，來自于潮州市饒平縣三妙種養有限公司屬下橄榄果園。該園地處于饒平縣三饒鎮省道豐柏公路田饒路段南二公裡處的“雲蓋月”山，周圍生态環境良好。‘棱尖橄榄’果實成熟時黃綠色，長橢圓型，單果重9～11 g，肉質細緻、脆而無渣，清香，無澀，回味甘甜，該果園2012 年被農業部評為國家級标準化生産示範園；‘棱尖橄榄’于2013年通過農業部中國有機食品發展中心稽核，被認定有機食品A級産品；2019 年榮獲廣東省農業主導品種，現将‘棱尖橄榄’有機食品的生産技術總結如下。
1.1 産地環境
該基地位于饒平縣北部盆地中部，東經116°49＇20＂，北緯23°58＇50＂，屬亞熱帶海洋性氣候，年平均溫度在20.5～22.4 ℃，常年雨量充沛、年均降雨量1 600 mm左右，所處山地的環境得天獨厚，常年雲霧缭繞，泉水清澈，在當地素有“雲蓋月”山地之美稱；經過專業部門檢查，該産地環境的空氣、土壤品質符合《有機食品産地環境技術條件》的環境标準。
1.2 地塊選擇
該山地為東南方向背風的地形，坡度在25°以下，土層較深厚，土質肥沃，屬紅壤土，土壤疏松、濕潤、排水良好。
2.1 園内基本建設
果園的道路主路寬4～6 m，可供大型機動車通過，山頂建有水池等排灌系統、果園周邊有防護林等水土保持基礎建設，山下配套農具房、肥料農藥倉庫、糞池、果品處理場地及倉庫。
2.2 開墾梯帶
按等高水準的要求，進行等高梯田開墾，坡度15°以下，梯面寬為5～6 m；15°以上為3～4 m；緩坡地梯面寬為10～12 m。
3.1 挖大穴，重埋基肥
橄榄主根發達，入土深，側根分布廣，必須挖大穴定植。定植穴寬、長各1 m，深為0.8 m，每穴分3～4 層填入基肥。基肥用雜草、稻草等綠肥和腐熟的人畜糞肥、花生麸等攪勻混合。每層按上述肥料加石灰、磷肥，分層回填，起墩種植，沉實後定植。
3.2 種植密度
根據不同的立地條件進行适當密植，株行距為4 m×6 m 或5 m×6 m。即每667 m2種植28 株或22株；普遍種植的為6 m×7 m，即每667 m2 種植16株，是為了樹體矮化，使枝條分布均勻發展平衡促其盡快形成蘑菇形樹冠，提早進入結果期。
3.3 定植和植後管理
種植時先除去外包裝，在起好的土墩上面挖穴，去掉苗木外面的營養袋，将苗根緊貼植穴一邊的實土，先填入細土，逐層輕壓實，根頸部稍高于土面，淋足定根水，樹盤覆寫幹草保濕。1 個月内應勤淋水保濕，防漬、防旱，及時抹除不定芽和做好補植工作。
3.4 種植方法
選擇種植‘棱尖橄榄’嫁接苗或實生小樹低位高接，接穗來自本果園的‘棱尖橄榄’母樹及後代。或者傳統種植多年的劣種橄榄進行高位嫁接，選取優質棱尖橄榄結果樹一年生枝條，嫁接在劣質品種的二、三級分枝上，改良傳統種植的大橄榄樹。
4.1 土壤管理
種植後第2年起在原種植穴四周向外擴穴，在秋梢老熟後或采果後進行。每次在原定植穴兩邊擴穴，挖寬0.3 m、深0.4 m、長0.5～1 m 的條狀溝，每株埋施綠肥10～20 kg、腐熟有機肥10～15 kg、石灰0.5 kg、過磷酸鈣0.5 kg，回填時分層壓實，表土和粗肥放在底層，心土混合精肥回填在表層。對于老年樹，還必須進行培土每株200～400 kg，培土前進行中耕松土。
