没有吃过小龙虾的夏天是一个不完整的夏天。下了班约上亲朋好友来一盆虾子，再来一箱啤酒，那感觉别提有多爽了。随着小龙虾在夜宵摊上的兴起，也慢慢出现了一些小龙虾品牌餐饮连锁店。
据悉全国专门经营小龙虾的餐饮店大约有4.16万家，好评度排名靠前的品牌店比如有武汉的靓靓蒸虾、肥肥虾庄；上海的红盔甲、沪小胖；广东的松哥油焖大虾、堕落小龙虾等等。
水产流通与加工协会发布的好评前十小龙虾餐饮店
其中在销售额排名上，沪小胖年销售5.19亿、红盔甲年销售5.13亿、靓靓蒸虾年销售4.73亿元位居前三。想不到一个小小的小龙虾，居然可以卖出上亿元的营业额，小龙虾的利润真的这么大吗？
也许并不见得。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="13">知名网红店半年即关店，到底发生了什么？</h1>
据浙江新闻网10月31日报道，鄞州印象城一楼的某某蒸虾怎么突然不开了？有热心市民表示，该店在今年上半年才在宁波开业，店面很大，装修也很好，估计光装修费就花费数百万，但没想到竟然还没撑到半年。
那么号称“夜夜在线”的某某蒸虾在武汉和杭州市场十分火爆，经常会出现排长队取号的场景。为何在宁波只开业了半年，就被迫下线呢？我们看看当地记者给大家带来的实地探访。
记者来到这家店的地址，只见铁锁把门，店内空无一人，店门口的露天排挡也有一些垃圾无人清理。
尝试拨打该店的客服热线，但提示“已关机”。商场保安表示，这家小龙虾店很大，开业那会人气还可以，后面就不行了，据说光装修就花了几百万。旁边一家商务酒店的前台工作人员也表示，这家网红虾店是最近几天关店的，夏天生意蛮不错。但没想到这两天就关门了，白天还看到有人陆陆续续往外搬东西。
那么装修如此好的网红店，为什么会出现这样的状况呢？小编认为无非就是两个原因：
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">小龙虾生意只能做半年，其它菜品难以替代</h1>
小龙虾和大闸蟹一样，属于季节性食品。小龙虾上市季在5-7月份这三个月，但是虾店一般从4月就开始尝鲜了，大部分会运营到“十一假期”左右。
因为4月前，虾苗还没长大，虾种没肉口感差；10月之后，小龙虾产量减少，外壳变硬，头部会产卵，导致口感变差。这样虾店一年到头最多可以卖6个月的小龙虾。无论是做实体虾店还是做外卖小龙虾，这都是困扰商家的一个大难题。毕竟只做6个月，那其他半年时间就得空着了。
可不可以找其他的菜品代替呢？上面那家蒸虾店也在小龙虾下市季换上了罗氏芥末虾、油焖大闸蟹为替代的菜品，但效果依然不好！
之所以大家选择去网红店打卡，是因为其特色产品的驱动力。如果换上另外一种产品大家自然不会再选择去这家店，比如去全聚德肯定是奔着它的“烤鸭”来的，肯定不会在它店里吃烧鸡。
再者虽然大闸蟹能很好地填补小龙虾下市的空缺，但大闸蟹的制作方法较为简单，直接去市场买回家一蒸就行，没必要去店里吃。这也是为什么小龙虾餐饮店其它菜品难以代替的原因之一。
据了解，业界对于这种困境一般采取两种做法。一种做法是暂停营业，等待明年小龙虾上市时再开，就是所谓的“冬眠”，还有一种可能，就是重新招商，引进新的品牌。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="65">消费过高吃不起，商家表示很无奈</h1>
近年来，小龙虾餐饮市场逐步遇冷与小龙虾价格过高有关。
该虾店旁边的商务酒店工作人员表示，曾听客人说小龙虾价格挺贵。也有去吃过一次的市民黄小姐表示，去的时候满怀期待，但价格较贵，如果没有促销活动，性价比较差。市民田女士吐槽，她4个人一顿小龙虾吃了1000多。
在某点评APP榜单中显示，在宁波烧烤烤串服务榜中，该小龙虾店曾排名第三，人均消费164元。比第二名和第三名的人均消费要高出不少，后两者人均消费在100元左右。这样的价格，在如今这种环境之下，还是让不少小龙虾爱好者望而却步。
但小龙虾价格高真的要怪商家吗？小龙虾作为一个生鲜产品，极易发生S亡。这就导致小龙虾的转运折损率会很大。而且在虾店吃的小龙虾规格一般在5钱以上，那么小龙虾拿货价一般在20元/斤以上，淡季更是达到40元/斤左右。
如此之高的拿货成本，再加上门店租金，装修费，人工费，水电费等等，势必会推高小龙虾每份的单价。别忘了，小龙虾只能卖半年，另外半年基本属于亏本状态。
那么，到底是小龙虾凉了？还是小龙虾餐饮凉了？
来源：部分来源于浙江新闻，原标题《装修投下数百万的网红餐饮店在宁波开业不到半年闭店》。