人越大，越懷念小時候愛吃的美食。
我是一個地道地道的北方人，喜歡面食，尤其喜歡烙餅、饅頭一類的，在我們老家是頓頓離不開饅頭的，就着一小碟鹹菜，配上一碗白粥，感覺這就是最好的吃食了，非常的滿足和幸福。
長大後離開從小居住的城市，吃的饅頭大都是市面兒上賣的，5毛錢一個，熟人要3個的話一般一塊錢就能買到，剛開始覺得這種饅頭松松軟軟的，吃着有一股香甜味兒，比老家的饅頭要好很多，慢慢的到了結婚生子的年紀，卻愈發地懷念小時候媽媽蒸的大饅頭，吃着有嚼頭，越吃越香，可以撕着吃，超級好吃的一款當地特色戗面饅頭。
“戗面饅頭”是山東的一種特色，非常有名氣，在制作手法上和普通的饅頭有很大的差別，差別就是做戗面饅頭，需要不斷的往面團裡揣幹粉去揉，讓幹面粉去中和面團本身的水分，這樣做的饅頭勁道，彈性非常大，用手拿起來也是有分量在的，可以撕着吃，越吃越香甜。
今天饞了，就像媽媽打聽了做戗面饅頭的方子，她還特地囑咐了和面的手法以及做戗面饅頭的要注意的步驟，之後我練習了一遍，覺得饅頭沉甸甸的，裡面有豐富的組織是一層一層的，果真是特别有嚼勁兒，而且越吃越過瘾。
▶山東戗面饅頭
所需食材：面粉（中筋或者高筋粉）500克、溫水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖
所需工具：蒸鍋、擀面杖
開始制作：
1、和面
先把酵母粉劃開在溫水裡，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促進酵母的發酵作用，攪拌成大面絮，下手揉成一個光滑中等軟硬的面團。如果一開始揉不光滑的話，就用保鮮膜蓋上饧5分鐘，之後再接着揉，三五分鐘就會揉的很光滑了。
2、發面
揉光滑之後我們需要進行的步驟就是發面了，冬天我一般都是建議在烤箱裡發酵的，但是放在烤箱發酵容易讓面團變幹，是以發酵的時候呢在烤箱底下放一個溫水盆，這樣發起來的面團濕潤度剛剛好，大約一個小時左右就可以發好了。
3、排氣
依然老規矩，面團發酵好之後把裡面産生的氣體排出去，盡量的排幹淨一些，一直揉到原來的大小就可以了。
4、做生胚
排完氣之後把面團整理成圓形，擀成一張長方形的餅皮，在餅皮上多撒一些幹面粉，然後對折起來，再撒一層幹面粉，重複這個步驟，一直疊加到餅胚不能疊加起來的大小，下手揉成一個面團就可以了，這個反複撒幹粉的過程就叫做“戗面”，整理成面團之後再揉成長筒的形狀，開始下面劑，然後把每個面劑都揉圓，擀成牛舌狀，卷起，按扁接着再擀開，一直反複操作四五次之後，揉成一個圓形的饅頭的形狀就可以了，這個過程主要是讓饅頭更有層次一些。
5、饧
把所有的胚子都做好之後我們需要的就是二次饧面了，涼水上鍋直接放在蒸屜裡面饧就可以了，饧上15分鐘，大火燒開之後轉中火蒸20分鐘再悶5分鐘就可以出鍋了。
剛做好的饅頭超級好吃，香甜味很濃郁，撕開裡面的組織特别豐富，尤其是邊緣處的層次超級明顯，抹上一層辣醬，可以說是超級好吃了。
小哈劃重點，這裡要仔細看哦！
1、戗面饅頭最重要的就是一個戗面和擀層次的過程，揉的時間越長做出來的饅頭越勁道；
2、揉面的時候最好用“揣”的方式進行，可以一會揣面一會揉面，這樣的饅頭會更好吃一些；
3、面團一定要饧發到位，不要心急，因為冬天發面是真的很慢；
4、饅頭蒸好之後記得悶上5分鐘後再從鍋裡取出來，防止熱脹冷縮，不悶的話直接取出來，饅頭會立馬變得皺皺巴巴的。
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