独特的地形地貌
众多的岛屿和半岛
弯曲复杂的海岸线
使日本拥有资源丰富的渔场
海平面下200米,海洋中层，这里无法进行光合作用,在此带生存的鱼类,长着巨大的嘴巴和特殊的视网膜,生活在海平面200m以下的深海,相比淡水鱼和近海鱼 ,深海鱼的生存环境更为干净,被当代工业污染的可能性更低,鲷鱼在古代和现代日本广受青睐，因为鲷鱼名字吉利（鲷鱼的日语发音“たい” 让人联想到“めでたい（可喜可贺）”）、长相喜庆、做法很多、味道清雅等等。
金目鲷
鲷的其中之一
金目鲷为迷人的红色
是种独特让人过目难忘的颜色
因此被视为喜庆的象征
也是日本人新年的年菜
有吉祥之意味
栖息于深海岩礁海域的金目鲷
捕获难度巨大
致使供应数量极少
尤为珍惜
渔网捕获的金目鲷会因为相互碰撞而损伤肉质
一条条钓上来的金目鲷被视为上等
当一条金目鲷被钓上船，那是渔民一天的好运气
-30度超低温处理 丝毫不影响鱼的口感
凌晨五点运送到位于九州中部的日本第二大海鲜市场
矜贵的金目鲷 要视乎货源而定
即便在日本也未必经常吃得到
经过严格的筛选
超低温保存下的金目鲷便被装上飞机
当天直飞到您的餐桌之上
金目鲷新鲜肥美，肉质柔嫩且刺少
即便是日常食用深海鱼的日本人眼里，也是顶级食材
用糖，上好清酒，酱油，味淋进行炖煮
这日本高级料理店才会
提供的金目鲷煮付
对于火候的要求极为严格
在日本研习多年料理技艺的雅·日本料理主厨对于火候把握的技巧极为专业
颇受日本大众喜爱的竹荚鱼，刺身是最好的食用方法，雅·日本料理的厨师，有自己处理新鲜竹荚鱼的诀窍，双手用冰水浸透，使手和鱼肉同温，冰水里加入盐，调成浓度与海水相同的比例，这样处理的竹荚鱼与别地不同，除了食材本身的新鲜，鱼肉与油脂又得以收缩，使竹荚鱼的味道更加锐利清晰。
微微泛着粉色的鰤鱼刺身，肉质甜美，脂膏丰腴，入口融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材，日本人钟情于鰤鱼，不仅因为他是喜庆之日招待宾客，过大礼时的鱼，更因为他的口感极致，鰤鱼刺身，口感细腻，油花散布极为均匀，沾上的酱油，都会一滴滴滑落而下。
小长井活牡蛎
一直以来都被人们视为珍馐
这先用这舌尖轻触
这一汪风韵柔美
冰凉的鲜嫩囫囵吞下
细细品味这一片汪洋大海
雅·日本料理鲜鱼祭
形式：单点
地 址：青岛市李沧区金水路678号
青岛李沧绿城喜来登酒店一楼雅·日本料理