草蔻作為三種最為常用的豆蔻類香料，很多朋友對于它的印象其實并不豐富，這樣的現象是有原因的，因為草蔻是常用香料之中為數不多，具有助力肉骨分離效果的功能香料，也正是因為著名脫骨香的名号，使得人們對于它的印象固化，其實同樣是針對于香料的應用，一些新的書籍裡對于草蔻的看法便發生了變化，今天我們就來聊聊在一些新的烹饪書籍之中，草蔻有什麼與過往不同之處。
草蔻在現代一些較為新穎的香料應用之中，它被描述為一種類似于催化劑的角色，這個必須要說明一下，草蔻充當的這種催化，它并不是如我們一些香料用于讓各個香氣更好的發揮，它的催化在很多時候是一種關于功能性效果的揮發。為什麼這種說呢？因為草蔻被證明具有對于肉質食材纖維的效果，這一證明也從一個角度證明了它所謂的‘脫骨香’的名頭并非虛傳。因為草蔻具有這樣的特性，使得它能讓一些功能性香料的效果得到更好的發揮，例如草果、枳殼的解膩，陳皮和花椒的增強肉香，丁香的滲透，肉蔻的提鮮和增強糯口感，白芷、生姜等的去腥效果發揮，這就是草蔻的一種催化作用。
随着我們科學的發展，我們看待事物的眼光已經進入了一種微觀的時代，對于草蔻的看法也是如此，現在的科學分析，草蔻帶有小豆蔻明、山姜素、桉葉素、各種烯成分等多種成分，而這些成分之中帶有不少可以針對羊肉異味、牛肉異味和壓制豬肉臊味的，也正是這種原因，草蔻在一些新式的烹饪書籍之中，它被明确言明可以用于在一些異味不重的食材上，例如在一些西式牛排煎烤的烹饪方式上，便提到可以使用草蔻搭配肉蔻、胡椒等使用，既可以起到消除異味，同時還能助力肉蔻效果的發揮。随着時代的進步，對于同一事物的看法也會随着變化，就像是草蔻這樣，多看看多聽聽總歸沒有什麼壞處的。