丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“香”，是古代名士的标志。
看看他們出門腰間挂着的香囊，卧室裡面點的香爐，無一不在表明他們風雅的生活。
每個人喜歡的香氣都是不一樣，每種香似乎都有着自己獨特的個性。
或清幽，或恬雅，或溫潤，或如玉，或幽深，或娴靜……
不同性格的人以及當下的心境，均有适合的香氣。
比如，獨自坐在湖中亭喝茶，可以點恬靜的香，不僅可以讓喝茶變得更有儀式感，也不容易破壞品茶的心情。
若是在喝茶的時候，聞到濃烈刺激的味道，喝茶的心情也會受到很大的影響。
焚香，靜心悅神。
好聞的香氣，向我們遞來的隻有歡愉。
一隻精緻的香爐，散發着清新脫俗的幽香，身心愉悅。
《2》
喝茶聞香，是多數茶友熱衷的事情。
皆因好茶中蘊含着豐富的芳香物質，湊近鼻尖，可以細細感受茶香。
有人喜歡聞香，是因為馥郁清新的茶香，可以讓自己對這泡茶有更深的了解。
而有的人則認為，聞香是一件大可不必的事情。
他們說，喝茶就喝茶，聞什麼香，矯揉造作，喝茶就不能簡單一點嗎？
呃……
聞香怎麼就變成矯揉造作了，真心無法了解。
聞香，不僅可以聞到好茶的芳香分子散發出來的氣息，還可以讓我們初步判斷一款茶的品質。
有一次喝一泡朋友送來的“牛肉”，聞蓋香時，作為品種香的桂皮香十分寡淡，幾乎可以忽略不計。
要是不說這是牛欄坑肉桂，誰會想到這樣幾乎沒有桂皮香的岩茶，是肉桂？
真心難辨。
它的蓋子上，除了栀子花香，就是焦糖香，桂皮香少得可憐。
隻通過聞蓋香，就可以斷定這款“牛肉”是假貨。
可見，一款茶的的香氣，可以向我們傳遞有用訊息，讓我們對其品質有一定的了解。
此外，當聞香時，聞到了一些雜味異味，帶來不清爽的感覺。
這種情況隻能說明，這泡茶品質存在問題。
聞香可以避免将品質不好的茶喝到肚子裡，對我們的五髒廟更加負責。
這麼說來，大家是不是對聞香有所改觀呢？
聞香其實是我們了解一款茶的途徑之一，可以初步判斷茶葉品質，并不是無用功。
《3》
聞茶香時，可以聞幹茶香，聞蓋香，聞挂壁香以及聞葉底。
聞幹茶香，其實就是聞茶葉還沒有被沖泡，幹燥清爽時的味道。
品質出衆的好茶，幹茶香都是清爽、清新的，并不會帶有雜味異味。
比如，白茶。
沖泡春壽眉，聞幹茶時可以聞到類似曬幹的蘆葦的氣息，其中夾帶着根莖被折斷時散發出來的清甜味道。
比方說，岩茶。
喝一泡水仙，幹茶帶着清爽的焦糖香以及清雅的花香，聞起來極為馥郁。
而品質不好的茶葉，聞香時便可以聞到不清爽、不自然的味道。
例如，受潮跑氣的白毫銀針。
曾經因為疏忽，有一小罐白毫銀針放在架子的角落裡，沒有及時喝。
待終于發現它後，打開鐵罐的蓋子，一股類似巧克力的味道鑽入鼻腔，險些被嗆到。
那股味道根本不屬于白茶，出現在銀針上，隻能證明茶葉因為受潮，品質存在問題。
面對幹茶帶有異味雜味的白茶，還是不要繼續喝。
接着便是聞蓋香。
芳香物質在沸水的刺激下，會大量釋放。
一部分會氤氲在蓋碗的蓋子上，一部分會被稠滑的茶湯包裹着落入公道杯。
氤氲在蓋子上的香氣，可以分為前調、中調以及尾調。
說得更加通俗一點就是，趁熱聞香，待蓋子摸起來溫熱的時候聞香，蓋碗冷卻後聞香。
不同的時間段聞香，感受到的香氣物質是不一樣的。
仔細感受，别有一番韻緻。
之後便可以聞挂壁香，也就是聞粘附在杯壁上的香氣。
前文有說到，茶葉中的芳香物質有大部分會被稠滑的湯水包裹着，那麼将茶湯倒入茶杯中，杯壁上便會留有香氣。
将杯中的茶湯喝完後，便可以拿起杯子湊近鼻尖聞一聞香氣，感受餘韻。
最後，便可以聞葉底。
葉底，其實藏着很多秘密。
當一泡茶喝完後，可以直接端起蓋碗湊近聞。
感受其中是否帶有異味，聞起來是否清新。
有的時候，葉底也是揭露茶葉品質的關鍵。
有些味道不會落入水中，不會氤氲在蓋子上，隻會藏匿在葉底裡，聞葉底才可以看清一款茶的真面目。
《4》
聞香的時候，需要注意一些小細節。
比如，聞幹茶香前，燙壺溫杯很關鍵。
燙壺溫杯，也就是用沸水将蓋碗以及公道杯燙洗一遍。
如此可以将一些清水難以洗去的異味雜味祛除，確定後續泡出來的湯水滋味。
蓋碗燙好後，将幹茶投入蓋碗内，上下輕搖三下，揭開30度左右的小口，湊近聞。
蓋碗内的溫度利于芳香物質釋放出來，此時的香氣更加豐富。
要是将幹茶投入冷冰冰的蓋碗裡，聞香氣的時候感受就會變得不深刻。
比如，聞香的時候，不建議邊聞香邊說話。
香氣，是容易受到影響的物質。
當一股香氣與另外一股香氣沖撞在一起，就會顯得雜亂無章，毫無風骨。
茶香也是這樣的。
要是之前吃了比較重口味的食物，如大蒜、榴蓮，這些食物的氣味都比較重。
吃了這些食物後，聞香時邊說話邊聞香，對感受茶香會有很大的影響。
聞香的時候，認真感受茶香，待聞香結束後，便可以暢所欲言，聊一聊自己對香氣的看法。
比如，聞挂壁香的時候，建議拿自己的茶杯聞。
有人在聞挂壁香的時候，會拿起公道杯聞，這一習慣并不好。
公道杯是用來分湯的，要是有人拿起來聞，多少都會讓人覺得不衛生。
為了避免尴尬，聞自己的茶杯就好。
最後，想要感受馥郁的茶香，建議用沸水泡茶。
茶葉中的芳香物質，它們的沸點有高有低，用沸水沖泡才可以讓高沸點的香氣物質釋放出來，使得茶香四溢，馥郁芬芳。
溫度太低的水，無法做到這樣全面的表現！
《5》
剛開始喝茶的人，會被好茶的香氣折服。
好茶的香氣，是純天然的，是馥郁甜美的，是清幽細膩的……
聞之身心舒暢。
好聞的香氣，其實是一種治愈心靈的良藥。
要是心中煩悶，不知道如何開導自己。
那就到人煙稀少的太姥山高山茶園去待一待，聞一聞茶香，聞一聞清新的空氣，聞一聞草木的氣息。
迎面吹來山風，憂愁全部消散在風裡。
我們喜歡喝茶，喜歡它好聞的茶香。
聞香，并不是矯揉造作，而是天性使然。
畢竟，好看的、好聞的事物，人人都會去追求、追逐。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。