沒有吃過小龍蝦的夏天是一個不完整的夏天。下了班約上親朋好友來一盆蝦子，再來一箱啤酒，那感覺别提有多爽了。随着小龍蝦在宵夜攤上的興起，也慢慢出現了一些小龍蝦品牌餐飲連鎖店。
據悉全國專門經營小龍蝦的餐飲店大約有4.16萬家，好評度排名靠前的品牌店比如有武漢的靓靓蒸蝦、肥肥蝦莊；上海的紅盔甲、滬小胖；廣東的松哥油焖大蝦、堕落小龍蝦等等。
水産流通與加工協會釋出的好評前十小龍蝦餐飲店
其中在銷售額排名上，滬小胖年銷售5.19億、紅盔甲年銷售5.13億、靓靓蒸蝦年銷售4.73億元位居前三。想不到一個小小的小龍蝦，居然可以賣出上億元的營業額，小龍蝦的利潤真的這麼大嗎？
也許并不見得。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="13">知名網紅店半年即關店，到底發生了什麼？</h1>
據浙江新聞網10月31日報道，鄞州印象城一樓的某某蒸蝦怎麼突然不開了？有熱心市民表示，該店在今年上半年才在甯波開業，店面很大，裝修也很好，估計光裝修費就花費數百萬，但沒想到竟然還沒撐到半年。
那麼号稱“夜夜線上”的某某蒸蝦在武漢和杭州市場十分火爆，經常會出現排長隊取号的場景。為何在甯波隻開業了半年，就被迫下線呢？我們看看當地記者給大家帶來的實地探訪。
記者來到這家店的位址，隻見鐵鎖把門，店内空無一人，店門口的露天排擋也有一些垃圾無人清理。
嘗試撥打該店的客服熱線，但提示“已關機”。商場保安表示，這家小龍蝦店很大，開業那會人氣還可以，後面就不行了，據說光裝修就花了幾百萬。旁邊一家商務酒店的前台從業人員也表示，這家網紅蝦店是最近幾天關店的，夏天生意蠻不錯。但沒想到這兩天就關門了，白天還看到有人陸陸續續往外搬東西。
那麼裝修如此好的網紅店，為什麼會出現這樣的狀況呢？小編認為無非就是兩個原因：
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">小龍蝦生意隻能做半年，其它菜品難以替代</h1>
小龍蝦和大閘蟹一樣，屬于季節性食品。小龍蝦上市季在5-7月份這三個月，但是蝦店一般從4月就開始嘗鮮了，大部分會營運到“十一假期”左右。
因為4月前，蝦苗還沒長大，蝦種沒肉口感差；10月之後，小龍蝦産量減少，外殼變硬，頭部會産卵，導緻口感變差。這樣蝦店一年到頭最多可以賣6個月的小龍蝦。無論是做實體蝦店還是做外賣小龍蝦，這都是困擾商家的一個大難題。畢竟隻做6個月，那其他半年時間就得空着了。
可不可以找其他的菜品代替呢？上面那家蒸蝦店也在小龍蝦下市季換上了羅氏芥末蝦、油焖大閘蟹為替代的菜品，但效果依然不好！
之是以大家選擇去網紅店打卡，是因為其特色産品的驅動力。如果換上另外一種産品大家自然不會再選擇去這家店，比如去全聚德肯定是奔着它的“烤鴨”來的，肯定不會在它店裡吃燒雞。
再者雖然大閘蟹能很好地填補小龍蝦下市的空缺，但大閘蟹的制作方法較為簡單，直接去市場買回家一蒸就行，沒必要去店裡吃。這也是為什麼小龍蝦餐飲店其它菜品難以代替的原因之一。
據了解，業界對于這種困境一般采取兩種做法。一種做法是暫停營業，等待明年小龍蝦上市時再開，就是所謂的“冬眠”，還有一種可能，就是重新招商，引進新的品牌。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="65">消費過高吃不起，商家表示很無奈</h1>
近年來，小龍蝦餐飲市場逐漸遇冷與小龍蝦價格過高有關。
該蝦店旁邊的商務酒店從業人員表示，曾聽客人說小龍蝦價格挺貴。也有去吃過一次的市民黃小姐表示，去的時候滿懷期待，但價格較貴，如果沒有促銷活動，成本效益較差。市民田女士吐槽，她4個人一頓小龍蝦吃了1000多。
在某點評APP榜單中顯示，在甯波燒烤烤串服務榜中，該小龍蝦店曾排名第三，人均消費164元。比第二名和第三名的人均消費要高出不少，後兩者人均消費在100元左右。這樣的價格，在如今這種環境之下，還是讓不少小龍蝦愛好者望而卻步。
但小龍蝦價格高真的要怪商家嗎？小龍蝦作為一個生鮮産品，極易發生S亡。這就導緻小龍蝦的轉運折損率會很大。而且在蝦店吃的小龍蝦規格一般在5錢以上，那麼小龍蝦拿貨價一般在20元/斤以上，淡季更是達到40元/斤左右。
如此之高的拿貨成本，再加上門店租金，裝修費，人工費，水電費等等，勢必會推高小龍蝦每份的單價。别忘了，小龍蝦隻能賣半年，另外半年基本屬于虧本狀态。
那麼，到底是小龍蝦涼了？還是小龍蝦餐飲涼了？
來源：部分來源于浙江新聞，原标題《裝修投下數百萬的網紅餐飲店在甯波開業不到半年閉店》。