4.2 間種
定植後2～5 a 内，在樹盤外間作花生等豆科作物或綠肥。也可選擇優良草種人工種植或保留良性雜草，實行生草法栽培。
4.3 水分管理
橄榄根系忌積水，果園有積水現象，進行及時排水，如遇天氣幹旱，進行引水灌溉。在旱季來臨時，進行全園淺松土，可以減少土壤水分蒸發，并用雜草覆寫保濕。
4.4.1 肥料使用原則
科學施肥，提倡有機為主、化肥減控、安全優質的原則，肥料使用符合NY/T 394 的規定，及時做好肥料使用的田間檔案記錄：⑴實行基肥和有機肥深施為主；⑵以多元複合肥為主，單元素肥料為輔；⑶土雜肥等有機肥經過堆漚熟化和無害化處理技術，最後一次追施化肥在收獲前的30 d進行。
4.4.2 幼齡樹施肥
幼齡樹以培養樹冠為目的，年發梢3～4 次，在距樹冠滴水線處挖30～60 cm 環狀溝埋入，施後蓋土。施肥時間掌握在每次抽梢前後各施一次，以速效肥為主，每株年施尿素0.2～0.6 kg，複合肥（N、P2O5、K2O 含量為15：15：15）0.5～1 kg，花生麸0.5～1 kg，以後逐年按冠幅增大适量增加施肥量。
4.4.3 結果樹施肥
全年施肥4次，施肥是根據樹冠大小、樹勢強弱和結果情況進行增減。以按能挂果50 kg 樹面計算第1 次，于3 月上旬，施複合肥（N、P2O5、K2O 含量為15：15：15）1～2 kg。第2 次在6 月下旬至7月中旬，可施花生麸1～1.5 kg，加複合肥0.5～1 kg。第3 次于9～10 月施采後肥，可施花生麸1.5～2.5 kg，加施複合肥1～1.5 kg。第4 次于12 月～翌年1 月施冬肥，可施土雜肥25～30 kg，加施複合肥1～1.5 kg。
4.5.1 幼齡樹整形
定植成活後，在主幹高0.7～1 m 處剪頂，側芽萌發時，在不同的方位選留3～5 條梢作主枝，主枝過長，可在長至30～40 ㎝短截。按同樣方法處理，以後每條母枝留3 條側枝，其餘的側芽要抹除。
4.5.2 結果樹修剪
每年修剪2 次。在采果後至翌年1 月上旬進行第1 次修剪，重點是剪去冠内陰枝、枯枝、病蟲枝，初期結果的樹可适當保留一些内膛枝。第2次在8月進行，重點放在頂生枝，樹冠頂部長至30～40 ㎝時要短截，保持矮化的樹冠。
4.6 促花
生長過旺、開花結果少的樹，可選用環紮，斷根、化學藥劑調控等措施促花。環紮在11 月中旬至12 月上旬進行，用14 号鐵線紮緊主幹或主枝，約15～20 d，葉色開始退綠解除鐵線。斷根在11～12 月進行，結合施冬肥，在開深溝時斷去部分側根。化學藥劑調控在11～12 月進行，用15%多效唑300 倍葉面噴施3～4 次，或土施挖溝15～20 cm 埋15% 多效唑3.3 g/m2，樹冠投影面積，澆水。
4.7 保花保果
在花期噴施2～3 次促花保果葉面肥，可用0.2%磷酸二氫鉀＋0.1%硼砂＋0.2%尿素噴施。幼果期噴施2～3 次保果葉面肥；第1 次生理落果結束後環割1次等。
5.1 主要病蟲害及防治措施
主要病蟲有星室木虱、蛀果野螟、薊馬、蚜蟲等；病蟲害有煤煙病、炭疽病等。
5.2 防治原則
貫徹“預防為主，綜合防治”的原則，以農業防治及實體防治、生物防治為主，按照NY/T 393 的規定，合理限定限量使用高效、低毒、低殘留量化學農藥，禁用高毒、高殘留的化學農藥。
