<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">前言</h1>
導讀：一隻賣到上千元，被稱為“蟹中之王”，卻是“生病”的青蟹
俗話說，“秋風起，蟹腳癢”。
中秋節以後，國内大部分地區就要入秋了，而在這個季節最讓人流連忘返的一種食材，那就是大閘蟹了。
這是非常有季節性的一種食物，每年到了秋季的時候，大閘蟹就會沿着水流由湖泊、水庫、河流向江河移動，這是因為它們也是一種洄遊性的生物。
古人也是根據大閘蟹的這個特性，就總結出來了“秋風起，蟹腳癢”的俗語。
大閘蟹是一種很奇怪的生物，它們不光是為數不多橫着走的動物，而且大閘蟹的一生要經曆過多次的蛻殼，才能不斷地長大。
并且在成年之後，還要翻越過無數的河流、閘口，就是為了進入到江河、海洋産卵，而這也是它們得名“大閘蟹”的原因。
但是現在都是人工繁殖和養殖的了。
不過，别看大閘蟹除了堅硬的外殼，可吃的部位實在是太少了，但是它的價格卻一直不便宜。
随着在最近幾年常有媒體報道大閘蟹“遇冷”了，低價也不好賣，可是市場上的大閘蟹價格依然是穩如磐石。
許多人紛紛在吐槽，大閘蟹太貴了吃不起。
那如果你聽說過螃蟹中的“貴族”，有着“蟹中之王”之稱的黃油蟹，一定會驚掉下巴，因為它可是要上千元一隻哦，并且還很難賣到。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="45">黃油蟹是什麼螃蟹？</h1>
黃油蟹在南方的名氣還是很大的，尤其是對于一些吃貨們來說，黃油蟹堪稱是螃蟹界的貴族，因為它的價格一直是處于“天花闆”位置的。
不過，黃油蟹并不是大閘蟹，而是青蟹的一種，并且還是青蟹在特殊的條件下病變後所緻。
大名鼎鼎的大閘蟹實際上是分布在長江系的中華絨螯蟹，它是弓蟹科絨螯蟹屬動物。而青蟹則是蟹科青蟹屬的動物，其中黃油蟹的前身就是青蟹，并且是屬青蟹雌性。
之是以它又被稱為黃油蟹，是因為這種蟹在被烹饪蒸熟了以後，它的蟹身顔色和普通的蟹有較大的差別，是介于紅色和黃色之間。
并且把它打開以後，會發現蟹蓋、蟹爪關節處都能看到明顯的黃色的油脂狀的物質，是以而得名“黃油蟹”。
有研究發現，這些黃油蟹實際上是青蟹的雌性在發育過程中，因為一些自然的原因，導緻身體發生了病變，
然後體内的蟹膏分解出來一種金黃色的油脂，而後它會随着青蟹的活動，而向身體的多個部位蔓延，甚至填充整個身體了，是以才形成了黃油蟹。
是以說黃油蟹是青蟹雌性病變所緻，也并不是誇張。
它在南方很多地方雖然名氣大，在粵港澳等地區可是珍貴的海鮮食品，但是市場卻很少見。很多人聽說過它，而吃過的則很少。
隻因它的價格比較昂貴，市場上都是論個賣，一隻就要賣到上千元，因而它也被稱為“蟹中之王”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="46">為何黃油蟹如此昂貴？</h1>
這要和黃油蟹形成的原因說起，前面也提到過了，黃油蟹的前身是青蟹的雌性，而它們在生長發育的過程中，會因為一些自然的因素産生了病變，導緻它們體内長出大量的黃油，進而成為了黃油蟹。
是以黃油蟹體内能不能長出大量的黃油，這是無法人工幹預的，是以它的産量算得上是一種靠天說了算的。
據統計，在人工養殖的青蟹中，就算是人為對其進行了一些幹涉，但是平均一千隻青蟹，最多也就能産出四五隻黃油蟹，産量非常低，可見它們的珍稀程度。
而且黃油蟹也是按照等級來銷售的，它要看個頭和蟹黃油的多少來劃分等級，分别是頭手、二手、膏油蟹和水油蟹。
其中頭手是指頂級黃油蟹，這樣的黃油蟹體内遍布蟹油，就連蟹的關節部位都有了，如果是八九兩重的要千元一隻，而個頭更大的就更貴。
但是卻非常少見，這是靠天吃飯，産量很不穩定。
至于二手蟹就是指被挑頭手挑選剩下的黃油蟹了，它體内的油色帶一點紅色，而關節未必有油。至于膏油蟹，那就是有少量的油，并未完全散開。
水油蟹，顧名思義就是它體内的蟹油是水汪汪的，而且量還很少，這也是價格最便宜的一種了。
另外還有一點，那就是黃油蟹的存活期還很短，運輸過程中風險也很高，在中途很容易死亡，是以運輸的成本偏高，這也是它的價格高的原因之一。
正因為黃油蟹的價格昂貴，普通人是一般吃不起的，是以在市面上也十分少見，一般都是在高檔酒店才有，并且像頂級黃油蟹還要提前一天預定才行。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="47">食用方法參考</h1>
如果你也吃過黃油蟹，一定會被它的鮮香美味所折服的。可是在黃油蟹沒有火爆之前，它一直被當成一種病變的青蟹，基本沒人吃。
但是現在它卻成為了“蟹中之王”，一隻要上千元。如果你在野外，或者是養殖的青蟹中發現了，可要珍惜了。
這種蟹的食用方法也比較簡單，一般都是直接蒸，或者是炒來吃。但是處理起來要當心一點，因為一不小心就會導緻它的蟹油流出來，那就太可惜了。
在處理黃油蟹的時候，要小心翼翼的，切不可把它的蟹爪弄斷了，不然蒸煮的時候就會從斷口處流出“蟹油”。
清洗幹淨之後，一般是用“冰水涼死法”，即用近乎0℃的淡水把黃油蟹淹沒，當它麻木至微僵狀态時，便可将蟹“翻轉”放在盤中直接蒸煮就可以了。
各位朋友們，如今正是大閘蟹上市的時候，而黃油蟹上市雖然早一點，但是現在也不晚。那你們可吃過黃油蟹呢？味道如何呢？歡迎大家留言讨論！