我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點選關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。
【魚香荷包蛋#家常菜#，雞蛋家常菜單必備】
▲不管是水煮、烹炒、清炖、焖鹵.....關于雞蛋，我們一定愛着點什麼，這味綿延在中國人基因裡的食物，能妥妥變幻煮、炒、炖、焖、鹵....數種烹饪方式，誘惑男女老少對它白吃不厭，更能妥妥的成為億萬國人的早餐人氣王，雞蛋它到底有着什麼樣無與倫比的魅力？
▲▲在《本草綱目》裡關于雞蛋就有這樣的描述：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎産諸疾。雞蛋白能：潤肺利咽，清熱解毒，适宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用，古人能對雞蛋裡的蛋白和蛋黃的功效了解如此深入和推崇，可見其雞蛋的食用價值之高，而今随着食代 的腳步，營養學家對雞蛋“完全蛋白質模式”的發現，更是被人們譽為“理想的營養庫”，是以，一日三餐三餐四季飲食吃雞蛋，早已和人們起床刷牙一樣成為必須必打卡的固定習慣~
▲曾幾何時，我們每天早晨開始叫醒自己的，不是鬧鐘，也不是夢想，而是舌尖上的這口鮮嫩十足的雞蛋，早餐吃的雞蛋的做法也不外乎，想快手就水煮、想簡單就荷包、想下飯就清炒，想養生就炖湯，而雞蛋作為三餐四季最讓人元氣滿滿的食物，最進階吃法一定是這道既可以保留整顆雞蛋的最大營養價值當早餐還可以結合烹炒這最鮮香的烹饪方式滿足你挑剔的味蕾當主食的魚香荷包蛋，滿足你對雞蛋的所有想像~
▲▲魚香荷包蛋，是四川漢族的傳統名菜，是很多四川人餐桌上的美味，雞蛋一煎，經過烹炒過的辣椒和調過的汁一澆美味即成，成品形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香。而今天阿飛給大家做的這道魚香荷包蛋可以說是四川做法的改良版，既保留了傳統做法的口感，又更新了雞蛋烹饪營養的極緻，同時也兼顧了天冷飲食操作的屬性，制作的時候，阿飛雞蛋沒有經過煎制，而是煮成荷包蛋，最大限度的保留雞蛋的營養不流失，而後和調制的料汁在鍋中烹炒，讓雞蛋更入味，沒有放入辣椒可以更兼顧家裡有孩子的或不能吃辣的人的胃口，最後在澱粉的收汁中，變成人見人愛的下飯神器、主食擔當，當然，如果你嗜辣在翻炒時也可以加入辣椒，更開胃下飯，配米飯更是一絕，學會了不管是自己吃還是待客用，都是一當之無愧的快手硬菜，簡單易做，喜歡的朋友一起來學習一下吧~
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【魚香荷包蛋】特點—鹹香鮮嫩/美味下飯
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材料準備：
【主料】雞蛋
【配菜】大蒜/生姜/蔥
【配料】食鹽2克/白糖15克/胡椒粉2克/醬油20克/料酒10克/陳醋10克/醬油2克/澱粉
——【具體制作方法】——
第一步：配菜——我們準備雞蛋幾個，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生姜一塊，切成姜末~
阿飛唠叨：至于雞蛋放幾個，大家可以參考一下，阿飛準備了7個雞蛋，3個人吃沒夠吃
第二步：調汁——盆中加入食鹽2克，白糖15克，胡椒粉2克，醬油20克，料酒10克去腥，陳醋10克，醬油2克提色，注意：先調好汁可以縮短烹饪時間~
第三步：打荷包蛋——食材全部準備好以後，我們開始打荷包蛋，燒一鍋開水，把雞蛋依次打入鍋中，開小火煮3分鐘，把雞蛋煮熟煮定型，3分鐘以後，把雞蛋撈出，用涼水沖洗幾下，冷卻控水， 注意：鍋中的水接近沸騰即可，過于沸騰的水，容易沖散荷包蛋，全程保持小火，定型以後，才可以攪動，如果控制不好這種方式，還可以在水煮沸後，讓雞蛋打入勺子裡，讓勺子放在水面上煮熟，這樣自然定型且不會散~
阿飛唠叨：雞蛋撈出後一定要用涼水控水，可以保證雞蛋口感的同時翻炒時不會容易爛
第四步：出鍋——把鍋燒熱，加入适量的植物油，油燒熱以後，把姜蒜末倒入鍋中，翻炒出香味，倒入調好的料汁，從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻，湯汁燒開以後，把雞蛋放入鍋中，開中火煨5分鐘，讓雞蛋吸收湯汁入味，再勾入少許水澱粉，湯汁收濃以後即可出鍋，把雞蛋盛放在盤中，撒上少許蔥花，均勻淋上湯汁即可，注意：勾芡收汁時，一定要在雞蛋入味之後，鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，看湯汁的量自行安排勾芡比例~
——魚香荷包蛋結語——
在我國美不勝收的飲食江湖中，雞蛋的做法可謂是五花八門，而阿飛做的這道結合水煮荷包蛋和清炒雞蛋做法成就的魚香荷包蛋更多的是四川傳統做法的延續，做法亦有異曲同工之妙，例如關于調配料汁也是複制模仿，但在口感上面卻又有本質的差別，雞蛋的口感更多的是偏向嫩滑，湯汁也相對更濃郁，更适合在這個季節食用，暖身暖心，當然如果大家吃膩了阿飛這一種做法，也可以直接用調制的料汁做傳統做法，雞蛋的口感更偏向噴香，是以在做這道魚香荷包蛋時，烹饪的方式相同，美味可口的雞蛋吃出的感覺也是不同的，當然，要想吃的味美可口，大家在選雞蛋的時候，就要注意一定的選購鮮雞蛋技巧，這樣才能讓雞蛋怎麼做都能吃的百吃不厭 :
1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋内部，導緻變質，而蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顔色鮮明，氣孔明顯的則說明是新鮮的雞蛋，可放心購買；
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋；
3、用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
阿飛推薦：鮮香滑嫩的魚香荷包蛋，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜單】
文章編輯：柒柒喝喝