最近我們節目收視特别好，宅在家裡大家都在學習做飯啦！
今兒來個不一樣的菜，用酒糟入菜。<b>酒糟：</b>米、小麥、高粱等釀酒後剩餘的殘渣，放置時間越長，酒糟香氣越濃。
自古以來，我國就有酒糟入菜的風俗。比如魯菜中的經典糟熘菜，糟熘魚片、糟熘三白、糟熘肉片等，紹興的酒糟菜，糟雞、糟肉、糟大腸等。紹興的黃酒糟，味道醇香、口感甘洌，入菜後糟香四溢。
<b>糟肉燒年糕</b>
今天這道糟肉燒年糕，用紹興黃酒糟入菜，看達人如何用酒糟鹵一切。
<b>制作糟肉，一共有4步：</b>
第一步：将豬肉蒸熟；
第二步：用鹽腌制，抹三次鹽；
第三步：用黃酒糟腌制：準備一個壇子，将黃酒糟均勻地灑在壇子底部，将豬肉放在紗布内，再放入壇子中，最後用酒糟壓實封頂；
第四步：蓋上蓋子後，用水隔絕空氣，封存半個月即可。
同樣的方法還可以制作糟雞、糟鴨、糟大腸等。
糟肉鹵好後和粳米制作的年糕、五花肉、茭白絲、胡蘿蔔絲、雪菜、香菇等食材一起煮，酒糟的味道，滲透到各類食材中，下飯佐酒都是一絕！
食材：糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡蘿蔔 雪菜 香瓜 雞蛋 小蔥 黃酒糟 黃酒 醬油 鹽 油
做法：
1、将豬肉洗淨、上鍋蒸30分鐘，盛出後将鹽均勻塗抹在表面，腌制片刻，放入紗布中，備用；
2、将黃酒糟均勻灑在放入壇子底部，放入豬肉，再撒上黃酒糟，蓋上蓋子用水隔絕空氣，封閉半個月；
3、将制造好的糟肉改刀切成細絲，備用；
4、鍋中倒油，放入五花肉炒至金黃色；
5、再放入年糕絲炒軟後加入黃酒、醬油、茭白絲、胡蘿蔔絲、雪菜、香菇；
6、翻炒至微黃後，加開水沒過年糕、放入糟肉，糟肉要在湯汁翻滾時下鍋；
7、待湯汁粘稠後，加入雞蛋絲、小蔥花即可出鍋。
<b>糟熘三白</b>
大廚現場傳授山東香糟酒的簡單做法，香糟酒在家也能做出！
<b>先來看看</b><b>傳統香糟酒是如何讓制作出來的</b><b>：</b>
酒糟加入黃酒，稀釋成糊狀，攪拌均勻後放入鹽、白糖，花椒，靜置沉澱。再将攪拌後的酒糟裝入紗布袋中過濾，滴出來的就是酒香濃郁的香糟酒了。
當然，這傳統制法在家制作難度有點大，如果您不是廚房老手，我們再給您送上一道簡易版：
l 在糟鹵中加入少量的花雕酒稀釋，就可以制造出簡易版的香糟酒啦。
糟鹵：陳年酒糟中提取的糟汁，口味鮮鹹。
香糟酒準備好，開始制作這道山東特色傳統名菜——糟熘三白，所謂“三白”指的就是魚肉片、雞肉片、冬筍片，因三片均色白，故名“三白”。
<b>制作糟熘三白的</b><b>關鍵</b><b>步驟：</b>
第一步：将食材改刀處理，魚肉、雞肉、冬筍比例為1：1：1；
第二步：上漿，将腌制的食材擠幹水分，放入鹽、料酒、蔥姜水、水澱粉，攪勻，再放入濕澱粉、雞蛋清攪勻，最後加入油封漿，即可。
第三步：滑油，三成油溫滑魚肉片，四成油溫滑雞肉片；
第四步：調味，鍋中加入開水，根據糟鹵的鹹度，調整鹽的用量；
第五步：勾芡：先勾鍋邊，最後勾中間。
掌握這五步竅門，經典魯菜在家做～
食材：魚肉 雞肉 冬筍 雞蛋 蔥 姜 鹽 料酒 白糖 雞精 糟鹵 花雕酒 澱粉 油
1、将魚肉去皮，片成薄片，放入水中，加入蔥姜去腥，備用；
2、雞肉改刀切片，放入涼水中浸泡，去除血水；
3、将魚肉擠幹水分，放入鹽、料酒、蔥姜水、水澱粉、蛋清攪勻，再放入少許濕澱粉、油，攪拌均勻，備用；
4、雞肉也依照同樣方法，進行上漿，冬筍片焯水備用；
5、鍋中倒油，油溫三成熱時，下入魚片，四成熱時放入雞肉片，滑熟，盛出；
6、鍋中倒入開水，加白糖、鹽、雞精、冬筍片、魚肉片、雞肉片、蔥姜水、香糟酒，勾芡，翻炒均勻，即可出鍋。
一壇酒糟什麼都能鹵，糟肉燒年糕酒香十足。
香糟酒在家也能做，經典魯菜糟熘訣竅多。
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