上期寫了荥經，這期寫寫她的鄰居——洪雅。
荥經縣位于瓦屋山的西北方向，洪雅位于瓦屋山的東北方向，同樣受華西雨屏降雨影響，兩個縣城的濕度高，日照少，四季分明，對于八月出産竹筍都有共同的記憶。雖是鄰居，飲食習慣卻有很大的不同。如果說撻撻面是荥經人打開一天滋味生活的鑰匙，碗碗羊肉則是洪雅人一生中最溫暖的記憶。
連皮帶肉炖煮好的大塊羊肉 攝影｜劉乾坤
碗碗羊肉
洪雅縣城所在地洪川鎮，幅員面積79.24平方千米，常住人口8萬人，卻有200多家羊肉館子，稱得上是一座羊肉館之城。吃碗碗羊肉，是洪雅人的日常，也是款待外地朋友的事情。
在四川各地，都有入冬開始吃羊肉的習慣，我也是在這種習慣中長大，民間一直認為羊肉能提高禦寒能力，有沒有具體效果不是太清楚。民間還有一種說法，羊肉燥火，隻能冬天吃。洪雅人民用遍布全城的羊肉館告訴大家：我們洪雅一年四季都吃羊肉。
2017年6月，我們一行到洪雅出差，時任洪雅攝影家協會主席王成問我們吃什麼？我說你們當地人喜歡吃的館子就行，不到大酒樓餐廳。結果選的是修文路的羊肉館，名字叫倫祥羊肉，老闆拿着漏勺正在忙活着。到了大鍋前，王主席大聲對老闆說：“老闆，6碗羊肉。”洪雅縣城的羊肉館，大多數都是明檔經營，這比現在都市裡要求開放式廚房要早得多，明檔的好處是：你看我的食材是資格的，現切現煮，如假包退；還有就是老闆從開館子時就是形象代言人，熟人來了打個招呼，顯得親切。
洪雅羊肉館選取本地山羊，肉質細嫩，不腥不膻，每天這些開羊肉館的老闆們，淩晨三四點鐘就開始清洗炖煮。羊肉帶骨，入大鍋猛火炖煮2小時以上，才改為中小火，煮到火候撈起來，客人來了，稱重切片，再放入漏勺入鍋涮燙。客人在此等候，自己端到座位上，座位有室内也有室外，室外的座就在街邊，大多數人選擇坐在街邊進食。坐在街邊，看着人來人往，一派生機，再瞧瞧眼前的食物：一碗清澈鮮香的羊肉、一碗疏散的白米飯、一碟棗紅色的幹辣椒和一小碟解膩下飯的泡菜，喝湯吃肉，待額頭上微微冒汗時，肚子已經飽了。
倫祥羊肉館，清爽鮮香的羊肉湯 攝影｜劉乾坤
小吃
我不喜歡到大餐廳酒樓吃飯，總覺得那是按标準做的菜，反而沒有個性。當地的朋友大多知道我這種為大家省錢的好習慣，請我吃小吃。第一次在洪雅吃小吃估計是十年以前了，當地攝影朋友康志力帶我吃飯，引到一個相對較偏的小街，當時沒有拍照片也沒有作記錄，記不得是哪一家了。隻記得有燒血旺，鮮香嫩滑燙，還有别的燒菜鹵菜，民間味道，回想起來都流口水。以後每次到洪雅，隻要有機會，一定會吃小吃。
2020年，康志力邀我去洪雅耍兩天，說到瓦屋山拍照。我說：“拍風光是你們當地人的優勢，我來吃小吃就可以了。”洪雅人說的小吃，不是什麼面條、湯圓之類的，是指有拌菜、燒菜和炒菜的小館子，桌凳都不高，坐起有點彎腰曲膝，但一點不影響喝酒聊天。
9月，終于到了洪雅，我們到南北街吃的一家叫“黑娃（口裡一個男字，打不出來）”小吃的店，當時也沒拍照沒記錄，給眉山作協副主席何澤瓊老師請教才知道街名地名。寫到這，心裡很後悔，當時為什麼不拍照？當時大家聊天，上菜的時候邊吃邊聊，菜品又好吃，隻顧吃就忘了拍照。若不是疫情原因，我真的會開上車就奔洪雅去，吃小吃。那個南北街的包子太好吃，從早到晚都有人來打包，我們離開的時候，當地朋友為我們打了包，回到家，不喜歡吃包子的女兒也大呼好吃，再次在想像中流口水，這個疫情真的讓人有點痛苦。
街邊小吃 攝影｜劉乾坤
推薦幾家我吃過的小館子：
倫祥羊肉
位址：洪雅縣城修文路三段
楊金全羊肉館（據說傳了三代）
位址：洪雅南街115号
響當當小吃
位址：雅風小區南巷22号
黑娃小吃
位址：南北街
END
撰文｜劉乾坤
攝影｜劉乾坤