紅網時刻6月1日訊（通訊員 吳智睿 張文佳）邵陽縣當地特色美食種類繁多，有豬血丸子、綠豆粑、情糖等，其中金江“雪花魚”以其獨特的制作技藝和别具一格的風味，受到了廣大食客朋友的追捧和喜愛。
“雪花魚”菜肴。
“雪花魚”俗稱“壇子魚”，因其低溫下易于儲存，民間多在冬季制作，故又被形象地稱為“雪花魚”。金江鄉位于邵陽縣境東南部，國家級AAA級景區——金江湖坐落其中。金江湖湖水清澈，風景優美，是如今當地頗有名氣的旅遊景點之一，制作金江“雪花魚”所用的鮮魚就産自該湖。
鮮魚陰幹。
配好佐料待入壇的“雪花魚”。
據了解，早在元末明初，“雪花魚”就在金江湖區廣為制作，是湖區人們招待貴賓的絕美佳肴。“雪花魚”的美味，與湖區一直沿用下來的傳統制作技藝分不開。現如今的金江“雪花魚”仍是沿用傳統制作技藝，将精選的草魚剖開，陰幹水份，切成3×4cm厚薄均勻、大小一緻的魚塊，按一定比例準确配比食鹽。然後精選米酒、野生蘑菇、辣椒等佐料，其中米酒要選用30度的高度米酒，為魚去腥、增鮮，同時可以幫助延長保質時間；野山菌洗淨、煮熟、曬幹後做為墊料，墊在壇底2公分厚以上，讓魚肉進一步幹燥、增香；精選紅幹辣椒，以朝天椒為最好，充分烘幹後自制成辣椒粉，保證色彩鮮紅，不摻雜色。接下來，将魚肉加上各類佐料進行腌制。完成這一系列的制作流程後，就将做好的“雪花魚”裝入壇子，壇内蓋上加封保鮮膜，壇口用食品蠟密閉封存一周，口味獨特的雪花魚就可以取出食用了。
煎“雪花魚”。
腌制好後的金江“雪花魚”色澤誘人，香辣爽口，“色”“香”“味”與其他魚類菜肴的風味大相徑庭，讓人垂涎欲滴。食用時一般采用先煎再炒的烹饪方式，這樣加工後的“雪花魚”吃起來外酥裡嫩，又香又辣，吃過的朋友都念念不忘。
金江“雪花魚”。
2007年，在全省“農博會”上，金江“雪花魚”憑借其獨特的口感大放異彩，廣受好評。如今，“雪花魚”早已成為金江鄉的一張名片，每一位到金江鄉遊玩的朋友都會點上一道“雪花魚”一嘗為快。吃過“雪花魚”的食客朋友，都會感受到一種颠覆對傳統魚類菜肴味道的認知，味蕾記憶更為深刻。