天冷的時候，人總喜歡吃點暖暖的食物來給身體增加熱量，進而抵禦嚴寒，是以在這個寒冷的季節裡，火鍋就顯得格外受歡迎。當然，火鍋雖好吃，可不能天天吃，是以在火鍋之外，我們還有很多選擇，例如燒煮出來的熱菜也是很不錯的選擇。今天廚娘和大家分享一道頗有特色的四川熱菜——洋芋燒排骨。
洋芋燒排骨這道佳肴的主要食材就是豬排骨和洋芋，再配以大料等輔料使用燒的烹調方式制作而成。洋芋燒排骨整道菜葷素搭配，營養美味，老少皆宜。
傳統的洋芋燒排骨中，都是要先把洋芋和排骨炸好後再回鍋翻炒調味，制作方法複雜和烹調時長過長對于廚房小白來說不是很友好，而且很多廚房小白在烹調的過程中往往會把洋芋炖出來稀巴爛，不僅影響整道菜的賣相，口感也是大大被拉低。不過隻要掌握技巧，其實以上3個問題也可以迎刃而解，那麼今天廚娘就和大家分享一道洋芋燒排骨的快手做法，烹調時間相對于傳統做法縮短一半，不僅不用炸排骨，吃起來還更健康入味，而且做出來的洋芋還能很好地保持完整形狀。那麼到底是哪些烹調小技巧呢？在這裡我先賣個關子，請跟着我的步驟一起往下看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">洋芋燒排骨</h1>
準備好食材：洋芋1顆、豬排骨1根、大蔥2小段、陳皮2小段、幹紅椒4顆、八角2顆、生姜1塊、醬油1勺、醬油小半勺、白砂糖1勺。
1、我在菜市場買的豬排骨的時候已經叫肉鋪老闆幫砍段了，是以回來清洗幹淨後就丢進砂鍋裡，再切上2片生姜、2段大蔥，倒入沒過食材1個手指節的清水開中火開蓋焯水。在排骨焯水的過程中會有血沫，要記得用湯勺一邊攪拌讓排骨中的血沫都拍出來，一邊把血沫舀去，這樣鍋中水才會清澈。
2、把洋芋清洗幹淨表皮後去皮，先對半切，然後拿一半的洋芋左邊一刀，右邊一刀，就能切出好看又大小均勻的洋芋塊了，在鍋裡倒入适量的食用油，把洋芋塊倒入小火慢慢煎至表面微微焦黃後盛出裝盤待用。
3、煎洋芋的底油可以繼續使用，排骨可以讓它繼續在砂鍋中燒煮着，在鍋中倒入一勺白砂糖，然後開小火炒出糖色，待鍋中糖色起沫翻花之後，我們倒入一碗清水，燒成糖色水。
4、放入3顆冰糖、姜片、大蔥段、陳皮、八角一起開大火燒沸，再倒入1勺醬油，一勺醬油繼續燒沸，燒出香氣。
5、把燒沸的湯水再倒入正在炖的排骨鍋中。再放入即可幹辣椒，蓋上鍋蓋調大火炖煮30分鐘。
6、在砂鍋中炖煮過後，開蓋，勺上一部分湯水倒入鐵鍋中，再把洋芋塊也放進去一起開大火燒煮3分鐘，砂鍋中的排骨可以繼續燒煮着的同時把大料給取出來。洋芋燒煮3分鐘之後，把砂鍋中的洋芋也一起倒入鐵鍋中一起燒煮。
7、繼續大火燒煮，讓洋芋的澱粉燒出來起到孜然勾芡的效果，燒到到湯汁見底時，即可關火準備出鍋。
大功告成，出鍋裝盤，一盤色香味俱全的洋芋燒排骨就做好啦！每一根排骨的中間骨頭都露了出來，說明炖得很透徹，是以肉質才會縮緊，把中間的肋骨給露出來了，并且吃起肉質不柴還入味。洋芋完整又粉糯，也是十分的入味，讓人越吃上瘾，洋芋本身就是低熱量食物，多吃都不怕長胖。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">烹調技巧總結：</h1>
1、洋芋洗淨去皮後切好後不要沾水，以免下鍋煎炸的時候，鍋中的油遇到水分會爆油出來燙傷自己。
2、把洋芋先煎至表面微微焦黃的目的是為了後續在放入和排骨炖的時候不至于軟爛，因為煎制過後，洋芋外表形成一層澱粉殼，再下鍋炖煮的時候，洋芋能保持完整，就不會散爛了，而且還能起到增香的效果。
3、給排骨焯水的時候，不停地攪動有助于排骨的血沫排出來，然後再用湯勺舀去，這樣炖排骨的湯水會更清澈，也不用把鍋中的水倒掉，其實在焯水的過程中，排骨的一部分營養也會被煮出來，是以隻需巧妙利用，不僅能達到去除血沫的作用，還能保留營養。
4、用砂鍋來炖煮排骨的好處在于砂鍋有很好的保溫效果，相對于傳統的炒鍋燒煮方式來說，砂鍋可以讓排骨加快炖熟透，進而也加快了烹調時間。
5、洋芋本身就自帶豐富的澱粉，是以不用在最後收汁的時候還要放生粉來勾芡，還需要加大火力來燒煮收汁即可讓洋芋的澱粉釋放到湯汁中起到自然勾芡的效果。
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