5.3 農業防治措施
結合果園管理措施，改善果園生态環境，加強橄榄樹勢提高抗逆性，抑制病蟲保護天敵是橄榄病蟲害農業防治的目标。增施有機肥，防止偏施氮肥，合理修剪，保持果園通風透光，增強樹勢，提高對病蟲害的抵抗力。重視采果後和冬季清園，剪除病蟲枝、病弱枝和過密的枝梢及内膛枝，并集中燒毀，減少果園病蟲源。
5.4 生物防治
實行生草法栽培，果園适當保留或種植部分益蟲栖息的草木，如香薊、白花草、柱花草、假花生等良性草種，選擇生物農藥殺蟲劑，創造适宜自然天敵繁殖的環境。在培養釋放果園紅基盤瓢蟲、紅星盤瓢蟲等瓢蟲和姬小蜂、赤眼蜂等寄生蜂捕食橄榄星型木虱和橄榄皮細蛾、橄榄珊毒蛾。
5.5 實體防治 采用頻振式殺蟲燈、色光闆等實體裝置誘殺害蟲。
5.6 化學防治
必要時限量使用高效、低毒化學農藥，嚴格控制安全間隔期。交替輪換，農藥選用應符合NY/T 393 的規定。選擇病害初發期和害蟲低齡期，進行藥劑防治。⑴橄榄星室木虱：在4～6 月（嫩梢期和幼果期）和8月～10月（嫩梢期）兩個為害高峰期噴藥防治，藥劑可用2.5%功夫乳油4 000～5 000倍液，或99%礦物油250倍加50%吡蚜酮水分散粒劑2 500倍噴霧防治，或10%蚜虱淨3 000倍液噴射，以上各藥還可兼治蚜蟲；橄榄星室木虱發生量大，可用99%礦物油250 倍加46%氟啶·啶蟲脒水分散粒劑3 500 倍噴霧，及時控制橄榄星室木虱危害。⑵橄榄蛀果野螟：20%啶蟲脒2000 倍液噴射。⑶介殼蟲：綠穎400 倍噴霧。⑷炭疽病：在春梢萌發前結合防治橄榄星室木虱噴藥時用70%代森錳鋅可濕性粉劑300 倍液或50%甲基托布津可濕性粉劑800倍液。
一般在11～12 月采收。樹勢健壯的，根據市場需要也可延至春節前采摘，但要注意防止霜凍天傷果。樹體較矮用人工采摘；樹體高大的可用長竹梯采摘或者竹制的長柄果網袋套住果穗，用力振動，使果落入網袋中，采摘後去除樹葉等雜物，用自來水清洗，自然晾幹，根據橄榄個頭大小，色澤，品相進行分級挑選，裝入薄膜袋（不完全密封）、包裝罐，外用瓦楞紙包裝箱，包裝與标志按NYT 658-2015 的規定，放入10℃冷庫貯藏或常溫短期貯藏。
建立詳細的生産記錄檔案。包括氣候情況；施肥日期、種類及施肥量；病蟲害防治措施，農藥使用日期、種類、劑量等；果實采收日期、産量、果實品質，實作生産全程可追溯性。
目前，環境生存條件的變化，橄榄病蟲害在增加，生産商為了追求産量和外觀品質，普遍存在農藥超量使用、肥料使用不合理的現象。由于各地橄榄園的自然地理環境、管理水準的差異，目前生産上病蟲害防治存在較多問題，其中盲目用藥造成藥害、害蟲再猖獗等問題特别突出。近年調查發現，越是勤噴藥、勤鋤草的橄榄園病蟲害越多。為控制橄榄病蟲害，減少産量損失，許多果農亂用濫用農藥，大量殺傷害蟲天敵。提高害蟲抗藥性，病蟲害越來越猖獗，影響果實品質和食品安全，至今橄榄病蟲害綠色防控方面少有報道。随着社會經濟發展、自然環境的變化和生活水準的提高，人們對有機食品的需求越來大，有機食品是我國安全優質農産品的代表性品牌，我國有機食品事業經過20 多年的發展，取得了舉世矚目的成效，開展橄榄有機食品生産意義重大。