獨特的地形地貌
衆多的島嶼和半島
彎曲複雜的海岸線
使日本擁有資源豐富的漁場
海平面下200米,海洋中層，這裡無法進行光合作用,在此帶生存的魚類,長着巨大的嘴巴和特殊的視網膜,生活在海平面200m以下的深海,相比淡水魚和近海魚 ,深海魚的生存環境更為幹淨,被當代工業污染的可能性更低,鲷魚在古代和現代日本廣受青睐，因為鲷魚名字吉利（鲷魚的日語發音“たい” 讓人聯想到“めでたい（可喜可賀）”）、長相喜慶、做法很多、味道清雅等等。
金目鲷
鲷的其中之一
金目鲷為迷人的紅色
是種獨特讓人過目難忘的顔色
是以被視為喜慶的象征
也是日本人新年的年菜
有吉祥之意味
栖息于深海岩礁海域的金目鲷
捕獲難度巨大
緻使供應數量極少
尤為珍惜
漁網捕獲的金目鲷會因為互相碰撞而損傷肉質
一條條釣上來的金目鲷被視為上等
當一條金目鲷被釣上船，那是漁民一天的好運氣
-30度超低溫處理 絲毫不影響魚的口感
淩晨五點運送到位于九州中部的日本第二大海鮮市場
矜貴的金目鲷 要視乎貨源而定
即便在日本也未必經常吃得到
經過嚴格的篩選
超低溫儲存下的金目鲷便被裝上飛機
當天直飛到您的餐桌之上
金目鲷新鮮肥美，肉質柔嫩且刺少
即便是日常食用深海魚的日本人眼裡，也是頂級食材
用糖，上好清酒，醬油，味淋進行炖煮
這日本進階料理店才會
提供的金目鲷煮付
對于火候的要求極為嚴格
在日本研習多年料理技藝的雅·日本料理主廚對于火候把握的技巧極為專業
頗受日本大衆喜愛的竹莢魚，刺身是最好的食用方法，雅·日本料理的廚師，有自己處理新鮮竹莢魚的訣竅，雙手用冰水浸透，使手和魚肉同溫，冰水裡加入鹽，調成濃度與海水相同的比例，這樣處理的竹莢魚與别地不同，除了食材本身的新鮮，魚肉與油脂又得以收縮，使竹莢魚的味道更加銳利清晰。
微微泛着粉色的鰤魚刺身，肉質甜美，脂膏豐腴，入口融化在舌尖之上，是日料裡的頂級食材，日本人鐘情于鰤魚，不僅因為他是喜慶之日招待賓客，過大禮時的魚，更因為他的口感極緻，鰤魚刺身，口感細膩，油花散布極為均勻，沾上的醬油，都會一滴滴滑落而下。
小長井活牡蛎
一直以來都被人們視為珍馐
這先用這舌尖輕觸
這一汪風韻柔美
冰涼的鮮嫩囫囵吞下
細細品味這一片汪洋大海
雅·日本料理鮮魚祭
形式：單點
地 址：青島市李滄區金水路678号
青島李滄綠城喜來登酒店一樓雅·日本料理