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雞翅的烹饪方法有很多種，烤、燒、鹵、醬等多種做法，今天就和大家分享一道家常做法“幹煸雞翅”，麻辣鮮香，外酥裡嫩。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：雞翅
輔料：洋蔥、大蒜、青線椒、小米椒、雞蛋、花椒、幹辣椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、玉米澱粉、香辣醬、辣椒油
【幹煸雞翅】—— 香辣焦酥
1.下面開始準備食材
準備雞中翅10個，清洗幹淨之後，在雞中翅的兩面劃上幾刀，然後再從中間剁成兩半，這樣更容易給雞中翅入味。
2.下面把雞翅腌制一下
把雞中翅放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒6克，用手抓勻使雞中翅入味。
加入一點雞蛋液抓勻之後，再加入玉米澱粉2克，用手抓勻腌制30分鐘。
小知識：
1.注意雞中翅的腌制順序，先碼味，再加入雞蛋，抓勻後再加入玉米澱粉。
2.生粉和雞蛋能夠收緊雞肉的組織結構，在外層形成保護膜，鎖住水分，進而使肉質滑嫩。
3.下面開始準備輔料
準備洋蔥小半個，切成碎粒。
準備大蒜幾粒，拍扁再切成碎末。
準備青線椒一把，切成辣椒圈。
準備小米椒兩個，同樣切成辣椒圈，全部放在一個盆中備用。
4.下面把雞翅炸一下
30分鐘以後雞翅腌制入味，鍋内燒油，油溫5成熱的時候，油面輕微的冒煙差不多就是五成熱了，把雞翅用筷子一個一個下入鍋中，用勺子輕推雞翅防止雞翅粘鍋或者雞翅有粘連。
中小火炸3分鐘，要把雞翅炸至斷生，外皮金黃，倒出雞翅控一下油。
5.下面開始烹饪
鍋内留底油，起鍋放入花椒3克，幹辣椒10克翻炒幾下，加入香辣醬3克，翻炒出紅油，炒出香辣味，注意溫度不要把辣椒炒糊。
倒入洋蔥、蒜末、青線椒、小米椒快速翻炒，炒至洋蔥斷生，炒幹食材表面的水分。
倒入雞翅快速翻炒一會兒，起鍋或開小火在雞翅上面撒上适量椒鹽，最後淋上2克辣椒油翻勻即可。
小技巧
1.最後撒椒鹽的過程中，一定要邊撒邊翻動炒鍋，才能把椒鹽撒得更勻。
2.整個烹饪過程中，因為不能加水，是以要注意溫度，不要炒糊。
好了，一道簡單又麻辣爽口的幹煸雞翅就做好了。
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