黃鳝（學名：Monopterus albus），又名鳝魚、田鱔、田鰻、長魚、血魚、羅魚、無鱗公子，其分布廣泛，産量高，肉味鮮美，具特殊風味，深受廣大群衆歡迎。
黃鳝，體圓，細長，呈蛇形；尾尖細，唇發達，上、下頒有細齒；眼小，為皮膜覆寫；左右鰓孔在腹面相連，體無鱗；無偶鳍，奇鳍退化僅留下不明顯的皮褶。
黃鳝通常栖息于河道、湖泊、溝渠、塘堰及稻田中，穴居，日間潛伏于洞穴中，夜間出穴覓食，為肉食性。能吞吸空氣，借口腔及喉腔的肉壁表皮輔助呼吸，可适應缺氧的水體，且離水不易死亡。黃鳝具性逆轉的特性，性成熟前均為雌性，産卵後，卵巢漸變成精巢，雌鳝達性成熟最小個體長約340毫米。産卵在洞穴中，親魚有護卵的習件。
目前常見的養殖模式為：普通池塘養殖模式，水泥池養殖模式、稻田養殖模式和網箱養殖模式。下面以水泥池養殖模式、稻田養殖模式和網箱養殖為例進行簡單說明：
水泥池養殖模式特點：
養殖水泥池換水清淤徹底，潑灑藥液無死角，防治疾病效果好；在低溫季節水溫高于土池，利于延長采食期，其生長更快；水泥池使用周期長，一次建池，可使用十多年甚至幾十年。水泥池養殖具有容易觀察，捕撈等操作勞動強度小等優點。
稻田養殖模式特點：
稻田養殖黃鳝互利共生：一方面黃鳝為水稻起到了松土作用；另一方面黃鳝的糞便給水稻提供了肥料，而水稻也為黃鳝提供了栖息和遮陰場所。稻田養殖黃鳝是在穩定糧食生産的基礎上，有效地提高稻田綜合效益。稻田養殖具有投資較小、養殖技術要求低等優點。
網箱養殖模式特點：
養殖網箱中水流通過網孔，使箱體内形成一個活水環境，因而水質清 新，溶氧豐富，可實行高密度精養。網箱養殖具有投資較小、魚塘改造友善、規模彈性大、操作管理簡便、水溫易控制、養殖成活率高等優點。
根據《2019年漁業年鑒》，全國淡水養殖主要魚類産量中，2018年黃鳝産量為319000噸，其中湖北産量最高，達146996噸。除了，養殖黃鳝外，每年從天然水域捕撈的野生黃鳝總量也不少，市場上野生黃鳝售價普遍高于養殖黃鳝。那麼如何區分養殖和野生黃鳝呢？（建議不要單純看體色區分，很容易誤判）請參看下表：
養殖黃鳝：個體較為肥碩，特别尾部扁寬；肌肉松散，手抓感覺有氣無力；
野生黃鳝：個體較為瘦小，特别尾部尖滑；肌肉發達，手抓感覺力量很大。
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