回内蒙老家，吃得最多的不是牛羊肉，而是它：豬肉和豬身上那些東西！好多人留言，覺着内蒙都是吃牛羊肉，其實還真不是這樣，内蒙古很大，也分為農區、牧區和半農半牧區，寶媽娘家居住的地方屬于農區，飲食跟東北沒啥差別，自家養豬養雞，想吃牛羊肉也得出去買。
說起吃豬肉，這次回家，我覺着最好吃的當屬豬肚，這食材口感可是杠杠滴，連我家國小生都吃個不停，香，還軟乎乎，說比豬瘦肉好吃，吃着不塞牙。那是，豬肚可是好食材，它是豬的胃，很适合脾胃虛弱和胃不好的人群，含有脂肪、蛋白質、鈣和維生素等，補氣補虛強健體質，尤其是身體瘦弱，更要适量的吃點。
豬肚這麼好，怎樣做好吃？在我們内蒙這一帶不喜歡煮湯，像豬肚、豬心豬肺這些食材，更喜歡用接地氣的方法，簡單、直接還好吃，那就是炒！這回的做法更是超贊，本來打算用辣椒直接炒豬肚，老爸說用白菜片來炒更好吃，嘿，又學到了一道農家菜，樸實無華，雖沒啥賣相，但口感和味道那可是吃了這回想下回，喜歡這口的一定要試試哦！
要想豬肚炒得好吃，制作上還是需要點小技巧的，尤其是生豬肚和炒之前的熟處理，寶媽在文中和文末都有詳細講到哦，看完再做，一次成功！
【白菜炒肚片】
需要的食材：煮熟的農家豬肚1個，嫩白菜半棵，鹹菜1小绺，幹辣椒段适量，大蒜2瓣，蔥姜适量，紅燒醬油适量，植物油适量，鹽半勺，水澱粉适量
詳細做法：
第一步，把食材都準備好：煮熟的豬肚1個，嫩白菜多半棵，香菜一绺，幹辣椒段适量，大蒜再準備兩瓣。關于豬肚的生處理及熟做法，在文末的寶媽會講到；
第二步，把豬肚斜刀切片，切好的豬肚剛好一盤子，白菜洗淨後斜刀切片，香菜洗淨切成段備用；
第三步，家裡的大鐵鍋，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末炝出香味，再加入幹辣椒段中火炒到微變色；
第四步，倒入肚片，大火煸炒幾下，加入紅燒醬油翻炒至上色，顔色變得紅潤；
第五步，倒入白菜片，加鹽，開大火煸炒；
第六步，在煸炒的過程中，白菜會出湯，依然接着煸炒；
第七步，炒到菜汁很少，肚片變得油潤，加入适量水澱粉勾芡；
第八步，倒入香菜段，再煸炒幾下後即可出鍋。
香噴噴的【白菜片炒豬肚】做好了，寶媽再來唠叨幾句：
1，生豬肚的處理：新鮮的豬肚反複沖洗洗淨後切個口，再把它翻過來，把裡邊的油脂和殘留物用刀刮一刮處理幹淨；再倒入适量的玉米面，把所有的部位、邊邊角角都揉搓到，讓玉米面把髒東西和黏液都給弄掉，然後在水龍頭下沖洗幹淨。下一步就是去腥，多用點白酒或料酒把它裡外揉搓，再反複沖洗幹淨，這個生豬肚就處理好了；
2，熟豬肚的制作：處理幹淨的豬肚，放入冷水鍋裡，加入蔥姜蒜、八角和花椒、料酒，大火燒開鍋，再蓋上蓋子把豬肚煮熟，中途加點鹽入個底味。熟後的豬肚就可以像上面那樣炒制了；
3，這道菜，白菜片的加入解油膩還清爽，香菜的加入可提味了，如果對香菜不讨厭的話，建議别省略。
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